Sådan saltes trevushki hvordan man salter svampe derhjemme

Volnushki tilhører familien Syroezhkov. Deres nære "slægtninge" - bryster, svampe, russula. Bølgorm har også andre navne - vollens, volzhanka. Disse svampe vokser i skove under gamle træer; de kan godt lide at "slå sig ned" under birketræer. Der er flere typer bølger, men kun hvidt og lyserødt er egnet til madlavning. Et karakteristisk træk ved skovens gaver er en bitter mælkeagtig safte, som, hvis den ikke forberedes, forårsager alvorlig fordøjelsesbesvær. Rå Volzhanka har en smuk lyserød eller hvid farvetone, men når de koges bliver de grå. Vær ikke bange for sådanne metamorfoser: lad svampenes farve ikke være "ædel" nok, men smagen kan behageligt overraske gourmeter.

Hvad er nyttigt ...

I Rusland tildeles terskler kategorien ”betinget spiselige”. Det betyder, at du kan spise dem, men det er vigtigt at følge den specielle madlavningsteknologi. Kun takket være dette vil det være muligt at minimere alle risici. Hjemme husmødre har længe mestret metoderne til at tilberede bølgeorm, de høster med succes disse svampe for fremtiden. Det viser sig at være en nyttig, velsmagende og kalorifattig snack, som ofte bliver "stjerne" på det festlige bord.

Selv børn ved, at svampe er gode. Volnushki er ingen undtagelse. Deres vitamin- og mineralsammensætning er imponerende. Lupus erythematosus hjælper med at bekæmpe vira, hjælper med at genoprette styrke, forbedre synet og endda bevare skønheden.

• Kilde til protein. Efter mængden af ​​protein kan svampe konkurrere med kødprodukter, ikke uden grund kaldes de "skovkød". Protein er det vigtigste "byggemateriale" i kroppen: det deltager i regenereringen af ​​celler.
• Nyttige aminosyrer. Bølgenes protein er beriget med 18 aminosyrer. De har en generel styrkende virkning, øger immuniteten, hjælper organer og systemer med at fungere normalt.
• Et minimum af kalorier. I tordenfisk indeholder den et minimum af kalorier: 22 kcal pr. 100 g. Det anbefales, at svampe indgår i kosten: ernæring vil være komplet, men centimeter i taljen vil ikke stige.
• Vitamin "bombe". Du kan få mere B-vitaminer fra trekanter end fra grøntsager og korn. Svampe er også rige på vitaminer D, C, E, PP. En sådan sammensætning hjælper med at styrke kroppens beskyttende funktion, har en gavnlig virkning på nervesystemet. Vitaminer beskytter skønheden: takket være dem ser huden sund ud, neglene bliver stærke, og håret er frodigt og skinnende.
• Miner af mineraler. Volnushki forsyner kroppen med de nødvendige mineraler: fosfor, kalium, svovl, kobber og andre vigtige elementer. Mineraler styrker knogler, normaliserer stofskiftet og hæmmer aldringsprocessen. Makronæringsstoffer er vigtige for den normale funktion af hjertet.

... og hvem skal ikke spise dem

Selvom trekanter indeholder en stor mængde næringsstoffer, kan svampe være skadelige. Truslen mod kroppen er repræsenteret ved forkert forberedte gaver af skoven, så du skal bestemt beherske den kulinariske teknologi, der giver dig mulighed for at gøre produktet sikkert.Denne type champignon er uønsket at give til børn under syv år. Svampen delikatesse skal kasseres under graviditet og amning.

Volzhanka er kontraindiceret i:

• cholecystitis;
• nedsat surhedsgrad af gastrisk juice;
• pancreatitis;
• galdeblæren fjernelse.

4 faser af råmaterialeforberedelse

Inden saltning af fælderne skal de tilberedes. Smag og sikkerhed for pickles afhænger af dette stadie. Blødgøring af råmaterialet til saltning vil tage mindst to dage: dette er den eneste måde at fjerne den bitre mælkejuice. Forberedelsen af ​​bølgerne til saltning består af fire trin.

1. Sortering. Høstede svampe skal sorteres. Salt hvid og lyserød skal være separat. Du skal overveje størrelsen. Optimal til saltning betragtes som lille - ung - Volzhanka. "Skovindbyggere" med store hatte - overmodne. Som råvare til saltning er de ikke egnede: smagen er ikke den samme.
2. Oprydning. Svampe skal rengøres for alt unødvendigt. To tredjedele af benene skæres. Brug en kniv og en børste (du kan tage en ny tandbørste), fjerne spor af jord, sand, græs, skære skaden ud. Man skal passe på ikke at bryde hattene. Flagerne vaskes grundigt: vandet skal til sidst fjerne alt affald.
3. Maceration. Dette er et af hovedstadierne i forberedelse til saltning: det er umuligt at fjerne bitterheden uden at blødgøre. Blødgøring vil tage lang tid - mindst to dage. Svampe skal anbringes i en emaljeret beholder, hæld filtreret vand. Det vil tage en masse væsker - 5 cm over hattene. Vand til blødgøring skal saltes. Hvis det i fremtiden planlægges saltning på den kolde måde, syrnes vandet nødvendigvis også. Pr. Liter væske har du brug for 10 g salt og 2 g citron. For at forhindre, at svampen bliver sur, skal du ofte skifte vand: op til fem til seks gange om dagen. En beholder med gaze dækket med gaze skal stå et køligt sted.
4. Kontroller skylning. Efter blødgøring skal svampene vaskes grundigt med koldt vand. Rene optøere kastes i et dørslag, så overskydende væske løber ud. Derefter kan du begynde at pickle i henhold til den valgte opskrift.

