Betydningen med pickling er ikke kun at mætte kødstykkerne med smag. Opgaven består også i at blødgøre fibrene, så du senere kun føler blødhed og behagelig knusing, og du ikke behøver at tygge hvert stykke i lang tid. Af den måde er det derfor, du kan tilberede en lækker kebab fra absolut ethvert kød. Og det højre marinerede oksespyd er i stand til at gøre en hård "bøf" til en lækker kulinarisk skabelse.
Forberedelse. 5 hemmeligheder om den rigtige marinade
- Skær kødet stort. Det betyder ikke noget, hvis du kender nogen hemmelig opskrift på lammekebabmarinade, og hvilke ingredienser du lægger i den. Men hvis du hakker kød med kød, får du hårde og absolut usmagelige stykker som et resultat. De korrekte "dimensioner" af stykkerne under opskæring skal være omtrent lig med børnenes knast. Dette giver fibrene mulighed for at beholde maksimal juice under stegning.
- Brug ikke eddike. På trods af det faktum, at grill i eddike er en klassiker af indenlandske picnics, dømmer denne metode oprindeligt skålen til fuldstændig fiasko. Faktum er, at eddikesyre helt trækker juice fra fibrene, så som et resultat får du et groft "mesh" af smagløse fibre.
- Brug alkohol, helst hvidvin. For øvrig er det det, der bruges i den klassiske opskrift på, hvordan man pickle fårekødspyd i Kaukasus. Bjergbestigere har endda specielle sorter hvidvin, designet specielt til brug i kødmarinader. Med denne komponent får du en rig, raffineret smag af fadet med ethvert kød.
- Brug løg, og spar ikke på det! Denne komponent giver brikkerne den samme, ægte smag af kaukasisk kebab. Når du marineres, skal du lægge kødet i lag og drysse dem med groft hakkede halve ringe til løg.
- Lad det marinere natten over. Hvor meget grill skal pickles? Rådgivningen gælder for alle typer kød bortset fra kyllingegrill, som er nok til at stå i 2-3 timer ved stuetemperatur. Svinekød, oksekød eller lam har brug for lang marinering under undertrykkelse, hvilket gør det muligt for ingredienserne at trænge dybt ned i kødfibrene.
Marinademuligheder til forskellige typer kød
Hvis du følger de generelle regler, kan du opnå den perfekte smag af kebab fra hver type kød. Og vi vil anbefale påviste opskrifter til hver af dem!
Tyrkiet kebab - marinade
Du har brug for:
- hvidløg - 5 nelliker;
- vegetabilsk olie - 3 spsk;
- krydderier humle-suneli, paprika, sort peber, adjika - alle ½ teskefulde komponenter;
- salt - et par klemmer.
forberedelse
- Gnid hvidløg med salt i massen (eller spring gennem pressen).
- Hell vegetabilsk olie i en emaljeret beholder, tilsæt hvidløg.
- Hæld krydderierne, bland, og lad det brygge i 10 minutter.
- Overfør forberedte kalkunskiver til en skål, bland godt, masser hver skive med dine hænder.
- Lad marinere i køleskabet i mindst en nat.
Sådan marineres oksespyd
Du har brug for:
- tomatsaft - 300 ml (for hver 1 kg kød);
- peberrod - 1 rod;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- tør basilikum og sort peber - ½ tsk hver.
forberedelse
- Skræl pepperrot, riv på et fint rivejern.
- Bland tomatsaft med sherry, peberrod og krydderier i en emaljeret beholder.
- Tilsæt vegetabilsk olie, bland.
- Føj til marinaden skåret i stykker på tværs af fibrene og godt banket kød.
- Bland godt og gnid kompositionen i hvert stykke.
- Lad være under pressen i 24 timer.
Sådan marineres svineknedspidser
Du har brug for:
- granatæblejuice - 200 ml (pr. 2 kg kød);
- løg - 2 store hoveder;
- paprika - 1 tsk;
- nellik - 5 blomster;
- frisk persille og basilikum - 1 flok hver;
- groft havsalt, sort peber.
forberedelse
- Læg det forberedte kød i et lag i en emaljeret beholder.
- Drys med paprika.
- Hakk løgringene, læg det næste lag.
- Hakk greener, drys ovenpå.
- Læg kødet igen, hæld paprika, løg og urter igen.
- Skift lag indtil kødet løber tør.
- Læg nellikerne, hæld granatæblejuicen i og køleskab. Bland kødet efter hver time, du skal gøre dette mindst 4 gange. Lad derefter kødet undertrykkes natten over.
Universal marinade opskrifter
Og disse muligheder, hvordan man pickle kød til grill, passer til enhver kvalitet. Prøv de populære og originale måder for en lys smag!
Kebab i kefir - opskrift
Du har brug for:
- kefir - 1 liter (for hvert 2 kg kød);
- løg - 2 store hoveder;
- sort peber - en teskefuld;
- laurbærblad - 4 stk .;
- salt - 2 klemmer.
forberedelse
- Læg forberedt kød i en gryde, drys med skrællet og hakket løg.
- Tilsæt peber og salt, laurbærblad, bland.
- Lad være i 15 minutter.
- Hæld gradvis kefiret ind under omrøring af gryden. Kødstykker bør ikke flyde i det. Kefir skal kun dække dem lidt.
- Husk den fremtidige kebab med dine hænder, lad marinere i køleskabet.
Grill med Kiwi
Du har brug for:
- Kiwi - 1 frugt pr. 2 kg kød;
- løg - 2 hoveder;
- laurbærblad - 4 stk .;
- ærter med sort peber - 6 stk .;
- mousserende mineralvand - 200 ml.
forberedelse
- Læg forberedt kød i en gryde.
- Hakk de skrællede løg, føj til kødet.
- Læg peber og laurbærblad i en gryde.
- Skræl kiwi, riv på et fint rivejern, føj til gryden.
- Bland indholdet godt, hæld mineralvandet i, og bland igen.
- Pickle natten i køleskabet.
Der er mange opskrifter på at lave marinade til grill. Men ved hjælp af disse er du garanteret at få en lækker picnicskål!
Vi anbefaler også artikler om grill:
- Svinekød BBQ-marinade (i eddike, mayonnaise, mineralvand, kefir)
- Kylling BBQ-marinade (i kefir, sojasovs, øl)
- Spyd med hønsespidser (i naturen, i ovnen, i ovnen og i gryden)
- Hjemmelavet grill i ovnen (fra kylling, lam, oksekød og svinekød)
- Kebab i ovnen (fra hofter, fileter og vinger)
- Grill i en langsom komfur (fra kylling, svinekød, oksekød)