Sådan saltes pickles om vinteren i banker, høstes varme og kolde måder

Svampe er opdelt i flere typer, men de mest populære og almindelige:

• hvid;
• gul;
• sorte.

Det er nemt at genkende de første to typer “overvægtige” svampe - ved deres karakteristiske lette skygge. Og her er hvordan chernushki ser ud, det er kun svampeplukkere med erfaring. Overraskende kan farven på denne repræsentant for eukaryote organismer variere selv inden for arten, lige fra beskidt oliven til mørkebrun. Disse svampe dyrker hele familier. Deres karakteristiske træk er tilstedeværelsen af ​​villi omkring omkredsen af ​​hatten. Kanterne på ”hætten” ser ned, og jo ældre svampen er, jo større er depressionen i den.

Forberedende forberedelse

Inden pickling med svampe, bliver du nødt til at tinker i fem faser.

1. Casting. Efter at have ankommet hjem med en fuld kurv "fangst", skulle den sorteres. Svampe, der har et ikke-handelsmæssigt udseende, skal sendes til papirkurven. Det samme gælder brudte prøver: Det er muligt at salte "affald", men om det vil være behageligt for dig at spise dem om vinteren - det er spørgsmålet.
2. Procedurer for bad. Inden blødgøring skal hver svamp vaskes under rindende vand. Du kan bruge en blødbørstet tandbørste til dette. Denne tilpasning, som er atypisk for køkkenet, vil hjælpe med at fjerne partikler af sand, støv, nåle, der har lagt sig på skovgæstens fod og hat.
3. Iblødsætning. I dette trin af forbehandlingen er et stort plastvask egnet. Du kan suge i en plastikspand, hvis der ikke er så meget plads i køkkenet, og der ganske enkelt ikke er nogen steder at lægge et voluminøst bassin. Hver svamp skal vendes på hovedet og lægges forsigtigt i en beholder. Det gjenstår at fylde indholdet med koldt vand, skift væske i to til tre dage. Hvis rummet er køligt, kan vand udskiftes en gang om dagen. Hvis det tværtimod er ganske varmt, så mindst tre gange om dagen.
4. Ambassadør. På den sidste blødgøringsdag kan vandet, der erstattede den foregående, let saltes. Hovedambassadøren er endnu ikke kommet, dette er kun en foreløbig.
5. Flushing. Efter blødgøring skal produktet vaskes igen under rindende vand. Først efter denne skovgaver vil gaver være helt klar til næste forberedelsesfase.

2 termiske metoder

At spise brystet bragt fra skoven umiddelbart efter madlavning vil mislykkes. Inden du nyder smagen af ​​dette gourmetprodukt, bliver du nødt til at bløde det grundigt. Uden foreløbig blødgøring spises ikke brysterne. Forresten, i det gamle Rusland var denne svamp en ingrediens i de mest indviklede retter, der blev serveret ved adelens bord. Den indeholder en masse askorbinsyre, så skovbeboeren ikke kun blev spist, men også behandlet med den. I dag anvendes to saltmetoder.

varm

Feature. Først skal du koge svampene lidt. For at gøre dette skal du tilføje et par spiseskefulde salt til en 10-liters gryde.Sæt skålene på bålet, bring væsken i kog - og send svampe ind i den i 20-25 minutter. Både til kogning og til efterfølgende saltning skal du kun bruge almindeligt bordsalt. Krydderi med tilsætningsstoffer, iodiseret eller marine, er ikke egnet til processen.

Købmandssæt:

• Gruzdy - 1 kg;
• rent vand - 2 l;
• salt - to spiseskefulde;
• hvidløg - et hoved;
• sort peber - ti ærter;
• laurbærblad - to;
• peberrod blad - en;
• dild frø - en teskefuld;
• solsikkeolie.

Hvad gør vi?

1. Først tilbereder vi saltlage ved at opløse den angivne mængde salt i vand. Hvis der er mere råmateriale end angivet i opskriften, skal du øge både saltmængden og vandmængden i henhold til de tilgængelige forhold.
2. Hæld det varme vand ud af de kogte svampe, hæld dem med den forberedte saltlage.
3. Tilsæt dillfrø, sort peber, laurbærblad til saltladen, sæt gryden på komfuret, kog i cirka ti minutter.
4. Sluk for ilden, tilsæt de skrællede fed hvidløg og peberrod i panden, sæt direkte på svampens undertrykkelse. Lad indholdet afkøle til stuetemperatur. Det er vigtigt, at svampen hele tiden oversvømmes med saltlage.
5. Efter fuldstændig afkøling skal beholderen fjernes med svampe på et køligt sted (helst i kælderen), og uden at fjerne undertrykkelsen, lad det stå i mørke i fem til seks dage.
6. Ved udgangen af ​​udtrykket "afslutning" af svampe i en improviseret fangehull forbereder vi krukker til emballering: De kan kalcineres i en ovn eller steriliseres ved at hælde kogende vand over en glasbeholder flere gange.
7. Vi pakker champignonerne i krukker, lægger svampen med deres hatte omhyggeligt, hæld dem med den samme saltvand, som de svækkede før.
8. Tilsæt en spiseskefuld solsikkeolie i hver krukke fyldt med svampe, dæk derefter beholderen med et capron låg og læg det i køleskabet.

