Køkkenudstyr og redskaber: gryde, kedel, skærebræt, kniv, dyb stegepande, piskeris, skål, målekop, sigte, plade, papirhåndklæder, køkkentange.
Ingredienserne
| Ingredienserne | nummer |
| Blæksprutte krop | 500 g |
| Kyllingæg | 1 stk |
| Hvedemel | 300 g |
| Almindeligt vand | 70 ml |
| Meget kulsyreholdigt vand | 70 ml |
| Bagepulver | 1/2 tsk |
| Eddike 9% | 1 spsk. l. |
| salt | en knivspids |
| Vegetabilsk olie (til stegning) | 100-170 ml |
Trin madlavning
Blæksprutte forberedelse
- Optøede blæksprutte kadaver (500 gram) hæld kogende vand i 30-60 sekunder. Tilberedning af blæksprutte anbefales ikke, ellers bliver ringene i dejen ikke blød og delikat, som det skal være. Efter et stykke tid skal du fjerne muslingerne fra det kogende vand og fjerne skrællet, der let rulles af det kogende vand.
- Drej hvert mave igen med indersiden ud og fjern alt unødvendigt. Vær særlig opmærksom på et gennemsigtigt fast rør (akkord), sørg for at fjerne det.
- Fjern transparenterne, der dækker blæksprutte kropene uden for og indvendigt ved at gemme dem med en kniv eller fingernegle. Uden film er blæksprutterkød især mørt. Forberedte blæksprutter, skåret i ringe med en bredde på 0,5-0,7 cm.
Madlavning dej
- Bryd et kyllingæg (1 stykke) i en skål, og tilsæt en god knivspids salt. Pisk ægget med salt med en visp.
- Tilsæt rent vand (70 ml) og stærkt kulsyreholdigt vand (70 ml) til det slagne æg. Pisk indholdet af skålen.
- Sigt mel i små portioner (ca. 300 gram) i en skål, og omrør hver gang dejen, så den ser ud som en dej i konsistens, lidt tykkere end pandekager.
- Forlæn bagepulver (1/2 tsk) med eddike (1 spsk) og tilsæt dejen. Bland godt, og dejen er klar.
Steg blæksprutte
- Læg blæksprutte, der er skivet i ringe i den kogte dej, og bland.
- Læg en dyb stege på ovnen og opvarm. Hæld madolie til stegning (100-170 ml), og lad olien varme godt op. Spred blæksprutterørringer med køkkentang i varm olie og stek på begge sider, indtil de er lysegyldne.
- Læg de forberedte blæksprutter på en plade dækket med papirhåndklæder, så overskydende olie er væk. Så stege alle blæksprutterringene i små portioner.
Dekorationsmetoder og serveringsmuligheder
Færdiglavede blæksprutterøringer i dejen kan serveres på en stor skål eller lægges på en serveringsplade med et objektglas. Server forskellige saucer separat. Dette kan være krydret tomatketchup, mayonnaise med hvidløg og limesaft eller fløde sauce, til forberedelsen, som du har brug for at hakke løg og grønne løg, hvidløg, tilsæt sennep, sojasovs, fedt fløde til dem og bland alt. Calamari i dej er ideel som forretter til levende øl af forskellige sorter.
Video opskrift
Hvilken konsistens man skal tilberede dejen, og hvordan man steger blæksprutter, se videoen.