Sådan saltes fælder på en kold måde

De fleste husmødre foretrækker at salte fælderne om vinteren på en kold måde. Fortrinsvis vælges en tør ambassadør, dvs. der tilsættes ingen væske. Saltvand dannes under forberedelsen: hætterne lader saften ud. Svampene blødlægges, lægges derefter i en beholder, drysset med krydderier og venter på, at de er klar. Den ideelle mulighed for pickling containere er en tønde af egetræ. I mangel af sådanne containere kan du dog bruge en gryde, en emaljeret spand og endda dåser. Det er strengt forbudt at salte svampe i ler og plastbeholdere, galvaniserede spande.

Den kolde metode har mange fordele. Svampe saltes uden madlavning, hvilket betyder, at produktet bevarer den maksimale mængde næringsstoffer. På grund af den manglende varmebehandling er bølgerne tæt, knasende og aromatiske. Det eneste negative ved denne metode er, at du skal vente en og en halv måned eller to måneder for at tage en prøve fra pickles.

I gryden

beskrivelse. Den nemmeste opskrift på salte bølger. Det er bedre at kun tage hatte.De blødgøres i salt-syre vand. Speciel teknologi giver dig mulighed for at nyde den naturlige smag og aroma af bølger.

Det kræves:

• bølger (hatte) - 2,5 kg;
• sten salt - 125 g.

etaper

1. Blødgør champignonerne på traditionel måde.
2. Læg hattene i gryden. Drys hvert lag generøst med salt.
3. Dæk svampe med gasbind. Læg en flad plade ovenpå, bøjes på den. Det kan være lille, men det er vigtigt, at svampene er godt pakket.
4. Placer beholderen på et koldt sted, hvor temperaturen ikke overstiger 6 ° C.
5. Se regelmæssigt på emnet. Hvis gasbindet viser tegn på skimmel - skift det.
6. Efter to måneder kan du prøve.

I en tønde

Beskrivelse. I mange generationer af husmødre foretrak de at salte fælderne på en kold måde i tønder af egetræ. Metoden "Bedstemor" kan gentages, hvis den tilsvarende emballage findes på gården. Tønde-svampe viser sig at være særlig velsmagende, sprøde, mister ikke deres form.

Det kræves:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Citron" - til blødgøring;
• salt - 200 g;
• karvefrø - 15 g;
• dillefrø (tørret) - 40 g;
• kål blade - bredden af ​​panden.

etaper

1. Blødgør krakkerne i syrnet og saltet vand. Kast det i et dørslag.
2. Kombiner salt, karvefrø og dillefrø.
3. Læg bølgerne i tønden med deres hatte ned. Laget skal være ca. 8 cm. Hæld krydderier. Så igen et lag svampe. Gentag, indtil beholderen er fuld.
4. Dæk med kålblader - de vil beskytte mod skimmel.
5. Placer en træcirkel eller -plade på svampene. Over er en belastning.
6. Anbring tønden i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger 10 ° C og ikke falder til under 0 ° C. Pickles er klar om to måneder.

I banker

Beskrivelse. Saltede fælder i krukker tilberedes med tilsætning af opvarmet vegetabilsk olie. Det blokerer adgangen til luft til beholderen: på denne måde bevares champignons smagskvaliteter, og du kan ikke være bange for at surre. De flager, der koges i henhold til denne opskrift, mørker ikke.

Det kræves:

• trawl - 2,5 kg;
• groft sten salt - 45 g;
• vegetabilsk olie - et glas;
• laurbær - seks lag;
• peberrod blade - fire stykker.

etaper

1. Blødgør champignonerne på traditionel måde.
2. Steriliser glassene ved hjælp af en hvilken som helst metode (dampet, kogende vand eller i ovnen).
3. Læg bølgerne i en glasbeholder. Drys svampe med salt, skift blade af peberrod og laurbær
4. Varm op olien. Fyld dem med Volzhanka.
5. Luk dåser med plastikkapper. Sæt dem i køleskabet.
6. Prøv hvad der skete på to måneder.

Den varme metode ...