kold

Feature. På en kold måde er det bedst at salte de hvide bryster ved ikke at gøre dette i en gryde, men i en tønde. Naturligvis kun hvis du har hvor du kan placere denne tønde. Kælder eller kælder er det mest egnede sted til opbevaring. Ud over tønden har du brug for yderligere enheder. Først og fremmest er det steriliseret undertrykkelse. Sterilisering består af en engangsskoldning med kogende vand. Du har også brug for en forsteriliseret cirkel lavet af træ, en stor mængde gasbind. Denne metode kaldes undertiden tør, da den ikke involverer brug af yderligere væske.

Købmandssæt:

• Gruzdy - 10 kg;
• bordsalt - 0,4 kg;
• hvidløg - ti hoveder;
• dildestængler - syv stykker;
• peberrod blade - fem stykker;
• ripsblade;
• kirsebær blade.

Hvad gør vi?

1. Vasket under rindende vand efter blødgøring af bollerne lægges i en tønde i lag, skiftes skiftevis med salt, skiftes blade af rips og kirsebær såvel som dildestængler.
2. Efter at have lagt indholdet, skal du dække svampe med brede blade af peberrod og oven på dem med flere lag rent gasbind.
3. Vi satte en trecirkel på toppen af ​​gaze, lægger steriliseret undertrykkelse på den.
4. Hvis vi bemærker, at saltvand er tildelt for lidt, ændrer vi den etablerede undertrykkelse til en mere tungvægtig.
5. Vi holder svampene undertrykkelse i cirka en måned, og derefter begynder vi at prøve delikatessen.

"Farve" variationer af saltning

Koldkogte salte muffins er en rigtig god fornemmelse for kenderen og gourmeten. Imidlertid er det næsten umuligt at implementere opskriften i en bylejlighed. Årsagen er ikke kun manglen på fri plads til installation af tønden, men også under uegnede temperaturforhold. Dog har du altid et alternativ - at syltede svampe under kapron eller sylteagurk under et tind låg. Nedenfor er tre opskrifter på sorte, hvide og gule bryster.

Stegt hvid i tomat

Feature. Det antages, at denne konserveringsmetode er mest relevant for hvide svampe. Årsagen ligger udelukkende i den æstetiske komponent. Hvid i rød ser mere spektakulær ud end mørkebrun eller gul. Derfor kan opskriften stort set bruges til at tilberede enhver slags bryster, især de mindste og yngste.

Købmandssæt:

• hvide bryster - 4 kg;
• vand - 5 l;
• vegetabilsk olie - 0,25 l;
• løg - seks store hoveder;
• 9% eddike - et halvt glas;
• sort peber - ti ærter;
• laurbær - fire blade;
• tomatpasta - 0,75 kg;
• sukker - et halvt glas;
• salt efter smag.

Hvad gør vi?

1. Forblødsvampede svampe koges i kogende vand i et kvarter.
2. Sluk for ovnen, hæld indholdet af gryden i et dørslag, lad det stå i yderligere 15 minutter, så alt det glas vand, der er samlet i svampen, er i vasken.
3. Hæld den angivne mængde raffineret vegetabilsk olie i en dyb gryde, kør løg skivet i halve ringe.
4. Efter tre minutter tilsættes sukker til løgen, blandes grundigt, indtil sidstnævnte er opløst, stegt den samme mængde tid.
5. Vi sender svampe og alt krydderi til gryden. Salt efter din smag.
6. Efter ti minutter sætter du hele mængden af ​​tomatpasta i gryden, og lad det koge yderligere ti minutter.
7. Inden du slukker for ovnen, tilsæt eddike, bland straks indholdet af gryden, spred hurtigt fortidens steriliserede banker.
8. Vi ruller beholderen under tindlågene, drejer toppen på hovedet indtil morgenen, pak den ind i et varmt tæppe.

Saltet sort i en krukke

Feature. I henhold til denne opskrift er det praktisk at salte svarte svampe i en bylejlighed. Hverken tønden eller undertrykkelsen eller kælderen er nødvendig. Men delikatessen vil vise sig at være ikke mindre velsmagende end husmødrene i det gamle Rusland. Banker fyldt med skovgaver er dækket med nylon låg og opbevares i køleskabet. Produktet modnes i cirka 30 dage, hvorefter det bliver helt klar til at blive sendt til gourmetens mave.

Købmandssæt:

• sorte bryster - 1 kg;
• bordsalt - to til tre spiseskefulde;
• paraplyer - dille;
• stilke af dild - fem til seks;
• hvidløg - to nelliker i hver krukke;
• tørret laurbær;
• kirsebær- og ripseblade;
• peberrod blade;
• saltet.

