Opskriften på pickles til vinteren, og hvordan man beskytter banker mod "eksplosionen"

Pickles betragtes som en traditionel slavisk skål. Imidlertid blev de første forsøg på at anvende denne konserveringsmetode gjort i det tredje årtusinde f.Kr. i Mesopotamien og Indien.

Fordel og skade

Syltet agurk indeholder de samme næringsstoffer og vitaminer som friske, men i mindre mængder: vitamin A, B1, B2, C, PP, kalium, fosfor, calcium, jern, zink og andre mineraler. Det er ikke tilfældigt, at Columbus lagrede dem i lange rejser for at beskytte sejlere mod skørbug.

Under gæring dannes mælkesyre i pickles, hvilket har en gunstig virkning på tarmens mikroflora. Produktet forbedrer appetitten, stimulerer tarmens bevægelighed og produktionen af ​​mavesaft.

Spise pickles anbefales ikke til:

• alvorlig fedme;
• patologier i maven og tarmen;
• hypertension;
• aterosklerose;
• nyresygdom;
• gallsten sygdom.

Valget af grøntsag ...

Agurk, der er oversat fra græsk, betyder "umoden." Faktisk spises denne grøntsag umoden: en frugt med store frø og kød med surhed, der begynder at blive gul, er smagløs og indeholder mindre næringsstoffer. Derfor bruges unge pickles til pickling. Nedenfor er seks anbefalinger til valg af en grøntsag.

1. Størrelse. Vælg frugter, der er 9-15 cm lange: sådanne prøver er tætte og elastiske og passer nemt i en krukke.
2. Peel. Det skal være mørkegrønt og hårdt uden skader og pletter. En for tyk skræl forhindrer imidlertid saltvand i at trænge ind i grøntsagen.
3. Bumser. Frugtens overflade skal nødvendigvis være ujævn, mens tornernes spidser skal have sorte prikker, er hvide pletter et tegn på en salatsort, som ikke anbefales til saltning.
4. Variety. Til bevarelse af hjemmet har de bevist sig godt: “Nezhinsky”, “Zozulya”, “Anulka F1”, “Ira F1”, “Zakuson F1”, “Rodnichok”, “Muromsky”, “Era”, “Stage”, “Nezhinka”, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Parisian Gherkin", "Courage F1", "Mama's Favorite F1", "German", "Magnificent", "Crispy".
5. Metoden til at vokse. Agurk, modnet i direkte sollys på den åbne jord, er som regel ikke bitter og har en mere udtalt smag og aroma.
6. Smagen. Det er umuligt at "fikse" de bitre frugter ved hjælp af saltning, derfor kan sådanne grøntsager ikke tages til konservering.

... og yderligere ingredienser

Konservering af agurker til vinteren ved saltningsmetoden tilvejebringes ved natriumchlorids evne til at hæmme væksten af ​​patogene mikroorganismer, der forårsager skade på grøntsagen. Under gæring produceres mælkesyre, som også forhindrer udvikling af rådne bakterier. Salt anbefales at bruge bord, sten. For at implementere næsten alle opskrifter, du har brug for:

• vand - brønd eller forår, i ekstreme tilfælde - aftappet eller kogt filtreret;
• blade - egetræ, rips eller kirsebær: gør ikke kun snacks aromatisk, men øger også dens holdbarhed på grund af tanninerne i deres sammensætning;
• krydderier - laurbærblad, peberrod blade, dild paraplyer, sorte peberkorn.

Andelene af ingredienserne beregnes afhængigt af antallet af agurker. Tabellen herunder viser standardsættet med komponenter til en tre-liters krukke.

Tabel - Hvor mange ingredienser der skal tages

Du kan tilføje andre krydderier: mynte, estragon, sennepsfrø, velsmagende, basilikum.

uddannelse

For at gøre pickles sprøde, skal de blødlægges i koldt vand i to til syv timer, før de konserveres. Samtidig anbefales det at hælde isstykker i en beholder med en grøntsag og sætte skålen på et køligt sted. Vand skal skiftes hver time. At lade agurkerne ligge i blød hele natten er ikke det værd: de absorberer for meget fugt og kan "eksplodere" under pickling.

"Ponytails" kan ikke skæres: så frugterne holdes bedre i form. Men hvis du gør dette eller gennemborer grøntsagen med en gaffel, vil processen med pickling accelerere.

Før hvidløg tilsættes høsten, skal hvidløg skrælles og hakkes med tynde plader. Varme peberfrugter kan kastes hele. Hvis du ønsker en mere akut smag, skal du skære sammen med frø i store stykker. Skyl blade og greener godt med rindende vand og tør.

Kulinariske nuancer

I en beholder skal du sylt agurker i omtrent samme størrelse, ellers viser det sig, at nogle frugter er undersaltede, andre bliver oversalte. Yderligere tre hemmeligheder, der hjælper nybegynder husmødre med at fylde lækre billetter.

