Kaviar fra grønne tomater til vinteren: hvordan man forvandler en umoden afgrøde til en lækker snack

Ifølge ekspertkulinariske eksperter er brune, sorte og orange tomater også velegnede til tilberedning af "umodne" kaviar. Jo tættere bær, jo pænere er kaviarstrukturen. Tykk snoning kan bruges som en sidefad eller pieudfyldning. De vandige frugter skal fordampes i lang tid, ellers vil der komme et flydende præparat.

Fordele og kontraindikationer

Tomater er rigelige kilder til vitaminer og aktive stoffer, som den menneskelige krop har brug for. Tomater indeholder udskiftelige og essentielle aminosyrer, lycopen, som hjælper med at bekæmpe kræft, serotonin - "lykkehormonet", flygtigt. Bær øger humøret, forbedrer fordøjelsessystemet, normaliserer stofskiftet. Modne tomater er meget saftigere og sødere end umodne frugter, men kvaliteten af ​​den kemiske sammensætning af grønne bær er ikke ringere end de røde "brødre". Tabellen viser indholdet af vitaminer og elementer i umodne frugter.

Tabel - Den kemiske sammensætning af umodne tomater

På trods af de nyttige elementer og stoffer indeholder tomater meget syre og er kontraindiceret i sygdomme i mave-tarmkanalen. Med gastritis, hyppig halsbrand eller en mavesår er det bedre at nægte tomater, især i kombination med eddikesyre. Individuelle allergier kan også forårsage aggressive allergener i bæret.

Opskrifter af kaviar fra grønne tomater til vinteren: "klassisk" og 9 variationer

Du kan tilberede kaviar fra grønne tomater i henhold til enhver opskrift uden sterilisering. Konserveringsmidlets rolle spilles af eddikesyre, olie, salt, sukker. I det kolde varer usteriliseret spin hele vinteren. Hvis køleskabet er tilstoppet, og der ikke er noget andet koldt sted, er det bedre at sterilisere den fyldte krukke.

traditionelle

beskrivelse. Kaviar fra grønne tomater gennem en kødslibemaskine tilberedes traditionelt med "havegaver" - løg, gulerødder, peberfrugter. Denne forretter kaldes også "Slikke dine fingre." I fravær af en kødslibemaskine er en fødevareprocessor eller blender egnet til formaling af ingredienser. Du kan også finhugge grøntsager med en kniv. I dette tilfælde vil snack'en blive til skiver.

komponenter:

• grønne tomater - 3 kg;
• løg - 500 g;
• paprika - 600 g;
• gulerødder - 1 kg;
• sukker - 150 g;
• solsikkeolie - 250 ml;
• 9% eddike - 60 ml;
• peberkorn - tre stykker;
• salt;
• formalet peber.

Trin for trin

1. Vask frugt og rodgrøntsager grundigt.
2. Skræl gulerod.
3. Skær løgne i skiver.
4. Skrub frøene fra peberfrugterne.
5. Fjern tomaterne, fjern stilkene.
6. Slib de tilberedte ingredienser med ethvert køkkenapparat indtil det er glat.
7. Læg den resulterende opslæmning i gryden.
8. Salt, sød, indstil på svag varme.
9. Kog i cirka halvanden time under omrøring med en trespatel, så fremtidig kaviar ikke brænder.
10. Ti minutter inden afslutningen af ​​madlavningen hældes olie, eddike, peber.
11. Læg forsigtigt på sterile containere, rull op.

Med rødbeder

beskrivelse. Høst af rødbeder foregår uden eddike. Derfor anbefales det, at beholderne steriliseres i en gryde eller ovn, før de rulles. Kombinationen af ​​søde rodgrøntsager med sure umodne frugter giver kaviar en behagelig sød og sur eftersmag. Den færdige snack fås i stykker. For at give ensartethed kan hakkede grøntsager hakkes med køkkenmaskiner.

komponenter:

• grønne tomater - 500 g;
• rødbeder - 1 kg;
• sød peber - 500 g;
• løg - 500 g;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• sort peber - ti ærter;
• salt, sukker.

