Ingefær til vinteren: opskrifter til madlavning af kolde og varme måder

Rødhårede "reden" i grupper i gran, fyrreskove. Fans af den "stille jagt" ved, at de skal søges i græsset og på steder, hvor mos vokser. Sæsonen varer fra juli til oktober. Denne art er næsten umulig at forveksle med andre skovbrødre. De har en gul-lyserød eller orange-rød farve. I stedet for klippet vises mælkeagtig juice, der har røde nuancer. Det ændrer sig i luften - det bliver grønt. Rødhårede vandt deres popularitet for hundreder af år siden. De var til stede ved bordene over konger og almindelige mennesker. Svampe blev eksporteret til Frankrig og koster fantastiske penge.

Nyttige egenskaber

Kamelinaen fik en lysmættet farve på grund af det høje indhold af betakaroten, som når det kommer ind i kroppen bliver retinol. Derudover indeholder de vitaminer fra gruppe B og C. De er rige på fiber, aske, saccharider, som er nødvendige for, at organer og systemer i kroppen fungerer korrekt.

Safranmælk indeholder mineralske salte af mange elementer. De har et værdifuldt stof - lactarioviolin, som er et naturligt antibiotikum og kan hæmme udviklingen af ​​bakterier. Svampen er rig på aminosyrer, har et lavt kalorieindhold (i saltform, ca. 22 kcal pr. 100 g) og er et fund for elskere, der mister vægt "med smag".

Saltningsmetoder

Svampe koges ved hjælp af to hovedteknologier - koldt og varmt.

1. Det er koldt. Produktet bevarer fuldt ud alle dets fordelagtige egenskaber. Aromaen forbliver uændret. Et karakteristisk træk er langtidsopbevaring uden sømning og sterilisering. Denne teknologi kaldes også tør eller våd metode.
2. Hot. Det kræver en vis tid, da det involverer varmebehandling. Dets største fordel er, at frugtlegemer i de fleste forskellige størrelser er egnede til præparater.

klassisk

Egenskaber. Intet vand er nødvendigt til bejdsning. Tør svampe er meget praktisk at bruge i salater. Du kan kombinere dem med friske urter, rå eller kogte grøntsager.

ingredienser:

• 1 kg champignon;
• 40 g salt.

forberedelse

1. Svampe lægges i en beholder i lag, hvert lag saltes. Vi forlader undertrykkelse.
2. Vi holder ud i kulden.
3. Ti dage senere smager vi emnet.

krydret

Egenskaber. Klar svampe vil gøre et godt selskab med kogte eller stegte kartofler, retter med varmt kød. Du kan eksperimentere med krydderier. Rødhårede viser sig sprøde, selv på trods af fraværet af eddike.

ingredienser:

• 2 kg svampe;
• 40 g ripseblade;
• fire hvidløgsfedd;
• 20 laurbærblade;
• 30 ærter af krydderier;
• 100 g salt.

forberedelse

1. Vi spreder svampe i en beholder i lag og skifter dem med krydderier, krydderier og salt.
2. Dæk med gasbind, lad den undertrykkes i seks timer. Derefter tilsættes en ny portion svampe.
3. Efter lægning holder vi beholderen med emnet ved stuetemperatur. Hver tredje dag skifter vi gaze.
4. To uger senere spredte vi svampen i sterile krukker. Vi lukker med plastikdæksler. Vi holder ud i kulden.

Med eddike

Egenskaber. En varm tilberedningsmetode garanterer langtidsopbevaring af snacks - mere end to år. Risikoen for skimmel reduceres til næsten nul.

ingredienser:

• 2 kg svampe;
• 800-900 ml vand;
• 40-50 g salt;
• 50 g sukker;
• 100-125 ml eddike;
• fire laurbærblade;
• fire knopper af nelliker;
• krydderier og sort peberærter.

forberedelse

1. Vi tilbereder en saltlage: tilsæt krydderier, salt, sukker til kogt vand.
2. Kast svampe i marinaden og kog i fem minutter.
3. Tilsæt eddike og kog den samme mængde.
4. Vi lægger os ud i sterile krukker, rulles op, varme.
5. Rengør i kulden efter fuldstændig afkøling.
6. Du kan tage en prøve efter halvanden måned.

Fermenteret i valle

Egenskaber. Sådanne svampe er gode, idet de absorberes perfekt af kroppen på grund af mælkesyren, der er udviklet under fermenteringsprocessen.

ingredienser:

• 2,5 kg champignon;
• 30 g dillefrø;
• fem fed hvidløg;
• 80 g salt;
• 40 g sukker;
• 100-120 ml serum;
• peberrod og ripseblade, peberrodrød.

forberedelse

1. Vi handler trin for trin: hugg greenerne, finhug hvidløg, tre peberrod.
2. Vi lægger svampe i en beholder i lag, skiftevis med salt, krydderier og krydderier.
3. Bland valle med sukker, som skal opløses fuldstændigt. Fyld den med svampe.
4. Dæk svampen med gaze, lad den undertrykkes. Hver tredje dag skifter vi gaze.
5. Opbevares i kulden i tre til fire uger.

tomat

Egenskaber. Resultatet af denne opskrift er en velsmagende og duftende salat, en tilføjelse til gryderet eller en anden multikomponentskål. Rødhårede er sødlige. Kan supplere kartofler, ris, pasta. Store svampe er velegnede til denne opskrift. Under varmebehandlingen mister de ikke deres form som små. De behøver ikke engang at blive skåret. De vil passe ind i glassene, da de viser sig at være bløde og plastiske.

ingredienser:

• 2 kg svampe;
• 300 g løg;
• 300 g gulerødder;
• 150 g tomatpuré;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 150 ml vand;
• 40-50 g salt;
• 30-40 g sukker;
• krydderier og krydderier.

forberedelse

1. Først og fremmest skal du koge svampen i 40 minutter. Derefter vaskes de med koldt vand og anbringes i et dørslag for at slippe af med væsken.
2. Bland svampe med tomatpasta, solsikkeolie, krydderier og krydderier.
3. Tilsæt revne gulerødder og hakket løg, salt, sukker.
4. Larm i 60 minutter over lav varme.
5. Vi lægger os ud i sterile containere, rulles op, varme.
6. Vi tager ud på et koldt sted efter fuldstændig afkøling.

Tips til at gøre dit emne vellykket

Næsten enhver beholder er velegnet til emner og ikke kun glasglas. Saltvampe kan f.eks. Være i en gryde. Det skal have en flad overflade uden nogen ydre skader og endnu mere rust eller huller. Ellers kan oxidationsprocessen begynde, hvilket vil føre til ødelæggelse af produktet. Hvis metoden anvendes uden tilberedning, er et trækar egnet. Indstillingen er optimal for et sommerhus, et privat hus, hvor der er nok plads. Den originale måde at tilberede svampe på er den flaskeambassadør. Der vælges små frugtlegemer, der kan skubbes ind i nakken.

Til konserves er det ikke nødvendigt at bruge friske svampe, frosne er også egnede. I fryseren lægges de i ét lag og let frosne. Derefter overført til pakker og tilbage til opbevaring.Det er meget vigtigt ikke at våde svampene før frysning, så de ikke bliver mættet med overskydende vand. De vaskes efter afrimning, umiddelbart inden pickling.

På trods af det faktum, at svampe er nyttige for kroppen, er der kontraindikationer for brugen af ​​dem. De anbefales ikke til personer, der lider af akutte sygdomme i mave og tarme. I store mængder bør de ikke bruges af gravide kvinder, børn og ældre.

Andre salatopskrifter