Aubergine frysning til vinteren derhjemme: hvordan man undgår bitterhed, korrekt afrimning og hvad man skal lave mad

Denne grøntsag bør ikke undervurderes. Hvis du mener, at det bare er at skære det i terninger og sende det til fryseren, er du dybt forkert. Efter afrimning vil de små blå stykker være bitre. Så intet godt kan tilberedes fra dem.

Det antages, at indefrysning af aubergine til vinteren udelukkende involverer blødgøring af grøntsagen i saltvand. Påstås at slippe af med den samme irriterende bitterhed. Men dette er ikke en mulighed: det optøede produkt ved konsistens ser mere ud som potetmos end individuelle stykker af din yndlingsgrøntsag. For kaviar gør det naturligvis. Men du steger ikke puréblå med hvidløg og krydder med creme fraiche. Du kan gemme auberginer til vinteren i fryseren på forskellige måder. Det vigtigste er at implementere din valgte indkøbsmetode korrekt.

Årsager til at elske den blå frugt

Så snart de ikke kalder aubergine: Pakistan, og slikkede, og blå, og demyanka og badorzhan. Men essensen af ​​navneskift ændrer sig stadig ikke, og faktum er fortsat: denne grøntsag er ikke kun velsmagende, men også sund. Dog ikke selvfølgelig uden kontraindikationer.

Hvad er nyttigt ...

Mørk natskygge nattskygge, som er navnet på auberginen på en videnskabelig måde, er rig på mikro- og makroelementer, uden hvilke den menneskelige krop ikke er i stand til at fungere normalt. Men dens værdi ligger ikke kun i dette.

• Vitaminer fra gruppe B. Denne vitamingruppe er berømt for sine gavnlige virkninger på det menneskelige nervesystem. Derfor er aubergine en naturlig pille til stress og depression, som folk især er modtagelige for i den kolde sæson.
• Folinsyre. Det høje indhold af denne syre gør det lille blå must-eat-produkt til gravide kvinder. Stoffet bidrager til den intrauterine udvikling af babyen i høj kvalitet og fjerner delvist belastningen fra moderkroppen.
• C-vitamin Det viser sig, at til regelmæssig forebyggelse af virale lidelser er det nok at spise to auberginer om ugen. Høje niveauer af C-vitamin hjælper med at styrke immunforsvaret og beskytte mod vira.
• Zink og mangan. Disse to sporstoffer er nødvendige for alle. Men især til dem, der for nylig har fået et slagtilfælde og er i rehabiliteringsfasen.

... og hvad der er skadeligt

Den foretrukne delikatesse af mange - aubergine stegt i en stor mængde vegetabilsk olie - har desværre ingen fordele i sig selv. Stykker af grøntsagen under varmebehandlingen er grundigt mættet med giftstoffer frigivet fra olien, som senere kommer ind i vores mave sammen med grøntsagen. Derfor, syv gange med til hensigt at tilberede frosset aubergine, tænk over, hvordan man gør dette for at bevare al anvendeligheden af ​​grøntsagen. Der er yderligere to nuancer, du skal være opmærksom på.

1. Solanin. Et andet minus af de små blå er evnen til at akkumulere gift kaldet solanin, indeholdt i kartofler med grønne sider og fremkalde opkast og diarré. Solanin dannes i overmodne grøntsager, så det anbefales kun at spise unge auberginer.
2. Lavt kulhydratindhold. Det, der er godt for nogle, er fyldt med hypoglykæmi for andre. Så med aubergine: en sund, figurmenet person vil drage fordel af en overflod af dette produkt. Men en person, der lider af diabetes mellitus, er tværtimod skadelig: en lille mængde kulhydrater kan provokere hypoglykæmi - en tilstand, hvor glukoseniveauet i blodet bliver kritisk lavt.

