Sterilisering af dåser: traditionelle metoder og hjælp af moderne husholdningsapparater

Sterilisering - behandling af beholdere, tomme og med emner, for at ødelægge bakterier. Proceduren giver langtidsopbevaring af pickles, i nogle tilfælde endda ved stuetemperatur.

5 forretningsorden

Forarbejd ikke beholderen: gør den straks, før den fyldes. Her er fem flere regler, du skal huske på.

1. Sikkerhedsforholdsregler. Når der gribes i varme dåser, er handsker påkrævet. Det er vigtigt at være forsigtig, når man håndterer damp, kogende vand og høje temperaturer. Når du håndterer containere med desinfektionsmidler, skal du beskytte dine hænder med gummihandsker.
2. enhed. Oftest bestemmes behandlingstiden af ​​beholderens volumen, og mens du steriliserer flere dåser på samme tid, skal du tage en beholder i samme størrelse.
3. Jar holder. Varme containere skal holdes med begge hænder og gribe skibet på begge sider.
4. "Standby". De behandlede containere skal placeres på et rent håndklæde, vendes på hovedet for at beskytte dem mod at komme ind i beholderen med bakterier.
5. Temperaturudsving. Fra et skarpt temperaturfald kan opvasken revne. For at undgå dette skal opvarmning udføres gradvist, handskerne skal bruges tørt, varme arbejdsemner skal anbringes i varme krukker, kolde i afkølede.

Karakterisering af metoder

Tomme dåser kan "renses" for bakterier på flere måder, der hver har sine egne detaljer. Tabellen herunder giver en beskrivelse af de vigtigste.

Tabel - Metoder til sterilisering (over 100 ° C) og pasteurisering (op til 100 ° C) af tomme beholdere

Mange konserveringsmetoder kræver ud over behandling af tomme containere yderligere kogning af containere, der allerede er fyldt med emner. Når der er behov for en temperatur på 100 ° C eller mere under sterilisering, gøres dette ved hjælp af en ovn eller en luftgrill. Under pasteurisering stiger temperaturen ikke over kogepunktet, så det er velegnet:

• vandbad;
• en ovn;
• mikrobølge;
• langsom komfur;
• aerogrill.

Tom tankhåndtering

Banker skal undersøges omhyggeligt: ​​containere med flis, revner og snavs, der ikke kan fjernes, kasseres straks. Derefter vaskes karene med varmt rindende vand med vasketøjssæbe eller natron. Brug en ny svamp.

Vandbad

1. Fyld en gryde i 2/3 af volumenet med vand.
2. Installer en metallsigt eller dørslag ovenpå.
3. Placer beholderen med nakken nede.
4. Efter kogning skal du reducere varmen.
5. Banker i 0,5-1 liter for at behandle 10 minutter, i 2-3 liter - 15 minutter. (Dråber, der flyder ned ad tankens vægge, viser, at processen er afsluttet).

kogning

1. I bunden af ​​en stor gryde lå et håndklæde.
2. Anbring krukker i gryden. Beholderne skal ikke være i kontakt, så der skal placeres snit af bomuldsklud imellem dem.
3. Hæld vand i gryden, så det skjuler beholderen helt.
4. Sæt på ovnen, kog op, reducer varmen, så der ikke er nogen stærk kogning.
5. Håndter et kvarter.

I ovnen

1. Anbring retterne på en bageplade eller et trådstativ.
2. Anbring i en kold ovn.
3. Opvarm gradvis den elektriske ovn til en temperatur på 150 ° C, gas - op til 180 ° C.
4. For at behandle en beholder på 0,5 l i 10 minutter, 1 l i et kvarter, 2 l i 20 minutter, 3 l i 25-30 minutter.
5. Sluk for ovnen, lad den køle ned til ca. 80 ° C, åbn døren.

I mikrobølgeovnen

1. Hæld 10-20 ml vand i beholderen, anbring lodret i mikrobølgeovnen. Hvis beholderen er tre liter, hæld derefter 50-100 ml vand og læg den på dens side.
2. Vælg en tilstand på 700-800 watt. Indstil timeren i to til tre minutter til opvasker på 0,5-2 liter og i fire til fem minutter for beholder på tre liter.
3. Efter processens afslutning skal du vente et til to minutter, åbne døren og fjerne indholdet forsigtigt.

I en dobbeltkedel

1. Hæld vand i den relevante beholder på enheden.
2. Anbring retterne med tommelfingrene ned i madkurven.
3. Tænd for enheden i et kvarter.

