Køkkenudstyr og redskaber:
- ovn;
- bageplade eller bageplade;
- madlavning pincet;
- kulinarisk børste;
- papirhåndklæder;
- pergament papir;
- folie;
- køkkenvægte;
- målekop.
Ingredienserne
| navn | nummer |
| Andekrop | 2,2-2,5 kg |
| Tør formalet hvidløg | 1 spsk. l. med et lysbillede |
| Almindeligt salt | 2 spsk. l. |
| adjika | 1 spsk. l. |
| Drikkevand | 100 ml |
Trin madlavning
- Skyl fuglekropet godt. Fjern de resterende fjer med kogepincet. Når du køber en and (ideel vægt til bagning er 2-3 kg), skal du være opmærksom på fedt - det er lysegult hos en ung fugl. Mørkegult fedt angiver fuglens alderdom. Prøv om muligt at skubbe brystbenet. Hos de unge bøjer de sig, i det gamle - ikke. Fuglens hud skal være lys, slet uden pletter. Det er bedre at tage fuglen uden vakuumemballage, så du kan undersøge den fra alle sider. Fjern fedt fra indersiden af maven, halen (eller halekirtlerne). Tør med et papirhåndklæde. Gnid kødet indefra og ud med en blanding af 1 spsk tør formalet hvidløg og 2 spsk salt. Pakk slagtekroppen med fastklæbende film, lad den marinere i 24 timer i køleskabet.
- Efter en dag skal du udfolde andet fra filmen. Pakk forsigtigt andet i pergamentpapir langs slagtekroppen. Mængden af pergamentpapir er 3-4 lag. Pakk fuglen på tværs af et ark, så der ikke kommer damp ud.
- Skød flere stykker madlavningsfolie. Indpak slagtekroppen meget omhyggeligt. Gentag handlingen. Som et resultat får du en and i en tæt "kokon" af pergamentpapir og folie. Denne bagemetode kaldes Lazersons opskrift. Uanset hvor tæt du pakker pergament og folie omkring fuglen, forbliver der luft mellem lagene, som ikke leder varme godt. På grund af dette opvarmes slagtekroppen i ovnen langsomt, gradvist og jævnt. Andet viser sig at være saftigt og blødt.
- Opvarm ovnen til en temperatur på 230 ° C, reducer varmen til 130-140 ° C. Læg anda på en bageplade, bryst op. Sæt den i ovnen, bag i 2,5-3 timer. Fjern den færdige and fra ovnen. Fjern indpakningen (fold ud ved at skære folieplader og pergament). Anbring slagtekroppen på en bageplade eller i en varmebestandig form. I 100 ml drikkevand fortyndes 1 spiseskefuld med akut adjika. Fedt overfladen på and ved hjælp af en kogebørste.
- Anbring i ovnen, forvarmet til 230-240 ° C i 10-15 minutter for at danne en sprød skorpe. Hvis din ovn er udstyret med et spyd - læg en ænder, der er smurt på adjika på alle sider, spyd, bag den i 20-25 minutter, indtil en smuk skorpe.
Server andet på et serveringsfad, smukt dekoreret med greener, friske grøntsager, skiver af citroner, skiver af appelsiner, tranebær og anden dekorationer.
Ved du det Så når du bager, får du en glat glat rødmet skræl - under den indledende forarbejdning af rå krop, hæld fuglen med kogende vand. Dette vil indsnævre porerne, gøre fuglens hud mere tæt.
Video opskrift
Videoen viser detaljeret teknologien til bagand i ovnen i en pakke med pergamentpapir og folie. Det vil være meget simpelt at gentage alle kokens handlinger og beherske forberedelsen af fuglen på denne måde.