Der er mange opskrifter på pilaf, men selv nøje med at følge dem viser det sig ikke alle at være et ægte orientalsk mesterværk. Ofte får de, der første gang laver pilaf ifølge opskrifter på Internettet eller under opsyn af deres mor via telefon, i stedet grød med kød. Hvad er vigtigt for ægte pilaf? Først og fremmest, hvad kød du bruger, og også hvor meget vand du tilsætter. Og selvfølgelig betyder ris, som skal være smuldrende såvel som adskillige krydderier, pilaf. Hvilken ris er bedre til pilaf? Hvordan gør man pilaf smuldrende? Sådan koges pilaf i en kedel, gryden og langsom komfur. Du lærer mere om dette senere.
Sådan koges pilaf i en gryde
Opskriften på madlavning af pilaf i en gryde adskiller sig praktisk talt ikke fra madlavning i en komfur, gryde eller gryde. Faktum er, at gryden har tykke vægge, og dette giver mulighed for en ensartet temperatur. Når du har lært nogle hemmeligheder, som vi vil dele, kan du lave en god pilaf uden at have en kedel. I dette tilfælde anbefales det at bruge skåle med dobbelt eller tredobbelt bund.
Så det omtrentlige produktforhold:
- kød (svinekød, lam) - 300-400 g;
- ris - 2 glas;
- vegetabilsk olie - 200 ml (1 kop);
- gulerødder - en stor eller to små;
- løg −1 stk;
- salt - 1 tsk
- hvidløg;
- krydderier;
- vand (kogende vand), størrelsen af beregningen.
Tilberedningsproces
- I en tør gryde, som er meget vigtig (hvis den er rå, sprøjtes olien), hæld olien og opvarm den, indtil lys røg vises. Hvis kødet er fedtet, kræves halvdelen af olien, ellers viser pilaf sig at være for fedtet.
- I varm olie, omhyggeligt for ikke at blive brændt med flyvende stænk, sæt kødet skåret i mellemstore terninger og bland. Kødet producerer først juice, som fordampes i processen. Steg indtil gyldenbrun.
- Skær i små terninger gulerødder og løg. Sæt dem i gryden og stek dem alle sammen. Glem ikke at røre rundt, så indholdet ikke klæber til bunden og ikke brænder.
- Vi koger vand i en kedel.
- Vi vasker risen og sender den til gryden med kød og grøntsager.
- Tilsæt straks vand. Her har du brug for en nøjagtig beregning. Normalt kræver løs pilaf vand dobbelt så stort som volumen af ris. For eksempel for et glas korn - to glas vand. Faktisk har vi også brug for to glas, men hvis vi gør det, får vi grød, da der er en vis mængde vand i den vaskede ris. Når salt tilsættes, frigiver kødet stadig en vis mængde væske. Derfor tager vi et fuldt glas vand plus endnu en 4/5 kop. Hvis du for eksempel tog et facetteret glas med en fælg, er 4/5 uden en fælg.
- Hvidløg kan ikke skrælkes, men kun skrælles og skylles. Vi fordeler den jævnt på overfladen og skubber den let indad.
- Tilsæt salt, krydderier og luk låget tæt. Hvis der er et hul der, er det bedre at dække det med et stykke dej, som er let at fremstille af mel og vand. I tilfælde af madlavning på en elektrisk komfur, skal du lægge et rent håndklæde foldet i flere lag på låget. Et håndklæde kan ikke bruges på en gaskomfur i henhold til brandsikkerhedsbestemmelser.
- Når du har lukket låget, bemærker vi tidspunktet. Kog først på høj varme i cirka fem minutter, derefter på lavt - ca. syv minutter. Derefter holder vi den i cirka otte minutter på en meget lille brand og slukker endelig ilden. Vi tager afsted på ovnen og åbner ikke låg på en times tid.Hvis du har en gasovn, bliver du nødt til at tænde for det mindste lys, der kan laves fra tid til anden. Det vigtigste i processen med at tilberede pilaf er ikke at blande det!
- Om en time er pilaf klar. Du kan lade det brygge lidt og derefter blandes godt.
Brug af en langsom komfur involverer tilberedning af velsmagende og sund mad med maksimal konservering af vitaminer. Svinekød pilaf i en langsom komfur kan fremstilles, og det viser sig at være mere nyttigt end i en kedel, men at smage - i modsætning til en traditionel orientalsk skål.
