Sådan pickles russula: “urbane” metoder i banker og “landdistrikter” i tønder

Det latinske navn på Russula - Russula - oversættes som "rødligt." Dette er en direkte indikation af det vigtigste visuelle kendetegn ved denne repræsentant for det vilde dyres rige. Typer russler findes ret meget, og de adskiller sig alle fra hinanden i hattenes farve. I nogle er det lyserødt, som for eksempel i russelbjørk. Andre har en rødhåret, ligesom en gylden russula. Den tredje er beskidt, som en Russula grå. Og for det fjerde er det helt jordnært, som en sort belastning. Russula kan saltes, stegt, koges og syltede, serveres til bordet i forskellige former, som en del af en række retter.

Funktioner til valg af hat

For russula viste sig lækre og sprøde, skal du vide, hvordan du vælger dem korrekt. Vær ikke bange: du behøver ikke at lære beskrivelsen af ​​alle 60 arter af denne svampefamilie, der findes i vores land. Det er nok at kende de største forskelle mellem farverige hatte.

• Rød. Denne nuance på hatten indikerer, at svampen vil være bitter. Derfor skal det før tilberedning blødlægges i let saltet vand i mindst to eller tre timer. Jo mere rød skyggen på hatten er, jo værre er smagen.
• Blålig og brun. Disse farver er antagonister af rødt. Den hat, der er malet i disse nuancer, har en blød nøddeagtig smag, den vil slet ikke være bitter.
• Bleggrøn. Den, hvor den lysegrise males. Overraskende betragtes Russula, der har denne farve, som den mest lækre. Vær dog forsigtig, når du skærer svampen: tag kun den, du er sikker på. Lignelsen med en lys grå kan spille en grusom vittighed.
• Bog. Russula, der har en dyb sumpfarve, spiser ikke. Denne svamp er ikke giftig, men den er heller ikke inkluderet i række af spiselige.
• Gul og lyserød. På trods af deres attraktive udseende mangler disse svampe en karakteristisk svamparoma og har en mild smag. Derfor er rutinerede svampeplukkere partiske mod lyserød og gul russula, har ikke travlt med at fylde deres kurve med dem.

Sådan saltes Russula til vinteren: 3 regler

Varigheden af ​​forbehandlingen, den optimale saltningsmetode, afhænger af, hvilken slags russula du har samlet. For at forberede svampe ordentligt til konserves i krukker eller omdanne til pickles, skal du være opmærksom på tre hovedpunkter.

Teknologidefinition

Ikke enhver slags russula er velegnet til varm saltning. Analyser din afgrøde ved hjælp af tabellen for at forstå, hvilken konserveringsmetode du skal vælge, hvor længe produktet skal bløtlægges inden hovedtilberedning.

Tabel - Korrespondance mellem russula-typer og saltningsmetoder

Vandbehandlinger

Russula henviser til skør svampe: det er nok til ved et uheld at røre hatten, da et stykke lamellær papirmasse "går af" fra den. De fleste svampe er modtagelige for kvæstelser på rensningstidspunktet fra nåle og sand. Derfor er det nødvendigt at vaske skovens gaver især omhyggeligt.

• Iblødsætning. Inden du begynder aktivt at vaske svampen, skal den være gennemvædet. Læg bare indholdet af kurven i en bred skål fyldt med varmt vand, lad den stå i 15 minutter.
• Vask. For at rense svampen fra affald, skal du bevæbne dig med en gammel tandbørste med de blødeste børstehår. Med dens hjælp, ved at gøre lette fejende bevægelser, kan du fjerne pletter, der ikke blev bagud, når de blødgøres.
• Flushing. Inden blødgøring, efter mekanisk rengøring, skal skovens gaver kastes i et dørslag og skylles under rindende koldt vand.

rengøring

Meninger om, hvorvidt russulahatten skal renses radikalt, afviger. Nogle siger, at dette ikke er nødvendigt. Andre - hvad der er nødvendigt og nødvendigt. Faktisk er sandheden et sted imellem. I ingen af ​​opskrifterne finder du ikke anbefalinger til hastende rengøring af hatten. Men hvis du har tid og energi, er det bedre at fjerne den øverste film. For det første vil det eksternt gøre produktet mere æstetisk. Og for det andet, selvom det ikke er markant, men stadig øger arbejdsemnets holdbarhed.