Hvad gør vi?

1. Spred bunden af ​​hver dåse med blade af peberrod, kirsebær og rips, blandet ovenpå, læg et par blade laurbær på toppen.
2. Rammes svampen grundigt, stabler dem med benene op, hælder salt og skubber dild stilke.
3. Fra oven dækker vi det sidste lag med svampe med en paraply af dild, og det med et stykke rent gasbind foldet flere gange. Det er vigtigt på samme tid ikke at røre ved svampe med beskidte hænder, så det er bedre at udføre manipulationer med handsker.

Pickled gul polsk

Feature. Pickled gul svampesalat er meget populær i Polen. Om hvordan vi har syltede tomater eller saltede agurker. Men dem, der forbereder en sådan salat for første gang, bør overveje dens specifikke hvidløgssmag. For første gang skal du forberede et par portioner, og hvis du og husholdningen kan lide det, skal du høste det for fremtiden - så der er nok "stille jagt" indtil næste sæson.

Købmandssæt:

• gule bryster - 2 kg;
• rent drikkevand - 3 l;
• salt - en femtedel af et glas;
• sukker - 0,3 kg;
• laurbær - et blad;
• hvidløg - fem store hoveder;
• 9% eddike - en femtedel af et glas;
• tørrede nelliker - tre knopper;
• rips og kirsebærblade - tre til fire stykker.

Hvad gør vi?

1. Opløs bordsalt i den angivne mængde vand i mængden af ​​to spiseskefulde, kog væsken.
2. Vi sender svampe til gryden, kog i kogende vand i cirka 15 minutter.
3. Vi tømmer vandet, og hovedingrediensen smides i et dørslag for at fremstille glasvandet.
4. Vi tilbereder saltlage: kog en liter vand, tilsæt alle krydderier og hvidløg til det, hæld den angivne mængde sukker og to spiseskefulde salt.
5. Kast bladene i saltlage, derefter svampe, og kog dem igen i den aromatiske væske i cirka ti minutter.
6. Vi overfører svampe i et glas, tidligere steriliseret beholder, hæld 0,03 liter eddikesyre i hver krukke, fyld den med varm saltvand, rulle den under tind låg.

Opbevaringstid

Når du organiserer et hjemmekonserves, skal du huske på holdbarheden for de produkter, der er tilberedt til vinteren. Tabellen fortæller dig, hvor længe du kan opbevare svampe kogt på forskellige måder.

Tabel - Holdbarhed på billetter fra brød

Pickling, som involverer forkogning af hovedingrediensen, menes at være en sikrere måde at høste. Yderligere varmebehandling desinficerer svampe, ødelægger giftstoffer, der lurer i dem. I henhold til en af ​​de foreslåede opskrifter kan du også tilberede tørre bryster, populært benævnt belastning. Valget af denne type svamp forenkler værten af ​​værtinden meget, reducerer varigheden af ​​den kulinariske proces. Og alt fordi belastninger ikke er bitre, hvilket betyder, at det ikke er nødvendigt at suge dem.

anmeldelser

Svampe skal kun opbevares i køleskabet. Jeg hørte også, at du ikke kan rulle svampe under almindelige dækker. Der må kun bruges skruehætter. Og forresten, gode råd - hvis muffinsene saltes tør og opbevares med et minimum af saltopløsning - efter åbning er det nødvendigt at lægge en plastikpose med vand, sådan en boble. det vil begrænse luftadgang til svampe

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Svampe i vores familie favoriserer ikke. Sidste år kogte jeg i henhold til “tomat” -opskriften fra små moste svampe, vi fik kun lidt 4 krukker, men såååå velsmagende, at vi kun åbnede champignonerne ved specielle lejligheder. I år bad min mand mig om kun at lave svampe i tomatpasta til vinteren.

Alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Jeg blødgør ikke, vasker og blancheres i kogende vand med citronsyre og derefter koldt salt i rækker, hæld salt med hvidløg og skift det med peberrod blade! Det viser sig godt, meget velsmagende og temmelig hurtigt, fordi uden langvarig opblødning.

Elena, http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Hele mit liv rullede min bedstemor svampe under jernomslag og udleverede derefter til os alle ... men hun tilføjede altid eddike, desuden en "essens". Det eneste, hun ikke kendte, var svampeblandinger ... hver for sig - svampe, separat hvid, honningsvampe ... Hun foretrækkede russula i suppe eller dumplings, hvid, kødboller, boletus-svampe - i en tørretumbler eller i en stegepande, og svampe, gobies, smør, honningsvampe - marineret ... kogt i mindst 45 minutter ... tilsat fra krydderier - dild, hvidløg, rips og kirsebær, peberkorn, salt ... opbevares dåser med svampe i kælderen ... ingen har nogen gang forgiftet ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Andre hjemmelavede opskrifter