Zucchini zucchini opskrift: velsmagende “vende” sommergrøntsager til svampe

Zucchini er en rigtig "superhelt." Den er rig på vitaminer: den indeholder thiamin (B1), riboflavin (B2), nicotinsyre (B3), folsyre (B9) og askorbinsyre (C-vitamin). Zucchini er også et lager af mineraler. Dens sammensætning inkluderer molybdæn, zink, aluminium, titan og lithium. Salte af kalium, magnesium, fosfor og calcium er også til stede. En fantastisk egenskab ved en grøntsag er at bevare dens nyttige egenskaber så meget som muligt, selv i dåseform.

Regler for tilberedning af ingredienser

Fra de første dage af sommeren indtil efteråret forbliver zucchini på vores bord. Som regel er dette en højafkastende grøntsag, så du behøver ikke at skille sig med det i de lange vintermåneder. Det er kun nødvendigt at tilberede zucchini-pickles.

Et af funktionerne i en grøntsag med en behagelig, delikat struktur er en neutral, let udtrykt egen smag. Dette giver dig mulighed for at "farve" den med en lang række tilsætningsstoffer - både frugt og bær og krydret hvidløg. For at gøre smagen på courgette "champignon" skal du følge opskriftsstandarderne. Det vil ikke være overflødigt at følge opmærksomheden fra erfarne husmødre.

• klasse. Både almindelig squash og squash, zucchini med forskellige modningsgrader er velegnede til spinding: unge tyndhudede frugter, der allerede er modnet, og dem, der er blevet opbevaret i nogen tid.
• vægt. Opskrifterne viser vægten af ​​allerede forberedt courgette. Unge grøntsager behøver ikke rengøres, det er nok at afskære deres “haler” og veje dem. Ældre zucchini er kendetegnet ved en hård skræl og tilstedeværelsen af ​​store frø, som skal bortskaffes sammen med løs papirmasse. For at gøre dette skal den skrællede frugt skæres i længderetningen i fire dele, fjern kernen sammen med frøene. Mål receptvægten efter alle procedurer.
• Grønne. Obligatoriske forretteringredienser - dild og hvidløg, de er ansvarlige for "transformation af produktet", hvilket giver zucchini smagen af ​​svampe. Ideel er at bruge frisk, grøn dild, men hvis der ikke er nogen, kan du med sikkerhed tage dens blomstrende eller tørre paraplyer og endda sidste års frø. Smagen af ​​courgette persillefarve vil være interessant, men dens anvendelse er valgfri. Tværtimod, bukkehornkløver er velkomne: de efterligner den duftende svampearoma.
• krydderier. Du kan bruge enten ren sort peber eller peberblanding. Det vigtigste er ikke at overdrive det med krydderier. Det vil være nok ti ærter eller en tsk formalet peber til 2-3 kg courgette.
• eddike. Til spins skal du bruge den mest almindelige 9% eddike, der betragtes som det mest populære konserveringsmiddel blandt husmødre. Det er bedre ikke at bruge æble, drue, vin eller anden aromatiseret eddike; det kan “farve” smagen af ​​courgette i uønskede nuancer. Hvis du ikke planlægger at rulle grøntsager under låget, men bare sylteagure og bruge det straks, kan du vælge en blødere 6% eddike.
• olie. Vegetabilsk olie skal være "upersonlig", det vil sige uden en udtalt smag og lugt. Derfor er det bedre at bruge raffineret solsikkeolie.
• smag. Meningerne om smagsresultatet varierer.Ifølge nogle anmeldelser gentager den pikante billet snarere konventionelt smagen af ​​brød. Andre er tværtimod overbevist om, at kun få vil forstå, at de ikke spiser svampe, men zucchini marineret under dem.

Den grundlæggende opskrift på zucchini "som svampe" til vinteren og originale variationer med tilsætningsstoffer

Zucchini "som svampe" til vinteren er en enkel og velsmagende appetitvækker, velegnet til en fest. Afhængigt af bogmærkets tæthed vil det fra 3 kg grøntsager vise sig at rulle op 3,5-3,8 liter zucchini med en brysteffekt. Banker med et lille volumen med en kapacitet på 0,5 og 0,75 liter er mere praktisk til bevaring.

Den traditionelle måde at rulle på

funktion. Hermetiseret zucchini "som svampe" skal anbringes i steriliserede krukker, der tidligere er vasket med bagepulver. Du kan kalcine containere på enhver måde: på komfuret, i ovnen eller i mikrobølgeovnen. Selve præformen kræver også sterilisering.

Det kræves:

• zucchini (zucchini eller squash) - 3 kg;
• sukker - fem spiseskefulde;
• salt (medium eller grov) - to spiseskefulde;
• hakket hvidløg - to spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - et halvt glas;
• 9% eddike - et halvt glas;
• formalet peber - en teskefuld (eller ti stykker - ærter);
• greener - i en bunke (i en hakket form skal være et glas dild og persille).