Sådan koges pilaf i en langsom komfur
For nylig er crock-potter blevet meget populære. De tilbereder supper, kød- og fiskeretter, side retter, Manti etc. Opskriften på pilaf i en langsom komfur er ganske enkel. Ingredienserne og forholdene er de samme som i den forrige opskrift. Bare ikke stege noget. Hvis du ved, hvordan man tilbereder svinekød pilaf eller hvordan man laver pilaf i en gryde, og du har din egen signaturopskrift, men du har aldrig gjort det i en langsom komfur, er du velkommen til at bruge den! For at gøre dette, nedsænk alle tidligere tilberedte komponenter i en multicooker i streng rækkefølge:
- kød
- gulerødder,
- løg,
- ris,
- salt,
- krydderier,
- vand
- olie.
Vi håber, at du fik pilaf første gang. Og hvis ikke, skal du ikke blive modløs, fordi erfaringerne følger med tiden.
Hvilken ris er bedre til pilaf
Det er vanskeligt at give et klart svar, da der som sagt ikke er nogen kammerater til smag og farve. Alle betragter pilaf, der er forberedt af mor eller bedstemor for at være korrekt. Derfor er svarene på spørgsmålet om, hvilken ris der er bedre til pilaf, mange. Vi taler dog stadig om den rigtige ris til pilaf. Når du er klar til det én gang, vil du ikke prøve at eksperimentere med andre sorter af ris.
Så ægte pilaf er lavet af hård ris. Dens korn er mælkehvid, let gennemsigtige og langstrakte. De indeholder amylose - et polysaccharid, der giver korn sprødhed. Nogle husmødre mener imidlertid, at pilaf er ret tør fra sådan ris. Faktum er, at det tager mere tid at tilberede det end en "rund bror", og derfor bør mængden af væske øges. Vi drager konklusioner.
- Langkornet ris - ideel til pilaf. Sorter af ris devzira, oshpar er bedst egnet til pilaf. Efter vask skal den blødlægges i et par timer inden tilberedning. Sådan ris kan købes på markedet hos krydderier og forhandlere af tørret frugt. Devzira er dog ofte forfalsket, fordi denne ris ikke er billig og hører til elitesorterne. Originalen har en rødbrun farvetone og en lys strimmel på sin side. Falsken er malet med støvet rød mursten. At skelne derhjemme er ganske simpelt: efter vask bør et brunt sediment ikke vises i bunden.
- Dampet (varmebehandlet) ris kan bruges til pilaf. Han blev elsket af moderne husmødre for skørhed og vitaminindhold. Imidlertid har sådan ris en bestemt eftersmag, og traditionel orientalsk pilaf vil ikke fungere ud af den.
- Rund ris ikke egnet til pilaf. Den indeholder meget stivelse, derfor har den god klæbrighed. I Rusland dyrkes kun en sådan variation af ris. Det bruges til at lave sushi.
- Medium kornris - en krydsning mellem “rund” og “lang”. Den er ganske blød og klæber ikke meget. Det fungerer ikke perfekt pilaf, men grød vil være fremragende!
- Malet eller knust ris bruges til at fremstille klistret korn.
- Thai ris (jasmin) og vietnamesisk (basmati) også for pilaf passer ikke: meget hurtigt kogt.
Og et andet tip. Holdbarheden på ris korn kan variere fra fem til ti år, men tager det aldrig til fremtidig brug, og når du køber, skal du være opmærksom på fremstillingsdatoen. Det er bedre at foretrække ris, der har ligget på skranken ikke mere end et år, den har mere nyttige egenskaber og smag er meget bedre.
Nu ved du hvordan man laver pilaf i en kedel, og hvilken ris der er bedre til pilaf. Stil spørgsmål og del resultatet i kommentarerne.Og så vil vi fortælle dig, hvordan man laver fårekød pilaf og pilaf opskrift med muslinger. For at du fuldstændigt får et orientalsk mesterværk, ud over at observere teknologi og proportioner, læg din sjæl i det og krydre det med kærlighed. Bon appetit!
Andre opskrifter på pilaf
Pilaf i en langsom komfur med svinekød
Usbekisk pilaf med lam
Pilaf med kylling i en gryde
Oksekød pilaf