Sådan tilberedes mørt kaninlever på et festligt bord

Køkkenudstyr og redskaber:

• to skåle - store og mindre;
• en skål;
• skærebræt;
• køkkenkniv;
• gaffel eller skulderblad;
• en stegepande;
• køkken komfur;
• serveringsskål.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Vi vasker 500 g kaninlever i vand. Skær om nødvendigt de tilsluttede stykker i separate skiver, læg i en dyb skål og hæld 300 ml mælk der. Vi overlader leveren i mælk i 30 minutter. I løbet af denne tid vil bitterheden efterlade den, og leveren selv får en mere delikat konsistens.
   
2. Efter 30 minutter fjernes leveren fra mælken og overfør den til en anden skål, tilsæt to knivspidser salt, bland og lad stå i 10 minutter.
   
3. På dette tidspunkt forbereder vi melet til udbening. Hell et halvt glas mel i en dyb skål (du kan tilføje det om nødvendigt).
   
4. Vi ruller forsigtigt hvert stykke lever i mel og lægger det på en bred plade eller på et køkkenbræt, så de ikke rører hinanden.
   
5. Vi sætter gryden på ovnen, hæld vegetabilsk olie i den til stegning (det er bedre, hvis det er oliven, men den mest almindelige solsikke, raffineret er også velegnet). Hæld på øjet - mængden afhænger af størrelsen på gryden og arealet af dens bund, ca. 2-3 spsk kan være nødvendigt. Når du steger, skal olien tilsættes - sørg for, at gryden ikke bliver tør, fordi det er i olien, at leveren straks får den skorpe, vi har brug for, hvilket forhindrer tab af juice. Opvarm olien, indtil den er varm. Vi spreder kun leverskiverne i varm olie! Læg ikke tæt; brikkerne skal ikke røre hinanden.
   
6. Stek på medium varme på hver side i cirka 5 minutter. Men især ikke et stykke tid. Hemmeligheden med dets forberedelse er, at det er vigtigt ikke at overcook leveren, ellers bliver den stiv. Vejledes af, hvordan det får en gylden skorpe. På samme tid, når man gennemborer fra den færdige lever, bør blod ikke frigives. Hvis skorpen allerede har vist sig, og leveren stadig er rå indeni, betyder det, at det er nødvendigt at reducere ilden lidt, mens den stegt, men glem ikke at øge den, før du lægger den næste bunke skiver op, så olien bliver varm igen. På den beskrevne måde koger vi hele leveren.
   

Feedindstillinger

• For at servere, skær løg i halve ringe, spredt på en flad skål, læg leveren på toppen. Det vil være rart, hvis du lægger agurk eller tomat, skiver i ringe på en tallerken, eller begge dele. Og for hvert lever stykke ovenpå, læg en anden lille ring af løg.
• Hvis du har brug for at møde gæster, der pludselig ankommer, kan sandwich hurtigt bygges af de samme produkter og pita brød. For at gøre dette, fold pitahalvdelene med et hjørne eller konvolut og læg dem hakkede agurker, terninger af tomat og halve løgringe i. Til sidst indsættes et stykke kaninlever i hver konvolut stegt på den beskrevne måde. Her har du den originale lækker forretter til hver enkelt.
• Hvis du har tid, kan du lave en salat af de samme produkter: smuldre agurker, tomater og lever i store terninger, bland alt sammen og krydre med creme fraiche.

Video opskrift

I en kort video kan du se, hvordan man forbereder leveren til stegning, og også lære, hvordan den skal se færdig ud.

Andre kaninopskrifter