Trin for trin

1. Vask ingredienserne, tør.
2. Skær løghoveder, grønne bær og peber i små terninger.
3. Skræl og riv roemassen groft.
4. Stek løgterningerne i smør, indtil de er gennemsigtige.
5. Tilsæt resten af ​​ingredienserne, hæld den resterende olie i, lad den småkoke på svag varme.
6. Efter cirka 35-40 minutter, tilsæt sukker, sorte ærter.
7. Stew i yderligere fem til ti minutter, indtil der er opnået en tyk masse.
8. Sluk for brænderen, og placer arbejdsemnet på beholderen.
9. Dæk beholderne og steriliser i cirka et kvarter.
10. Kork, vend, vent på afkøling.

Med græskar

beskrivelse. Kaviar fra grønne tomater med græskar har en bestemt smag, derfor vil det sandsynligvis ikke imponere modstandere af græskar. Det anbefales at saltes og sødes afhængigt af modenheden og saftigheden af ​​den orange frugt.

komponenter:

• umodne tomater - 500 g;
• græskarmasse - 500 g;
• løg - to stykker;
• hvidløgfedd - seks stykker;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• 9% æbleeddike - 30 ml;
• sukker, salt.

Trin for trin

1. Blanke umodne bær, skræl.
2. Skær tomat- og græskarmasse i små terninger.
3. Hakk løgne fint, og steg i olie, indtil de er gennemsigtige.
4. Tilsæt græskaret, lad det simre i fem minutter.
5. Put tomater, sød, hæld eddike.
6. Stew, indtil det er blødt og tykt.
7. Salt, tilsæt finhakket hvidløgfedd, bland.
8. Anbring på sterile beholdere, stik.

Med tomatpasta

beskrivelse. Kaviar fra grønne tomater i tomat koges på cirka 40 minutter. Grøntsager koges ikke i lang tid og bevarer friskhed og en behagelig aroma. Fra dette antal komponenter opnås to liter kaviar.

komponenter:

• grønne tomater - 1 kg;
• gulerod - 500 g;
• løg - 500 g;
• hvidløg - to hoveder;
• tomatpasta - to spiseskefulde;
• solsikkeolie - 100 ml;
• 9% eddikeopløsning - 30 ml;
• sukker - 100 g;
• salt - 30 g;
• paprika - en teskefuld;
• formalet sort peber - en tsk.

Trin for trin

1. Skyl alle frugterne grundigt.
2. Opdel tomaterne i fire segmenter, og skær stilkene.
3. Slib kilerne, indtil de er mosede.
4. Hell olie i en tykbundet pande, læg massen ud.
5. Kog under låg i 20 minutter på svag varme.
6. Slib de skrælede gulerødder og løg med en blender, føj til tomatvinslen.
7. Stew under låg i ti minutter.
8. Tilsæt pastaen og krydderierne.
9. Press hvidløgfeddene sammen, bland.
10. Kog i fem minutter, tilsæt eddikeopløsningen.
11. Rør massen, sluk for brænderen.
12. Læg i en steril beholder, rull op.

Med zucchini

beskrivelse. Zucchini-kaviar er en klassisk skål, som enhver kulinarisk specialist tilbereder på sin foretrukne måde. Umodne tomater supplerer den traditionelle forretter og giver en behagelig sur smag til neutrale frugter.

komponenter:

• zucchini - 1 kg;
• grønne tomater - 1,5 kg;
• løg - 500 g;
• hvidløgshoved - 300 g;
• varm peber - pod;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• sukker - 150 g;
• 9% frugt eddike - 100 ml;
• salt, krydderier.