Trin madlavning

1. Vasket, om nødvendigt, skrællet courgette skåret i forholdsvis store stykker. Den bedste mulighed er først langs fire lange stænger, derefter over til skiver, der er 1-1,5 cm tykke. Zucchini-skiver skal ligne udskårne champignonben.
2. Hakkede hvidløgfedd med en kniv i mængden af ​​to spiseskefulde.
3. Slip urterne.
4. Bland courgette skiver med alle komponenter: eddike, olie, krydderier, urter, hvidløg, salt og kornet sukker.
5. Lad blandingen stå på køkkenbordet til at marinere i mindst tre til fire timer under omrøring lejlighedsvis. I løbet af denne tid starter courgette juice.
6. Vi steriliserer glassene med låg.
7. Zucchini nedbrydes i banker. Tilsæt væske til hver spin med en stor ske fra dagen for beholderen, hvor grøntsagerne blev sylt.
8. Dækker dåserne med låg, lægger vi en voluminøs, lav gryde med varmt vand, hvis bund er dækket med et køkkenhåndklæde. Vandstand - op til "skuldre" på dåser.
9. Ved at opretholde en let kogning, steriliseres indholdet af halvliters krukker i cirka 12 minutter. Liter holder længere, op til 20 minutter. Konsistensen af ​​courgette afhænger af tidspunktet for sterilisering: med en længere procedure blødgør grøntsagerne.
10. Rul dåser op, vend låget ned uden at pakke det ind. Proceduren holder courgette elastisk og sprød. Det er sandt et smagssag, så husmødre med erfaring tilrådes at "varme op" et par dåser for første gang for at sammenligne hvilken struktur af courgette "som svampe" du vil lide mere.
11. Overfør dåse dåse til et køligt, mørkt rum til opbevaring.

Med gulerødder

funktion. Gulerødder er i stand til at diversificere den zucchini-lignende opskrift på courgette, der tilføjer vinterens emne farve og originalitet samt originaliserer smagen.

Vil være påkrævet:

• zucchini - 2 kg;
• gulerødder - to rodafgrøder;
• hvidløg - mellemstort hoved;
• en masse grønne (persille, dild);
• eddike - et halvt glas;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• salt - halvanden spiseskefulde;
• sukker - en spiseskefuld;
• sort peber (formalet) - ikke mere end en tsk.

Trin madlavning

1. Forberedt courgette skåret i kvartaler.
2. Skrællede hvidløgfedd skåret over tynde plader. Føj til hovedingrediensen.
3. Hakk greener, send til zucchini skiver.
4. Skær gulerødderne i cirkler efter rengøring.Ved at forbinde fantasi kan du skære forskellige former ud, for eksempel stjerner, blomster eller bogstaver, som dekorerer og omdanner en vintersnack med en gulerod.
5. Grøntsagsblandingen krydres med eddike, olie, krydderier, sukker og salt. En orange rodafgrøde kan lægges i sin rå form, eller den kan let passeres i en lille mængde vegetabilsk olie (uden brunning).
6. Lad os insistere i tre til fem timer.
7. Aromatisk masse nedbrydes i præsteriliserede krukker, hver del opnåede juice.
8. Efter at have været dækket af rene dæksler, sender vi emnerne steriliseret i 15 minutter.
9. Vi lukker den med en sømnøgle, vender den til afkøling (uden indpakning).

Med citronsaft

funktion. Det traditionelle konserveringsmiddel - eddike - i opskriften kan erstattes med citronsyre eller friskpresset citronsaft. De, der ikke tåler eddike-marinader, vil sætte pris på den naturlige aroma af snack, den behagelige smag og sprødhed af courgette krydret med citron.

Vil være påkrævet:

• zucchini - 2 kg;
• hvidløgfedd - otte stykker;
• dild - en flok;
• bukkehornkløverfrø - 5 g (eller et dusin ærter sort peber);
• citronsaft - 100 ml (eller 15 g "citron");
• solsikkeolie (raffineret) - 250 ml;
• salt - en spiseskefuld (med et dias);
• sukker - tre spiseskefulde.

Trin madlavning

1. Bland hakkede stykker courgette med hakket hvidløg og dild.
2. Tilsæt krydderier, olie, citronsaft.
3. Afsæt grøntsager i fem timer til imprægnering.
4. Før blandingen lægges i sterile krukker, kog blandingen i fem minutter.
5. Vi spreder courgette i dåser, rulles op med sterile, tørre låg.
6. Pak op til naturlig afkøling.