I luftgrillen

1. Placer beholderen i apparatskålen med nakken op.
2. Indstil temperaturen til 120-150 ° C.
3. Indstil timeren i fem til ni minutter for containere op til 1 liter eller 10-15 for containere på 2-3 liter.

I en langsom komfur

1. Hæld to eller tre glas vand i apparatskålen.
2. Sæt kurven til madlavning, der er dampet, og sæt en eller to containere i den med nakken nede.
3. Vælg tilstanden "Baking" eller "Steaming".
4. Efter kogende vand steriliseres skålene til 0,5 l - fem minutter, 0,75-1 l - syv minutter, 2-3 l - ti minutter.

I opvaskemaskinen

1. Læg containere i enheden.
2. Indstil, uden at tilsætte vaskemidler, den maksimale temperaturtilstand (bør være over 60 ° C).
3. Sluk for enheden, når processen er afsluttet, fjern beholderen.

I solen

1. Placer dåserne på et rent håndklæde med halsen nede på husets mest solrige sted: på en glaseret balkon eller på en vindueskarmen.
2. Vent fire til seks timer.
3. Hæld kogende vand.

Kaliumpermanganat

1. Fyld opvasken halvdelen af ​​volumenet med en stærk opløsning af kaliumpermanganat.
2. Hæld varmt vand i tanken til toppen.
3. Luk låget, vend på hovedet.
4. Efter ti minutter drænes opløsningen, skyl beholderen med kogende vand.

eddike

1. Fortynd 70% eddikesyre i koldt kogt vand med en mængde på syv spiseskefulde pr. 0,5 l.
2. Hæld opløsningen i glasset, luk, ryst kraftigt i 15-20 sekunder, overfør derefter sammensætningen til den næste beholder.

alkohol

1. Fyld en 1/3 volumenbeholder med medicinsk alkohol.
2. Luk låget, ryst godt.
3. Vend på hovedet.
4. Efter et til to minutter skal du tømme alkoholen.

Sterilisering af beholdere med emner

Krukker med emner steriliseres eller pasteuriseres umiddelbart inden spinding. Handlingssekvensen er den samme som ved behandling af tomme containere, først nu er de dækket (men ikke lukket) af dæksler. Derfor kan de ikke sættes på deres side eller vendes på hovedet. Anvendelsen af ​​hver metode har sine egne detaljer.

• Kogende eller vandbad. I bunden af ​​gryden skal du bestemt lægge et håndklæde eller lægge en speciel tristallerken. Registrer behandlingstiden fra det øjeblik, der koges vand.
• ovn. Opvarm til 100 ° C til pasteurisering eller til 140-180 ° C til sterilisering.
• mikrobølgeovn. Skålene anbringes i enheden uden dæksler. Tiden bemærkes, når der koges en marinade eller sirup.
• Langsom komfur. Pasteurisering udføres på samme måde som ved brug af vandbad. I stedet for en gryde - en skål med enheden. Vælg "Bagning" -tilstand for at varme vandet.
• Luftgrill. Dæk lågene uden gummipakninger, indstil temperaturen til 150 ° C og derover. Tid spottes fra det øjeblik, der vises bobler på emnets overflade.

Behandlingstiden for beholdere med emner afhænger af dens volumen og den anvendte metode. Anbefalede parametre vises i tabellen.

Tabel - Behandlingstid for containere med emner (i minutter)

Når du bruger luftgrill, skal behandlingstiden reduceres med 30% af det anbefalede i standardopskriften.

Alternative løsninger

Ved en hvilken som helst konserveringsmetode er emnerne lagt i steriliserede krukker. Nogle metoder kræver dog ikke yderligere opvarmning fyldt med konserveringsbeholdere. Men i dette tilfælde skal der være en yderligere "steriliserende faktor", det kan være:

• termisk eksponering - langvarig stewing af emnet (grøntsagsalater, kaviar) eller seriel hældning af kogende vand over produkterne (agurker, peberfrugter, grønne tomater, hårde frugter);
• konserveringsmiddel - eddike, citronsyre, aspirin, salt, en stor mængde sukker (syltede præparater, marmelade, marmelade) indføres i konserveringen.

Erfarne kulinariske eksperter betragter de "varme" metoder til behandling af containere som de mest pålidelige, og brugen af ​​sollys, alkohol, kaliumpermanganat eller eddike er mindre effektiv.

Andre hjemmelavede opskrifter