Tilladelser og forbud

Men de små blå, der lever på næsten hver sommerhave og perfekt slå rod i den indenlandske sorte jord, er nogle af de lavest kalorieindholdte grøntsager. I 100 g potte-maveprodukt, kun 24 kcal. Bliv derfor ikke overrasket, hvis du finder en masse aubergine diæter og positive anmeldelser om dem på Internettet.

Men sådanne kraftsystemer er ikke egnede til alle og ikke altid. Tabellen fortæller dig, under hvilke sygdomme forbruget af blå i fødevarer er vigtigt, og i hvilke tilfælde en grøntsag med en lilla hud skal nedlægges.

Tabel - Tilladelser og forbud mod at spise aubergine

Sådan fryses aubergine om vinteren i fryseren

• Aubergine er en speciel grøntsag, der kræver obligatorisk varmebehandling før frysning. Ellers vil smagen være den samme som en gummistøvle. Med andre ord fryser rå auberginer aldrig. Og hvis de fryser, er det kun af uvidenhed. Derudover skal fryserne til frysning vælges med omhu.

Grøntsagsstøbning

Din første opgave er at arrangere en casting for de små blå. Ikke alle fortjener at blive en blank, men kun eliten. Udvælgelseskriterierne er de samme som i tilfælde af bevaring.

• Hestehale. Peduncle skal have en grøn farve. Det er bedre at spise en grøntsag med en tør peduncle med det samme: en tørret hale er bevis på, at produktet er blevet opbevaret i lang tid isoleret fra bushen.
• Ensartethed af farve. Aubergineens farve skal være ensartet.
• Surface. En blank finish, blottet for kegler, vækster, pletter og skader - det er sådan en grøntsagsideal til frysning skal se ud.
• Age. Det er ønskeligt, at frugterne er unge. Store og modne grøntsager indeholder en masse frø. De er hårdere både inde og ude.

Processfunktioner

Ved frysning er det vigtigt at overholde tæthedsreglen. Den emballage, hvori grøntsagerne er anbragt, skal være tæt lukket for at forhindre aubergine i at komme i kontakt med luften i fryseren. Dette vil beskytte produktet mod oxidation samt mod absorption af fremmede lugte. Du opbevarer ikke kun blå i fryseren, ikke? Denne og andre "love" giver dig mulighed for at fryse auberginer korrekt, uanset hvilken metode du vælger.

• Maceration. På grund af afslaget på at bløde i blød vil frugterne forblive bitterhed. Og du vil næppe spise et bittert produkt. Før frysning og obligatorisk varmebehandling, blød derfor stykker blå i saltvand eller drys med bordsalt ovenpå. Efter en halv time vil produktet være nok til blot at skylle under rindende vand.
• Fugt fjernelse. Før der lægges i fryseren, skal auberginecirklerne tørres ved at fjerne det vand, der er kommet ud, eller den vegetabilske olie, der har ligget på det fra deres overflade. Dette er let at gøre med køkkenpapirhåndklæder.
• Mark. En plastbeholder eller -pose med aubergine skal underskrives. Alle produkter er dækket med rimfrost i fryseren.Og det er ekstremt vanskeligt at skelne, hvad pakken indeholder.

Høstmetoder

Vi starter samtalen om forberedelsen fra slutningen. Nemlig, hvordan man, uden at have et vakuum i huset, pakker grøntsager tæt. For at gøre dette har du brug for en pakke med lynlås og et almindeligt cocktailstrå. Luk posen næsten til slutningen, idet det kun er et lille hul. Indsæt et plastrør i det, træk luften ud af posen med munden, og konstater, at polyethylenet har sat sig fast på auberginen, fjern det improviserede "luftsug" og luk resten af ​​pakningen. Det er alt. Og nu om det vigtigste - hvordan man fryser frisk aubergine til vinteren.

