Køkkenudstyr og redskaber
- ovn;
- gitter;
- komfur;
- gryde til sterilisering af låg;
- skærebræt;
- kødslibemaskine eller rivejern;
- blender;
- en skål;
- stor aluminium eller støbejernspande;
- stor ske;
- skalaer;
- en teskefuld;
- kniven.
Ingredienserne
- zucchini - 3 kg
- løg - 500 g
- tomatpuré - 250 g
- mayonnaise - 250 g
- vegetabilsk olie - 8 spsk. l.
- sukker - 125 g
- salt - 2 spsk. l.
- formalet sort peber - ½ tsk.
- laurbærblad - 2 stk.
- hvidløg (valgfrit) - 5-6 nelliker
Trin madlavning
- Først skal du forberede grøntsagerne. 3 kg zucchini samt 500 g løg skal skrælles og vaskes grundigt. Derudover skal du fra courgette få helt frø.
- Skrællet courgette og løg skal hakkes på enhver bekvem måde. Du kan bruge en mejetærsker, en kødslibemaskine med en fin dyse, eller du kan rive løg og courgette på et fint rivejern, men det vil tage meget mere tid.
- Zucchini med løg skal blandes, hældes i en dyb aluminiums- eller støbejernsgryde og læg på en lille ild, tilsæt derefter 250 g mayonnaise og den samme mængde tomatpasta, og bland derefter grøntsagsblandingen.
- Når du har blandet mayonnaisen med tomatpasta, tilsæt du 8 spsk i blandingen af courgette og løg. l. vegetabilsk olie, bland ingredienserne igen. Kog kaviar over svag varme i 1 time, omrør den med jævne mellemrum, så den ikke brænder.
- Efter den krævede tid tilsættes squashkaviar 2 spsk. l. salt, 125 g granuleret sukker, 2 stk. laurbærblad og ½ tsk. formalet sort peber. Bland courgette grundigt og lad dem stå i brand i yderligere 45-60 minutter, så saltet og sukkeret opløses.
- Mens zucchini koges, skylles forberedte krukker grundigt med bagepulver, og anbring dem i en kold ovn på et trådstativ. Tænd ovnen på 120 grader, og lad dåserne stå i den i 30 minutter. Når tiden er gået, skal ovnens dør åbnes, og bankerne får lov til at køle lidt ned. Kog også i flere minutter de låg, som du lukker bankerne med.
- For at gøre squashkaviar mere mør kan den smadres med en nedsænkningsblender lige under tilberedningen. I tilfælde af at konsistensen af kaviar passer dig, kan du ikke bruge en blender.
- I steriliserede krukker skal du begynde at påføre zucchini-kaviar, fylde beholderen til toppen, tage derefter det forberedte låg, luk beholderen og rulle den med en særlig konserveringsnøgle. Hvis du bruger en dåse med en drejning, skal du sørge for at skrue låget tæt nok.
- Lad glassene stå ved stuetemperatur under dækslerne, indtil de køler helt ned, og sæt dem derefter i opbevaringsrummet.
Video opskrift
Om vinteren er det ikke altid muligt at nyde friske grøntsager og salater uden kemiske tilsætningsstoffer, derfor er konservering den bedste løsning for mange. Vi foreslår, at du gør dig bekendt med den præsenterede video, hvor forfatteren viser dig trinvis tilberedning af squashkaviar med tomatpasta og mayonnaise.
Du kan finde ud af, hvordan du forbereder grøntsagerne ordentligt til konservering, hvor længe de skal koges, hvordan man steriliserer glassene, og også hvordan man lukker og afkøler dem.En sådan kaviar opbevares i lang tid og vil være en god tilføjelse om vinteren til hovedretten.