Opskrifter til fremstilling af saltede svampe til vinteren: hvordan man genkender en "saboteur" i en kurv, og en måde at slippe af med overskydende salt

Siden oldtiden er svampe, inklusive honningssvampe, blevet betragtet som et værdifuldt ernæringsprodukt i russiske lande. De blev en fuldgyldig "erstatning" for fisk og kød for dem, der faste. Høst af svampe gjorde det muligt at overleve de kolde og barske vintre, år med krig og afgrødefejl.

Forspill til ambassadøren

Som andre svampe kan honningssvampe ikke lide at ligge friskplukket i lang tid. Efter indsamling anbefales det derfor, at du straks går videre til forberedelsen. Processen inkluderer to obligatoriske trin.

1. sortering. Først og fremmest sorterer svampe og slipper af med orme, vokset, tørret op. Ødelagte frugtlegemer opbevares i en separat bunke. De er ikke egnede til saltning, men kan bruges til fremstilling af kaviar. Det anbefales at sortere svampe efter størrelse. Små og mellemstore svampe går til krukker og store - til en spand, gryde eller tønde.
2. rengøring. Fra svampe fjernes snavs, bladrester og andet affald. I de fleste tilfælde er det nok at skrubbe dem med en kniv. Hvis svampen er meget beskidt, blødlægges de i vand i flere timer. For at forhindre dem i at blive mørkere tilsætter de lidt citronsyre til dem. Skær benene i kanterne. Skyl grundigt i rindende vand.

6 måder at salte honningsvampe til vinteren

Honningssvampe høstes ikke på en tør måde som svampe og russula. Selvom nogle amatørkokke hævder, at honning, agarics, spændinger og svampe er velegnet til tør saltning, har disse svampe faktisk nok "kaustisk" mælkesaft, så det anbefales ikke at høste dem uden en foreløbig blødgøring. Ellers er der en risiko for at få problemer forbundet med arbejdet i mave-tarmkanalen.

Klassisk varm ...

Egenskaber. Efter at have saltet svampe varmt om vinteren, kan man få smagfulde svampe på to til tre uger. Antallet af krydderier vælges individuelt. Det "traditionelle" sæt er ærter med sort og krydderier, laurbærblade, grøn eller tørret dild og hvidløg.

komponenter:

• 4 kg honningsvampe;
• 200 g salt;
• krydderier og skøn.

teknologi

1. Kogte og vaskede svampe i 20 minutter. Vi fjerner konstant skummet, da alt skadeligt "affald" koncentreres i det.
2. Kast frugtlegemer i et dørslag. Slip af med overskydende væske.
3. I en forberedt beholder lægger vi en del salt, krydderier og krydderier. Derefter skal du fylde den med honningsvampe, hælde det hele med det samme salt og tilsætte de resterende komponenter til smag og aroma.
4. Dæk med et serviet. Vi lægger under belastningen.
5. Når svampen sætter sig ned, kan du tilføje følgende batch.
6. Efter to eller tre dage holder vi ud i kulden.

... og den kolde metode

Egenskaber. Kolde svampe kan saltes om vinteren i en tønde eller pande. Tankene er forberedt - vasket, kontrolleret for ekstern mekanisk skade. "Huller" eller streger af rust bør ikke være. En simpel opskrift på saltede svampe giver dig mulighed for at nyde aromatisk og velsmagende svamp fem uger efter lægning.

komponenter:

• 10 kg honningsvampe;
• 500 g salt;
• 10-20 laurbærblade;
• 50-60 ærter af krydderier;
• dild paraplyer.

teknologi

1. Blød honningsvampe i flere timer. Skift med jævne mellemrum vandet.
2. Hæld noget af saltet i en gryde eller tønde. Vi lægger svampe på det med benene op. Du skal få to eller tre lag.
3. Vi fylder beholderen med honningssvampe, hælder dem med salt, krydderier og krydderier.
4. Læg et stykke ren klud, gasbind ovenpå. Tryk på toppen med en trecirkel eller en stor skål. Tryk ned med undertrykkelse.
5. Efter to eller tre dage vil honningplanter slå sig ned, og du kan tilføje endnu et parti salt og yderligere ingredienser til dem.
6. Vi fjerner os i kulden, når svampene begynder at "vandre". Dette fremgår af en karakteristisk aroma og sur smag.