stegt

1. Vi vasker vores små blå og skærer dem i runde cirkler højst 7 mm brede. For tynd skiver auberginer bliver tyndere, når de stegt og bliver uegnede til opbevaring i fryseren.
2. Strø salt over og vent omkring en halv time, indtil bitterheden kommer ud. Efter vask under rindende vand.
3. Sæt runderne på grillen eller anden improviseret "seng", og lad den stå, indtil den er helt tør. Grøntsager kan hjælpes med tørring ved at klappe dem med et papirhåndklæde.
4. Hæld et par dråber olie på en forvarmet gryde og stek blå stykker på begge sider på få minutter. En lys gylden skorpe vil være et signal om, at grøntsager skal fjernes fra gryden.
5. Vi lægger de færdige stykker på risten, lader det køle helt ned og sender det til fryseren med en temperatur under -12 ° C.
6. Efter halvanden time tager vi risten ud, fjerner den frosne stegte aubergine og pakker den i poser og sender den tilbage til betingelserne for evig kulde indtil vinteren.
7. Vi sætter alle pakkerne sammen med grøntsager, underskriver hvad der er i posen, i hvilken form og med hvilken vægt.

bagt

1. Vi skærer de små blå cirkler eller skiver. F.eks. Til forberedelse af ruller i fremtiden er skiverne helt rigtige.
2. Vi opvarmer ovnen til en temperatur på 180 ° C og sender auberginerne i varmen i 30 minutter og lægger dem på en smurt bageplade med vegetabilsk olie.
3. For at de blå skal brune godt på begge sider i ovnen, skal du vende dem efter 15 minutter til en anden tønde.
4. Derefter gør vi det samme som for stegte aubergine: lad den tørre, send den til fryseren i en halv time, læg den i poser, fjern luften, sæt den og tilbage til opbevaring i "permafrost".

stuvet

1. Varm lidt vegetabilsk olie i en gryde.
2. Vi spreder de afskårne auberginer og simmer dem, indtil de er kogte, under omrøring lejlighedsvis. Saltning og peber er valgfri, men du kan, hvis du ønsker det.
3. Fjern det fra komfuret, lad det køle helt af.
4. Vi overfører den stuede auberginekaviar til en beholder eller opbevaringspose og sætter den i fryseren.

blancheret

1. Vi koger vand i en gryde, salt det godt og tilsæt en spiseskefuld citronsaft eller saften fra halvdelen af ​​frisk citron.
2. Vi lægger hakkede grøntsager i kogende vand og koges i fem minutter.
3. Ved hjælp af en spaltet ske tager vi stykker blå og sænker dem straks ned i et kar med isvand.
4. Vi tager ud, tørrer og får et produkt helt klar til frysning.

Kogte

1. Vi fjerner stilken fra grøntsager, flere steder gennemborer vi frugten med en tandstikker eller nål dybt nok, og derefter lægger vi dem i saltvand for at fjerne bitterheden.
2. Lad grøntsagerne ligge i salt vand i 45 minutter. I dette tilfælde kræves der mere tid, da auberginen ikke er hakket og forarbejdet hel.
3. Vi koger vand i en gryde og i 20 minutter sender vi der de blå gemt fra bitterhed.
4. Efter afkøling forbliver de rynkede frugter skåret i din foretrukne metode og fryser.

hele

1. Uden at skrælle grøntsagerne bukker vi under for dets varmebehandling.Dette kan stues hel i en langsom komfur, grillet eller kogt, som i den foregående version.
2. Lad varmebehandlingen afkøle efter varmebehandling og klap den med papirhåndklæder for at fjerne fugt fra overfladen.
3. Hver enkelt grøntsag er indpakket i flere lag med klamfilm og sendt til fryseren.

Afrimning af reglerne

Grøntsager hører til kategorien af ​​produkter, der kun kan fryses en gang. Så efter auberginen er optøet, er det forbudt at sende dem tilbage til fryseren. Derfor er det så vigtigt at pakke de små blå inden frysning i portionerede pakker - så du om nødvendigt kan afrime så meget produkt, som du har brug for i et bestemt øjeblik. Der er desuden to mulige scenarier.

