Sådan lærer du at lave en lækker vildand 🍗

Køkkenudstyr og redskaber:

• gryde med et låg;
• gryde med et låg;
• skærebræt;
• køkkenkniv;
• målekop.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Fra slagtekroppe af vilde ænder skal du plukke fjer på kroppen og halvdelen af ​​vingerne (i længden). Fjer plukker mod deres vækst. For at fjerne dækslet skal du brænde ænderne med en blæse- eller gasbrænder. Skær hovedet af, hug vingerne af med fjer og ben. Anbring fuglens bukhule og fjern alle indre organer. Skær halekirtlerne. Skyl ænderne godt. Blødlægges i vand i 8-10 timer. Tilsæt 9% eddike til bordet med en mængde på 1 spsk pr. 1 liter vand. Dette vil hjælpe med at slippe af med smagen (især ænder ænder). Vand skal dække slagtekroppene helt. Blødgøring bruges til at fjerne en bestemt smag fra kødet.
   
2. I en gryde koges 2-2,5 liter drikkevand. Læg 1 skrællet løg, 1 skrællet lille gulerod og 8-10 ærter sort peber i kogende vand. Læg 1 tsk bordsalt. Hvis du vil, skal du tilføje 1-2 laurbærblade og 4-5 ærter krydderier (ikke specificeret i opskriften).
   
3. Placer spillet i gryden. Dæk og kog over lav varme i ca. 2-2,5 timer. Klar andekød skal være blødt, holde trit med knogler og let gennembores med en gaffel. Hvis slagtekroppen ikke er kogt på 2,5 timer, skal du øge tilberedningstiden.
   
4. Fjern den færdige and fra buljongen (den kan bruges til at tilberede den første skål). Lad det køle af.
   
5. Demonter fuglen ved at adskille brystkødet, benene, resten af ​​kødet fra knoglerne. Forsøg at fjerne kød i store stykker, det vil være mere praktisk til yderligere madlavning.
   
6. Opvarm 60-80 ml vegetabilsk olie i en gryde godt. Læg andekødet i gryden.
   
7. Sæt andeskiverne indtil de er gyldenbrune, ca. 2-3 minutter på hver side.
   
8. Prøv kødet på salt, salt om nødvendigt mere. Peber kødet efter smag. Tilsæt 1 knap tørret basilikum. Du kan tilføje andre urter og krydderier fra dine favoritter. Læg 1 spsk sennepsfrø og 2 spsk varm ketchup i en gryde. Hvis du ikke kan lide krydret retter, skal du udskifte ketchup med en mere neutral en efter smag. Tilsæt 2-3 fed hvidløg knust i en hvidløgspresse (revet på et fint rivejern).
   
9. Bland indholdet af gryden godt, indtil forbindingen er jævnt fordelt over alt kød. Stek kødet i yderligere 2-3 minutter. Hvis du ønsker at få mere sauce, riv de kogte gulerødder fra bouillon på et groft rivejern, læg det i kødet, tilsæt 100-120 ml kødbuljong, bland og lad det småkoke i 3-5 minutter.
   
10. Server kogt vildt med potetmos, kogte, stegte kartofler, ris, boghvede, salater.
    

Video opskrift

Du vil se den detaljerede teknologi (madlavning og ristning af spil) i videomaterialet præsenteret nedenfor. En dygtig husmor viser og forklarer i detaljer alle faser i madlavning af en vildanden.