Koldsaltningsmetode

I det gamle Rusland foretrækkede husmødrene at salte russulaen på en kold måde. For det første var denne metode praktisk og for det andet hurtig. Produktet krævede ikke yderligere forberedelse. Derudover behøvede ikke svampen at blive sorteret og sorteret - det var muligt at flytte hele "fangsten" til en rummelig tønde og udføre alle yderligere manipulationer i den. Denne metode i dag er kun egnet til de husmødre, der har en kælder eller kælder. Samt dem, i hvis køleskab der er tilstrækkelig plads til opbevaring af glasskåber dækket med nylon låg.

Gammel russisk

Feature. Dette er en af ​​de ældste metoder uden madlavning, der er kommet ned til vores dage fra det gamle Rusland. Det er vigtigt at overveje, at banker i dette tilfælde kun er egnede til opbevaring af det færdige produkt. Til saltning har du brug for en bred spand, en tønde eller en håndvask. Også elskerinnen har brug for undertrykkelse. Dets funktion kan udføres med en stor sten eller en kapacitet på ti liter fyldt med vand.

Købmandssæt:

• russula - 1 kg;
• sten salt - fem spsk;
• hvidløg - tre nelliker;
• rips, peberrod og bregne - et ark hver;
• dild stilke - en flok;
• blomsterstande i dild - fem stykker;
• rent drikkevand.

Hvad gør vi?

1. Efter blødgøring af svampe i flere timer (afhængigt af mængden af ​​mælkesyre, der er indeholdt i dem, og derfor på graden af ​​bitterhed), skyller vi dem under rindende vand, lægger dem i beholderen, der er valgt til saltning, med hætterne vendt nedad.
2. Stabling svampe, drys lagene med ovenstående krydderier undtagen for bregne blade. Vi lægger dem ovenpå, som om vi dækker indholdet af tønden og danner det sidste lag.
3. Fyld med vand, placer under undertrykkelse, opbevar champignonerne i en saltlage i ca. 40 dage.

Under blåbærgrenene

Feature. Hjemme kan du lave krydret russula - med masser af usædvanlige krydderier til svampe. Mange er vant til at kombinere skovens gaver med hvidløg, løg og sort peber. Deres tandem med estragon, mynte, selv koriander vil dog ikke blive værre.Resultatet bliver en let krydret forretter med en rig buket af aromaer og en frisk eftersmag.

Købmandssæt:

• russula - 1 kg;
• bordsalt - fire spiseskefulde;
• dild - en halv flok;
• koriander - en halv flok;
• pebermynte - to grene;
• tarhun (aka estragon) - to grene;
• hvidløg - to nelliker;
• blåbærblade eller grene;
• drikkevand.

Hvad gør vi?

1. Vi vasker greenerne under rindende vand, skæres så fint som muligt, slibes i en morter.
2. Vi skar russulaen i plader, efter at vi tidligere har fjernet huden fra hattene.
3. Vi spreder skovens gaver i en plastikspand i lag, hælder salt og greener.
4. Ovenfra "dækker" vi den fremtidige krydret snack med blåbærgrene og fylder den med koldt vand.
5. Vi sættes i køleskabet efter at have opbygget undertrykkelse, og efter en måned nyder vi smagen af ​​den originale skål.

Tør høstmetode

Feature. Hemmeligheden bag metoden til tør saltning er manglen på vand i opskriften. Faktisk er svampe simpelthen skrælede, drysset med salt, placeret under undertrykkelse. Derefter saltes de i deres egen juice, som frigives ved kontakt med produktet med natriumchlorid. Du kan implementere denne tilberedningsmetode direkte i banken.

Købmandssæt:

• russula - 1 kg;
• almindeligt salt (ikke iodiseret) - 60 g.

Hvad gør vi?

1. Vi vasker hovedingrediensen, skræl den af ​​nåle og sandkorn, tørrer den på et papirhåndklæde og skæres i store skiver.
2. Vi spreder den i en rummelig skål, fyld den med salt, blandes grundigt.
3. Vi steriliserer krukken, lægger produktet klar til saltning i det.
4. Ovenpå lægger vi flere gange ren osteklæde.
5. Vi dækker svampe med en underkop, sæt undertrykkelse.

Hot roll i bankerne

Du kan salte russerne på en varm måde straks i glasskrukker. Denne metode betragtes som den mest bekvemme for byfolk, fordi den aflaster husmoren for problemer med bulkcontainere (håndvask, spand, tønde). Varme arbejdsemner opbevares under nylonovertræk i køleskabet eller kælderen. Du kan ikke rulle svampe under tin låg i saltlage: risikoen for at udvikle botulisme er høj.