1. Frugtens friskhed. Det anbefales at syltede agurker på høstdagen. Hvis et produkt købes på markedet, forbliver det kun at stole på sælgerens ærlighed.
2. Sterilisation. Banker, hvor grøntsagen skal saltes, skylles med soda og steriliseres på nogen måde. Hvis konservering finder sted i et trækar eller i en emaljeret skål, vask beholderen med vasketøjssæbe eller sodavand.
3. Bogmærke. Friske frugter stables i krukker eller en anden beholder lodret, tæt, men behøver ikke pakkes tæt. Krydderier skal anbringes på bunden af ​​skålen og oven på agurkerne, du kan placere dem mellem frugterne.

Sådan saltes agurker til vinteren: 3 metoder

Påfyldning udføres traditionelt på to måder: koldt eller varmt. Opskriften på saltlage til agurker er den samme: to eller to og en halv spiseskefulde salt pr. Liter vand, kun i første tilfælde tages væsken ved stuetemperatur, i det andet bruges kogende vand.

varm

Egenskaber. Du kan fylde på sprøde pickles til vinteren ved hjælp af den varme metode, hvis opskrift er beskrevet nedenfor. Arbejdsstykket vil være klarere hurtigere end med den kolde metode.

Du har brug for:

• agurker;
• vand;
• salt;
• krydderier og blade.

Sådan laver man mad

1. Læg agurker sammen med krydderier i en stor emaljeret gryde eller spand.
2. Kog vand, tilsæt salt (60 g pr. Liter).
3. Hæld agurker med en varm opløsning, så væsken dækker dem helt.
4. Indstil undertrykkelse, modstå ved stuetemperatur i fem dage.
5. Tøm saltvand, kog og hæld agurkerne igen.
6. Vent til emnet køler helt af, læg det i glassene og rulle de lakerede (tin) låg op.

kold

Egenskaber. Det betragtes som den mest almindelige metode til konservering af en kvisegrøntsag.Dette skyldes dets enkelhed og evnen til at gemme det meste af de næringsstoffer, der er indeholdt i produktet.

Du har brug for:

• agurker;
• vand;
• salt;
• blade og krydderier.

Sådan laver man mad

1. Læg krydderier og agurker i krukker, så der er ca. 5-7 cm tom plads op til nakken.
2. Forbered en saltopløsning med en hastighed på 50-60 g salt pr. Liter vand. Det anbefales at først opløse natriumchlorid i et halvt glas varmt vand og derefter hælde isvand. Sil gennem osteklæde foldet i flere lag.
3. Hæld saltvand i dåser med agurker til randen, drys med sennepspulver på toppen.
4. Dæk beholderne med gasbind og stå i en til to dage ved stuetemperatur. I løbet af denne periode forekommer fermentering, som er ledsaget af dannelse af mælkesyre, der er nødvendig til konservering: skum vises, saltvand bliver uklar.
5. Flyt emnet til et koldt sted med en temperatur på ca. -5-1 ° C i yderligere 10-12 dage. Fermenteringsprocessen vil aftage, og agurkerne bliver saftige uden hulrum. I stedet kan du modstå emnet ved en temperatur på 17 ° C i otte dage. Tilsæt om nødvendigt saltvand: agurker skal altid være dækket med væske.
6. Når fermenteringsprocessen er afsluttet, bliver saltlage salt, og skummet forsvinder, hæld saltvand i dåserne til toppen og lukkes med plastik låg. Hvis du forvarmer kapronlågene i varmt vand, når de afkøles, "sidder de" tæt på en krukke.

hurtigt

Egenskaber. En hurtig måde at fremstille saltede agurker, som vil være klar om to til tre timer, uden saltvand. Det er sandt, at bevare dem i hele vinteren ikke fungerer, billets holdbarhed er to til tre dage i køleskabet.

Du har brug for:

• agurker;
• salt;
• hvidløg;
• kvist dild.

Sådan laver man mad

1. Hakk agurkerne i cirkler eller opdel i fire dele, skære frugterne langs.
2. Hakk dild groft, hak hvidløg i plader eller små terninger.
3. Læg alle ingredienserne i en plastikpose og salt. Tag salt så meget som det ville tage for en salat med friske agurker eller lidt mere.
4. Bind en pose og ryst den godt, så saften kommer ud.
5. Opbevar emnet i køleskabet i to til tre timer.

Saltindstillinger

Det er lettere for begyndere husmødre at trin for trin følge opskrifterne beskrevet ovenfor. Når de klassiske metoder er mestret, kan du gå videre til gastronomiske eksperimenter: en lille teknologisk ændring kan påvirke smag af emnet markant. Følgende er metoder, der hjælper ukonventionelt salt agurker til vinteren.

