Køkkenudstyr og redskaber
- en ovn;
- en bageplade;
- pergament papir;
- papirposer eller linnedposer til opbevaring.
Ingredienserne
- Eventuelle svampe (svampe, østers svampe, smørfisk, safran svampe osv.) - efter eget skøn
Trin madlavning
- Dæk bagepladen med pergamentpapir.
- Vi tager absolut enhver svamp (det kan være østers svampe, honning svampe, smørfisk, safran svampe osv.). Det er muligt at tørre svampe på denne måde så meget som du vil, men fordi deres nøjagtige antal bestemmes uafhængigt. Det er vigtigt at sige, at det er strengt forbudt at vaske svampe inden tørring, da de er mættet med fugt og ikke tørrer ud kvalitativt.
- Vi spreder svampene på en bageplade. Hvis de er meget små, lægger vi det hele, og hvis de er store nok, skærer vi dem i plader med en tykkelse på ca. 5 mm
- Vi lader svampe være spredt i et jævnt lag på en bageplade ved stuetemperatur i ca. 3 til 4 timer, så den oprindelige fugtighed forlader dem, og svampen vil ”visne”. Efter en bestemt periode, læg bagepladen med svampe i ovnen. I dette tilfælde indstiller vi minimumstemperaturen på ovnen og lader døren stå åben. I denne position (ved minimumstemperatur og døren er åben) holder vi svampene i ovnen i cirka 1,5 time.
- Efter en bestemt periode fjerner vi panden fra ovnen og lader svampe afkøle helt. Når champignonerne er helt afkølet, skal du gentage manipulationen igen: sæt bagepladen i ovnen i 1,5 timer, og fjern derefter og afkøl den. I alt skal du gennemføre 3 sådanne cyklusser om dagen. Efter den sidste tørring, lad svampene afkøle, og læg dem i en papirpose eller linnedpose, hvor de skal opbevares, hvis de skal opbevares (det er vigtigt at efterlade åbninger til luftudgang i posen eller posen). Du kan lade svampe stå stille natten på en bageplade uden for ovnen, så den resterende fugt vil sandsynligvis efterlade dem.
Således tørres svampe ud og falder i mængde med ca. 10 gange. Det vil sige, at fra 10 kg frisk svampe får du cirka 1 kg tørret. Korrekt tørrede svampe skal være tørre, men elastiske, dvs. når de deformeres (klemning, bøjning osv.), Skal de ikke smuldre og knække.
Fra sådanne tørrede svampe kan du nemt tilberede en række lækre retter:
- champignonsuppe med perlebyg, boghvede osv .;
- champignonsaus til garnering;
- lean hodgepodge;
- risotto;
- pasta;
- kartoffel gryderet; fyldt champignon kylling;
- omelet med svampe osv.
Video opskrift
Du kan tydeligt se, hvordan du tørrer svampe i ovnen om vinteren i denne video.
Korrekt tørrede svampe opbevares hos dig hele året rundt. De er meget kompakte, og vigtigst af alt, er alle de værdifulde egenskaber og en uforlignelig aroma bevaret i tørret svamp. Kan du lide at lave sådanne forberedelser til vinteren? Skriv om dette i kommentarerne.