1. Afrimning ved stuetemperatur. Tag de små blå ud af fryseren, læg en bred plade og lad tø uden at bruge ekstra elektriske apparater.
2. Madlavning uden afrimning. Nogle retter fra frosset aubergine og zucchini kræver ikke indledende afrimning. Derfor kan produktet sendes til gryden eller til gryden til andre ingredienser direkte i frosset form.

Madlavningsmuligheder

Der er mange opskrifter, hvor solanaceous forvandlet til is er involveret. Men ikke alle af dem er succesrige og velsmagende. Tabellen nedenfor giver dig de mest rentable indstillinger til madlavning af frosne auberginer, der angiver, hvilke grøntsager der er skåret, og hvilken varmebehandling der er bedst egnet til at tilberede en tallerken.

Tabel - Madlavningsmuligheder til frossent blåt

Aubergine fjernet fra fryseren kan bruges på samme måde som friske grøntsager. Imidlertid er velsmagningen hos de frosne blå ikke så udtalt og stærk som hos de "brødre", der for nylig blev plukket ud af haven. Derfor, hvis der er en mulighed for at købe friske aubergine af høj kvalitet i supermarkedet, skal du foretrække denne mulighed. Hvis ikke, kan frosne skiver eller runder let diversificere din vinterdiæt.

Erfarne husmødre bemærkede, at hovedsageligt sene grøntsager eller overmoden frugt er meget bitter. Dette er et andet argument til fordel for frysning af aubergine. Og for dem, der er vanvittige over grøntsagsstuing, er der et forslag om at fryse en spraglet “cocktail”, hvor de små blå er ved siden af ​​løg, paprika, courgette, en gryde og enhver anden frugt fra haven.

anmeldelser

Jeg gennemblødt dem med strimler, cirkler og terninger i dag, og da jeg præsenterede dem og knuste terningerne i ovnen, de steder, hvor der var frø .... de er simpelthen ikke muligt, ren bitterhed (((jeg spildt min tid, alt var i en spand! Rå aubergine) du kan prøve bitterhed, så jeg ikke spilder tid forgæves.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

I mange år har jeg fryset rå aubergine, terninger, og om vinteren kogte jeg grøntsagsstuing eller tilsættes suppesaus.Aubergine indeholder lidt vand, det er ikke zucchini! Selvom jeg fryser courgette, og om vinteren gryder jeg slagtekroppe med aubergine og paprika. Og tilsæt frosset dild, basilikum og persille. Rigtig smag og aroma af sommeren! Det vigtigste - ikke afrimning af grøntsager før madlavning - og alt vil være fint. Intet har nogensinde spildt eller spredt sig.

Olga, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Aubergine er altid lækker. De kan konserveres, fryses og spises syltede. Nogle gange smager de som svampe, men det er grøntsager. Den eneste smagsfejl er bitterhed, der fjernes med salt og almindeligt rindende vand.

håber https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Ikke det første år jeg fryser grøntsager, frugter, bær i en stor frysefryser. Jeg skræl auberginen, skær den i terninger og små portioner i en morgenmadspose. Jeg fjerner luft så meget som muligt af posen og forsegler den med et strygejern gennem et ark papir. Derefter er intet bittert, for gryderetter og gryderetter er smagen fremragende. Frosset i cirkler - kunne ikke rigtig lide det. Måske fordi det var frosset i en pose på et klip og ikke hermetisk i en forseglet pose. Men i år fandt de ansøgning om dem: frosne cirkler - i en gryde (ikke salt !!!), steg til de er møre. Læg feta eller en meget salt blød ost blandet med mayonnaise på toppen. Ovenfor er en frosset tomatcirkel. Mens tomaten er optøning, bliver det overskydende salt fra osten til aubergine og tomat, og smagen bliver afbalanceret. Vinteralternativet er blåt med tomat, mayonnaise og hvidløg, kun velsmagere!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Andre hjemmelavede opskrifter