Med muskatnød

funktion. Når du har forberedt zucchini-lignende zucchini med muskatnød, får du en ægte delikatesse, som din husstand og gæster vil nyde om vinteraftener. Krydderi, der ofte bruges til at smage søde retter og saucer, er også fast i konserveringsopskrifter, hvilket giver marinerede grøntsager en fantastisk smag. Det vigtigste er at forhindre overdosering, ellers vil "brystet" håbløst forkæles.

Vil være påkrævet:

• zucchini - 2 kg;
• frisk dild - en flok (eller paraplyer);
• hvidløgstænger - tre stykker;
• formalet muskatnød - 5-8 g;
• sort peber - ti ærter;
• vegetabilsk olie - et glas;
• bordsalt - en spiseskefuld (med et dias);
• sukker - to spiseskefulde (også med et dias);
• eddike 9% - fire spiseskefulde.

Trin madlavning

1. Kombiner courgette, skivet i tykke skiver, med hakket dild og hvidløgsvin.
2. Fyld "snittet" med de resterende ingredienser fra opskriftslisten.
3. Lad marinere i en og en halv time.
4. På svag varme koger vi grøntsagerne.
5. Fjern det fra komfuret. Vi nedbrydes til steriliserede krukker, vi tilslutter.
6. Vend det på hovedet og indpak det.

Steriliser eller ej

Zucchini er kendt for at være meget modtagelig for patogener, så de eksploderer meget oftere end alle andre dåse grøntsager. Blandt årsagerne til "bombning" - dårlig "hygiejne" af dåser, eddike eller olie af dårlig kvalitet, overtrædelse af varmebehandlingsbetingelserne. En analyse af anmeldelser på kulinariske fora viser, at zucchini-lignende squash uden sterilisering er særlig modtagelige for "eksplosioner". Derfor om vinteren, det vil sige til langtidsopbevaring, er det bedre at "hække", sterilisere spins i den specificerede tid.

Hvis glasset eksploderede, skal indholdet kasseres for at undgå madforgiftning.Ifølge kyndige husmødre er der ingen hævet bekymring med et hævet låg, medmindre du finder skimmel eller en ubehagelig lugt inde i dåsen. Varmebehandling løser problemet (kog op og lad det smække), men du skal ikke rulle grøntsagerne igen, det er bedre at spise dem hurtigere.

Marinerede courgette "som svampe" til vinteren er ikke kun en enkel, billig og velsmagende tilberedning. Dette er et rigtigt diættilskud til vinterdiet, som vil være nyttigt til hypertension og diabetes mellitus, lever og nyreproblemer. Frisk og hermetiseret zucchini hjælper med at bekæmpe ekstra pund, øget nervøs excitabilitet og stress. Mens apotekere derfor opfinder en magisk "pille" til helbred, skal du skynde dig i haven eller markedsføre en naturlig velsmagende medicin.

Anmeldelser: “Som om frisk, crunchy og piquant”

En fremragende opskrift, selvom zucchini ikke nåede før vinteren. Ja hvor der - eksisterede kun omkring en dag. Efter flere timer i marinaden smagte hele familien de sjove bits og stykker. Enstemmigt blev der taget en klog beslutning om at spise en elegant appetitvækker uden at vente på en særlig lejlighed. Livet er en, og en ferie hver dag! Vi rullede ikke grøntsager i krukker, men tog dem på en picnic med venner. Adskilles med det samme!

Dasha, http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

Jeg lavede zucchini ifølge denne opskrift sidste år - først efter 3 timer i køleskabet - det var meget velsmagende. Men desværre, da jeg åbnede dåsen om vinteren - de spiste halvdelen af ​​den - kogte (i dette tilfælde efter sterilisering) zucchini er meget amatøragtig. Jeg tog opskriften i et magasin.

Katerina https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

Jeg lavede zucchini ifølge denne opskrift sidste år, i dag åbnede jeg den sidste krukke)) hvad kan jeg sige, det viser sig meget, meget velsmagende) zucchini ligner overhovedet ikke svampe, men de viser sig at være utroligt velsmagende! Som om frisk, crunchy og pikant. Nu om fejlene: sidste år rullede jeg op nøjagtigt i henhold til opskriften, i år ændrede jeg forholdene og komponenterne lidt efter min smag. Så: Jeg tilsatte 6-7 gram citronsyre ikke mere (sidste år syntes mig lidt surt (selvom alle kunne lide det), så skal jeg ifølge opskriften tilføje 8 gram muskatnød, sidste gang jeg troede, det var meget, og jeg gned gummiene fire, nu synes jeg ikke synd på ham, han er tydeligvis ikke overflødig der! To gange mere hvidløg, krydderier var på plads. Lidt mere salt og en chilipeber, som jeg trak ud før solnedgang. Picklet natten og ikke tre timer, saften viste sig mere Opskriften er vidunderlig! Jeg rådgiver alle!) Tak for din opmærksomhed Vedligeholdelse))

Alexander, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

Andre hjemmelavede opskrifter