Med solsikkeolie

Egenskaber. Du kan prøve snack efter tre uger. Svampe er fremragende til fremstilling af salater. Den nemmeste mulighed er svampe krydret med en lille mængde eddike med løgringe.

komponenter:

• 5 kg friske svampe;
• 250 g salt;
• to teskefulde krydderier;
• nelliker, ripsblade;
• 40 ml solsikkeolie i hver krukke.

teknologi

1. Kog svampene i let saltet vand.
2. Vi lægger os ud på sterile beholdere, hælder salt, krydderier og krydderier.
3. Lad være under lågene i to til tre dage for at lade saften.
4. Vi steriliserer svampene i en gryde med vand i mindst 30 minutter.
5. Tilsæt solsikkeolie til honningplanter. Kork med plastikkapper.
6. Vi tager ud i kulden efter fuldstændig afkøling.

Med eddike

Egenskaber. Mistresses betragter bevidst eddike som et af de bedste konserveringsmidler. Det øger emnets holdbarhed betydeligt. Hvis du salter honningplastik i krukker og holder sig til opskriften, kan snack'en stå i op til seks til syv måneder.

komponenter:

• 4 kg honningsvampe;
• 200 g salt;
• 0,5 l vand;
• 60-75 ml eddike;
• laurbærblad, nelliker, ærter af krydderier efter eget skøn.

teknologi

1. Kog honningssvampe i 20-25 minutter. Tøm væsken fra dem.
2. Vi koger marinaden fra salt og krydderier i fem minutter. Fjern det fra varmen og hæld eddike i den.
3. Vi fordeler svampene i krukker, fylder med saltvand, kork med plastik låg.
4. Vi tager ud i kulden efter en dag.

I agurk pickle

Egenskaber. Det er bedre at salt honningsvampe til vinteren i krukker i henhold til denne opskrift under nylonovertræk, da svampe kun vil stå i to eller tre måneder.I en usædvanlig saltvand bevarer frugtlegemer deres tæthed og bliver sprøde. De er klar om to til tre uger.

komponenter:

• 2 kg honningsvampe;
• 1 liter agurk pickle;
• 100 g salt;
• nelliker, dild paraplyer, laurbærblad.

teknologi

1. Efter den første kogning drænes væsken ud af svampen. Dyp dem i rent vand og kog igen i ca. 40 minutter.
2. Vi afkøler svampe og slipper dem på en sigte eller en dørslag.
3. I bunden af ​​beholderen lægger vi en del af krydderierne. Vi fylder det med svampe, der med jævne mellemkant drysses med salt.
4. Hæld honningsvampe med saltvand. Lad være undertrykt på et køligt sted i fem dage.
5. Vi lagde ud på bredderne, kork med plastik låg.

"På Siberian"

Egenskaber. Det er bedre at salt honningsvampe i en gryde under undertrykkelse i henhold til denne opskrift, hvis alle ingredienserne er tilgængelige. Udskiftning af nogle komponenter med andre anbefales ikke. Ellers mister de “sibiriske” svampe deres originale smag og “skov” aroma.

komponenter:

• 7 kg honningsvampe;
• 350 g salt;
• 15 blade kirsebær og rips;
• fem blade af peberrod og eg;
• fem grene af einer.

teknologi

1. Vi fortsætter trin for trin: læg enebærgrene i gryden. Hæld dem med kogende vand, og lad dem stå under låget i 30 minutter.
2. Vi tager eneren ud og tømmer vandet. Vi lægger rips, kirsebærblade, peberrod.
3. Kog i masser af svampe i 20-25 minutter. Kast tilbage i et dørslag eller sigte.
4. Tanken er fyldt med honningsvampe, skiftevis lag med salt, kirsebær, rips og egeblade.
5. Dæk med gasbind eller et stykke rent materiale. Vi lægger undertrykkelse.
6. Lad det stå på et køligt sted i halvanden til to måneder.
7. Vi kan lægge svampe i banker, hælde marinaden, lukke plastik låg.

Opskrifter til fremstilling af saltede svampe til vinteren er ganske enkle at bruge. Selv begyndere kan mestre dem. Det er godt, når svampe fra butiksdisken bruges i kulinariske eksperimenter. I denne form er de allerede valgt og endda rengjort, vasket. Men hvad nu, hvis der i køkkenet er der en kurv med "indbyggere" i skoven, som var samlet med deres egne hænder. Hvordan kan man forstå, at alle af dem er spiselige, fordi der ofte findes giftige falske svampe? Spiselige svampe kendetegnes ved fraværet af en "ringlet" på benet. De har også en ubehagelig jordisk lugt, en unaturligt lys farve.

Andre hjemmelavede opskrifter