Med chilipepper

Feature. Du kan tilføje russula til krukker ikke kun i henhold til den klassiske opskrift. Hvis du kan lide krydret snacks med en let ø-smag, skal du prøve denne pickling-metode. Til implementeringen har du brug for en "Blinke", det er også en almindelig chilipeber og emballering af laurbærblade. På trods af et kort købmandssæt er champignoner lækre. De siger, at dette er en stor appetitvækker til stærke drinks, det perfekte supplement til kogte jakke kartofler.

Købmandssæt:

• russula - 1 kg;
• chilipeber - en lille bælg;
• bordsalt - fem spiseskefulde;
• laurbær - syv blade;
• rent drikkevand.

Hvad gør vi?

1. Blødgør champignonerne i cirka tre timer.
2. Vi har handsker på, skåret chilipepper sammen. Vi tager alle frøene ud og finhakker den brændende ingrediens.
3. Vi steriliserer glassene, sætter svampe i dem, tilsæt salt, laurbærblad og rød peber til hvert salt.
4. Hæld indholdet i dåserne med kogende vand, lad det afkøle til stuetemperatur, og luk derefter plastiklåget og send det til køleskabet til opbevaring.

Med einer og fuglekirsebær

Feature. Dette er en anden opskrift testet af tid og millioner af husmødre. Hvis du planlægger at bruge svampe til madlavning af salater og snacks i fremtiden, kan du prøve at pickle Russula på denne måde. Svampe får en lys balsamisk smag og en usædvanlig krydret aroma på grund af deres ikke-traditionelle kvarter. Fans af hjemmelavet spiritus hævder, at dette er den bedste forret for kirsebær og peberrod.

Købmandssæt:

• russula - 1 kg;
• bær af fuglekirsebær - 20 g;
• einebær - 10 g;
• bordsalt - tre spiseskefulde;
• allehånde (ærter) - en teskefuld;
• renset drikkevand.

Hvad gør vi?

1. Vi vasker svampen, og hvis der er en sådan mulighed, skal du fjerne huden fra hattene.
2. Vi tilbereder en svag saltopløsning, fyld dem med russula i flere timer.
3. Vi kaster hovedbestanddelen af ​​i et dørslag, skyller under rindende vand, lader overskydende væske dræne.
4. Vi flytter svampene i krukker, tilsætter hvert salt, krydderier og duftende bær.
5. Hæld indholdet med kogende vand, lad det afkøle under stuetemperatur.
6. Dæk med et plastik låg, opbevar i køleskabet.

Eddike pickling

Egenskaber. Hvis du vil pickle Russula til vinteren, så ved: uden eddike fungerer dette ikke. For at forhindre, at patogene bakterier multipliceres, skal der anvendes syre. En obligatorisk fase af pickling er indledende kogning. Svampen betragtes som klar, når den synker i kogende vand til bunden. Opskrifterne på syltede russula til vinteren er utallige og varierede, så den klassiske version af snacks tilbydes.

Købmandssæt:

• kogt russula - 2 kg;
• vand - 1 l;
• 9% eddike - 120 ml;
• løg - to hoveder;
• granuleret sukker - 10 g;
• bordsalt - 40 g;
• krydderier - ti ærter;
• laurbær - fem blade;
• tørrede nelliker - fem knopper.

Hvad gør vi?

1. Vi forbereder fire halvliters glasskruer, som mange tind låg: de har brug for sterilisering i en ovn eller i et vandbad.
2. Løg skåret i halve ringe.
3. Vi hælder en liter drikkevand i panden, og vi sender der alle krydderier, salt og kornet sukker, der er angivet i ingredienserne. Bland grundigt, tilsæt løg, kog i fem minutter.
4. Tilsæt eddike til russula marinaden, kog væsken i yderligere to minutter.
5. Vi sovner skovens gaver i en gryde med marinade, kog et kvarter.
6. Fjern svampen fra den kogende marinade ved hjælp af en spaltesked, og gør ilden minimal. Vi flytter ingrediensen i krukker med basen, fyld den med kogende aromatisk væske, dækker med steriliserede låg og ruller den op.

Svampe, der er blevet saltet eller syltede, kan opbevares sikkert i 12 måneder. Det antages, at produktet efter dette tidspunkt ikke længere er egnet til mad. Tørret Russula er en anden sag: den kan bruges til kulinariske eksperimenter i 18 måneder. Det er bemærkelsesværdigt, at når det tørres, mister produktet ikke værdifulde aminosyrer. Kun protein i mængden 60-70% af den oprindelige mængde efterlader det sammen med fugt.

Når du ved, hvordan man salter Russula, kan du på bare en dag forberede den perfekte snack til det festlige bord. Det meste af den angivne tid vil tage forudblødgøring. Og til implementering af aktive handlinger er en time nok. Det menes, at denne skål forhindrer dannelse af blodpropper i blodkar, regulerer blodkoagulation. Russula er nyttigt for mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme, og dem, der kæmper med overvægt.