Beskrivelse. Den varme saltningsmetode reducerer risikoen for svampeforgiftning. For at salte fælderne på en varm måde, skal de først gennemvædes og derefter koges og konserves. Varm teknologi har flere fordele: svampe er klar meget hurtigere end "kolde" - efter to uger kan du prøve. Emnerne vil stå inaktive hele vinteren og vil ikke gå dårligt. De er lette at opbevare: tætninger tåler temperaturer op til 16 ° C. Svampe er mindre sprøde end med den kolde metode. Men hvis du kender madlavningens finesser, vil elasticiteten og knasningen kunne opretholdes, selv efter varmebehandling.

Det kræves:

• små fælder - 1,5 kg;
• salt - 30 g;
• filtreret vand - 1 l;
• hvidløg - fire nelliker;
• nelliker - fem knopper;
• ripseblade - fire stykker;
• laurbær - seks stykker;
• krydderier (ærter) - fem stykker.

etaper

1. Blødlægges svampe.
2. Læg de forberedte fælder i en gryde, fyld med en liter vand, sæt på ovnen. Kog i yderligere 15 minutter efter kogning.
3. Læg svampen i et dørslag, lad vandet løbe af. Hæld ikke bouillon, som fælderne blev kogt i.
4. Læg den kogte volzhanka i en emaljeret gryde. Læg de vaskede ripsblade, laurbær på svampene.
5. Tilsæt alle krydderier; ovenpå er tynde plader hvidløg.
6. Kog et afkok, hvor svampe tidligere blev kogt. Hæld den i gryden til spændingen.
7. Dæk råmaterialerne med en plade, læg undertrykkelse. Vent til svampen er afkølet, sæt gryden i køleskabet i en dag.
8. Efter en dag spredte Volzhanka i præsteriliserede banker.
9. Hæld emnet med saltvand fra gryden. Spænd dåserne stramt.

... og kombineret

Beskrivelse. Metoder til varm og kold saltning kan kombineres ved at tilberede lækre, sprøde svampe. For at saltet tøet ordentligt, skal de først blødgøres. Fra den varme metode tog den kombinerede varmebehandling af råmaterialer og reducerede derved tilberedningstiden. Varmebehandling gør champignoner sikkert og hjælper med at øge arbejdsemnets holdbarhed. Som i den kolde metode bør pickling forekomme i sin egen juice - fælderne er sprøde. Der er selvfølgelig en ulempe: med den kombinerede metode skal du foretage saltning i en stor gryde. Det tager en hel hylde i køleskabet, men af ​​hensyn til svampelicitet er det værd at ulempe.

Det kræves:

• bølger (hatte) - 5 kg;
• groft sten salt - 150 g;
• ripsblad - fem stykker;
• laurbær - fem blade;
• peberrod blade - to stykker;
• frisk dild - en halv flok;
• hvidløg - et hoved;
• filtreret vand - 2 l.

etaper

1. Blødgør fælderne på en kendt måde.
2. Læg en gryde med vand på ovnen. Tilsæt halvdelen af ​​saltet i opskriften. Vent på, at det koger.
3. Kast kogerne i kogende vand. Kog svampene i ti minutter. Glem ikke at omrøre, fjern skummet.
4. Tag lupusen ud med en slidset ske. Skyl dem med koldt rindende vand.
5. Læg et lille lag fælder i en emaljeret gryde. Drys med salt, læg champignonerne i hvidløg, ripseblader, peberrodsblade og laurbær. Gentag beregningen.
6. Drys det sidste lag bølger med salt, læg på det grene af dild.
7. Dæk champignonerne med rent gasbind. Installer pressen.
8. Opbevar gryden i køleskabet, kontroller regelmæssigt gasbinden for form, skift om nødvendigt. Tre uger senere saltes svampen i deres egen juice og er klar til brug.

Hvis du ønsker at få en velsmagende snack, skal opskriften på salte bølger testes. Vær ikke bange for at eksperimentere med krydderier. Når man på nogen måde tilbereder trekløver tilsætter husmødrene koriander, kardemomme, sennepsfrø, tørret oregano. Takket være krydderier får pickles nye smagsnoter.

Anmeldelser: “gennemblødt i vand i tre dage”

Sådan saltes tærskesalte i vores nord: svampe blødlægges i vand i tre dage (vand skiftes tre til fire gange om dagen). De saltes på den kolde måde. Tørbærblade, tør dild og tørret hvidløg tilsættes. Efter 40 dage, klar. Fermentering af disse svampe praktiseres også. Men det bruges kun af den lokale oprindelige befolkning (Komi, Nenets). En europæisk person kan ganske enkelt bøjes fra sådanne svampe. Jeg har aldrig bemærket nogen bitterhed. Det er den vigtigste saltvamp i vores region.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Jeg koger aldrig svampe til saltning, de mørkere.Jeg blødgør normalt i 3 dage, skifter vand og skyller 2 gange om dagen. Jeg hælder det med salt i 4 dage (uden vand) og lægger det i steriliserede krukker, overfører greener og sort peber (ærter). Alle vores pårørende (fremragende kulinariske specialister) spiste ikke noget velsmagere! Det vigtigste er ikke at overdrive det med salt, men manglen fører til skimmel i bankerne.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Andre hjemmelavede opskrifter