Hot avanceret

1. Læg blade, krydderier og agurker i krukker.
2. Hæld kogende vand uden salt, dæk med lakerede låg og et frottéhåndklæde.
3. Efter to til tre minutter drænes væsken ved hjælp af gasbind.
4. Hæld kogende vand over agurkerne igen i fem til seks minutter, tøm vandet.
5. Hæld varm saltvand i beholderen (30-35 g natriumchlorid pr. Liter vand), rull op og afkøl så hurtigt som muligt.

Kold lang

1. Lav saltning i overensstemmelse med en traditionel opskrift.
2. Overfør arbejdsemnet straks til et køligt sted uden at lade det være varmt.
3. Bevar måneden.

blandet

1. Hæld agurker med kold saltvand, stå i tre dage i et varmt rum.
2. Tøm og kog væsken, og skyl agurkerne og læg dem i krukker.
3. Hæld varm saltvand i.
4. Hæld tre eller fire spiseskefulde vodka i hver trel liters krukke, rull op.

Hvad ellers skal tilføjes

Et klassisk sæt krydderier kan suppleres med andre ingredienser, der gør emnet originalt. Bemærk seks ideer.

1. Æbler. To eller tre frugter af søde og sure sorter skåret i skiver og lægge i en beholder med agurker.
2. Hvidt brød. Skær 200 g i store stykker og læg den på bunden af ​​krukken. Brug med varm saltning.
3. Vodka. Tag 50 ml af produktet til hver trel liters krukke. Når høstes pickles om vinteren med vodka ved hjælp af den kolde metode, hældes ingrediensen i saltlage.
4. Eg bark. Kast et lille stykke i pickle skålen for at gøre agurkerne sprøde.
5. Eddike. På en kold måde skal agurker saltes uden eddike. Når den er varm, kan denne ingrediens tilsættes (tre spsk pr. 1,5 liter vand) sammen med sukker (halvanden spiseskefuld). I dette tilfælde reduceres mængden af ​​salt til halvanden spiseskefuld.
6. Citronsyre Ved maveproblemer er det bedre at høste pickles uden eddike om vinteren. Citronsyre, der tilsættes under den varme metode efter hældning af saltvand (en teskefuld på en trel liters krukke), hjælper med til at forsure emnet. En sur smag af agurker kan give en citronskive, der smides i en krukke.

Idéer til indsendelse

Høst er god som en uafhængig snack i kombination med kartofler og andre grøntsagsretter. Men der er utallige retter, hvor syltede agurk bruges som en af ​​hovedingredienserne, her er tre af dem.

salat

1. Kog 300 g kylling og hugg i strimler, hugg to pickles, riv 50 g hård ost, knus to nøgle hvidløg med en presse.
2. Kog to æg, adskill proteinerne fra æggeblommerne. Gnid groft proteinerne, slib æggeblommerne med en gaffel.
3. Læg ingredienserne i en salatskål i lag, smør dem hver med mayonnaise: en dåse dåse grønne ærter, æggeblomme, protein blandet med hvidløg, ost, kylling, agurker.

Pickle

1. Kog kødbuljong. Fjern og skær kødet i små terninger.
2. Brug et groft rivejern til at behandle 300 g pickles.
3. Hakk løgen fint, behandl gulerødderne med et groft rivejern, steg grøntsager i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt.
4. Rør kødet og stek i yderligere to til tre minutter.
5. Hæld halvdelen af ​​de tilberedte agurker og syltede i dem i gryden, stek dem i et eller to minutter, sluk for ovnen.
6. Kog bouillon, tilsæt to eller tre spiseskefulde ris i gryden, vent til kogningen koges igen.
7. Efter fem til syv minutter tilsættes steken, efter kogning, reducer varmen.
8. Efter fem til syv minutter skal du introducere en eller to terninger med terninger.
9. Efter kogning i fem minutter, hæld de resterende agurker.
10. Efter et kvarter tilsættes hvidløg, knust med presse og finhakket greener efter smag.
11. Efter et minut skal du slukke for ovnen, pak panden med et tæppe og insistere på suppen i 20-30 minutter.

rulle

1. Overtræk et ark pitabrød med mayonnaise.
2. Grovhakk 250 g syltede svampe.
3. Forarbejd med et groft rivejern 100 g hård ost og tre pickles.
4. Mal løg, en flok dild og en eller to nøgle hvidløg.
5. Rør ingredienserne.
6. Læg fyldet på pitabrød, rull.
7. Blødlægges i køleskabet i en time, skåret i skiver.

Opskriften på pickles til vinteren kan være original på grund af de anvendte krydderier. Arbejdsstykket opbevares et køligt sted i to år. Hvis konservering finder sted i tønder eller et emaljeret kar, reduceres opbevaringstiden til seks til otte måneder.

Andre salatopskrifter