Anmeldelser: “Naboen har to eller tre år”

Opskriften "vaniljesaus" til min svigermor, Elizabeth Vasilievna. Himlenes rige til hende! Vi samler og renser russula omhyggeligt, sørg for at fjerne huden fra hatten. Det vil sige, at svampe skal være hvide. Derefter tager vi et volumen vand tilnærmelsesvis lig med volumenet af svampe, let saltet, som en undersaltet suppe. Vi koger dette vand og fylder vores russer med kogende vand. Knus dem let med lidt undertrykkelse, bare så de ikke svømmer og alle er i vandet. Luk og vent. Når alt dette afkøles naturligt til stuetemperatur, fortsætter vi med saltningen. Vi dræner ikke straks vandet, ellers bliver svampen mørkere. Det er nødvendigt at beskytte dem så meget som muligt mod kontakt med luft. Min svigermor hældte den rigtige mængde svampe i et dørslag og lod vand løbe ud. Derefter lagde hun dem i krukker, skiftende lag med hvidløg, dildparaplyer og ripseblade. Jeg vil især understrege, at ingen peberrods forværrer processen med modning af svampe.Men for salt har alle én foranstaltning. Grovt salt, en facetteret sovjetisk bunke uden en top på en trel liters krukke. Det er alt sammen, klem noget ovenpå, så saltlaken kommer ud og dækker svampen og fjernes til et mørkt sted i 30-40 dage.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Selv salter jeg ikke svampe, det hele overlades til min mor. Hun salter russerne udelukkende på en varm måde og i en bestemt hurtig version, hvor alt efter kogning ruller i krukker med en skruehætte (hun afviser andre muligheder). Blødgøring af russules er for deres fans med en film, der ikke er skrællet fra hatten, fordi det er umuligt at fjerne det efter blødgøring. Du kan selvfølgelig, men på samme tid bliver halvdelen af ​​hætten revet. Min mor husker stadig historien om de sorte belastninger (de er også den sorte russula), som jeg engang skrev i Orekhovo i september, og hun syltede den (varm måde). Derefter blev disse belastninger stillet til hende for at behandle sine naboer i en fælles lejlighed, og de kom i fuld beundring! Siden da har den sorte støvle, der er særlig populær blandt orme, en særlig status i vores familie.

Ivanov, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Du behøver ikke at skære russulaen, bare afskær det unødigt lange ben. Salt nødvendigvis med groft salt, hvis du kan købe. Det er ikke så lavt længere, og det er lettere at oversale. Vi lægger dild på et lag med tilberedte svampe, du kan have lidt peberrod, et blad, et par skiver hvidløg. Salt pr. Lag går omtrent lige så meget som det passer i en knytnæve - i en håndfuld. Afhænger selvfølgelig af emballage. Hvis laget er stort i saltområdet, tilføjes. Nogle gange tilføjer jeg solbærblade, men ikke til alle svampe. Jo længere de er opbevaret, desto mere sandsynligt formes svampe fra ripsbladet.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Han lukkede den efter opskriften fra en nabo, jeg har en rustik. Han betragter det som dårlig form at tage svampe med de mindste tegn på ormens vitale aktivitet. Opskriften er enkel. Jeg koger svampe i saltet vand, kog en pickle, jeg har brug for den lidt: i koldt saltvand er der en masse peber, ærter, laurbær. blad, dild, blad af kirsebær og rips. Kanel (hvis tilgængelig). Saltvand er meget syrlig og mættet. I sterilt. Jeg lagde i en krukke 2 nelliker og 2 krydderier, saltlake - og satte svampe på skuldrene. Tilsæt om nødvendigt saltopløsning, derefter en dessertske med 9% eddike og dæk med steril. låg og steriliser 15-30min. Naboen opbevares i 2-3 år. Han gør altid forskellige. dvs. de svampe, der indsamles uden sortering, går i sylteagurken. Samler specielt lille russula, taler for smag. På bordet ser det godt ud, især for en svampeplukker!

Chubak, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Jeg salter næsten lige så godt, når jeg lægger svampen i en beholder til opbevaring, oven på svampen lægger jeg et tykt lag dildgrene og et blad med rips, ca. 7-10 cm. Og så bøjer det sig. Hvad dette giver er - under opbevaring kan der dannes en muggen belægning ovenpå, med en sådan tyk spids, at svampene ikke kan nås, de er altid rene.

gærde, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Andre hjemmelavede opskrifter