Trin for trin

1. Skyl grøntsager, tør.
2. Tynd hakker løg, bitter pod, hvidløgfedd.
3. Terning af de resterende frugter.
4. Læg de hakkede ingredienser i en gryde, hæld olie.
5. Salt og vent, indtil saften er frigivet.
6. Tilsæt eddike, indstillet på svag varme.
7. Kog i ti minutter efter kogning.
8. Hæld den varme vegetabilske masse på beholderen, rull op.

Med chili

beskrivelse. Fans af krydret retter vil lide krydret kaviar fra grønne tomater og varm peber. Afhængig af den ønskede skarphed kan du bruge rød chili, grøn eller cayennepeber. Hvis du ikke rydder frøbælterne, bliver snacksen endnu skarpere. Kaviar går godt sammen med grillet kød.

komponenter:

• grønne tomater - 700 g;
• gulerod - 300 g;
• hot peber - tre bælg;
• hvidløgfedd - tre stykker;
• solsikkeolie - 50 ml;
• salt - en spiseskefuld;
• 9% eddike - to spiseskefulde.

Trin for trin

1. Skyl bærene, skåret i skiver, skær stilkene.
2. Klip hestehaler fra bælgene, træk frøene ud, hvis det ønskes.
3. Skrell gulerødderne og hvidløgfeddene.
4. Slib de tilberedte ingredienser, indtil de rummer.
5. Salt, tilsæt olie, indstillet til kogning.
6. Stew blandingen i 40-60 minutter, indtil den er tyk.
7. Hæld eddikeopløsningen i, og kog i yderligere fem til ti minutter.
8. Fyld en tør steril beholder, tæt.

Med mayonnaise i en langsom komfur

beskrivelse. Den langsomme komfur er fantastisk til fremstilling af vegetabilsk pasta, adjika eller kaviar. Under madlavning kan du gøre andre ting uden frygt for, at skålen brænder eller ikke roer sig. Blødgjorte grøntsager behøver ikke at hakkes, du kan dække kaviar med skiver. Dette reducerer tilberedningstiden markant.

komponenter:

• umodne tomater - 1 kg;
• zucchini - 1 kg;
• gulerod - 200 g;
• stor løg;
• sød peber;
• bundt dild og persille;
• tomatpuré - tre spiseskefulde;
• mayonnaise - 300 ml;
• laurbærblad;
• peber;
• saltet.

Trin for trin

1. Vask og tør tør grøntsagerne.
2. Skær zucchini, peber, tomater i terninger.
3. Før de skrællede gulerødder gennem et groft rivjern.
4. Hakk løg fint.
5. Hakk den grønne bunke.
6. Læg ingredienserne på bunden af ​​skålen.
7. Salt, tilsæt laurbær, sorte ærter, luk låget.
8. Indstil slukningstilstand til en time.
9. Efter bip, mal de dampede grøntsager med en blender eller foodprocessor til en ensartet konsistens.
10. Tilsæt tomatpuré og hvid sauce.
11. Rør om og sæt stuet i yderligere en halv time.
12. Læg den resulterende masse i containere, kork.

Med aubergine

beskrivelse. Dette er en nem mulighed, hvordan man koger kaviar fra grønne tomater med grøntsager. Om ønsket kan opskriften varieres med gulerødder, hot peber, selleri. Eddike tilsættes ikke, så det anbefales, at beholderne steriliseres, før de rulles. Sukker sættes efter ønske.

komponenter:

• grønne tomater - 1 kg;
• aubergine - 1 kg;
• løg - 500 g;
• tomatsaft - 500 ml;
• en masse grønne områder;
• vegetabilsk olie;
• laurbærblad;
• formalet peber;
• saltet.

Trin for trin

1. Skyl grøntsager, tør.
2. Finhakkes i terninger.
3. Hæld lidt olie i gryden og brun løgskiverne.
4. Tilsæt aubergine terninger.
5. Hæld tomatskiver i.
6. Kog det, indtil det er mørt på svag varme.
7. Tilføj laurbær, tomatsaft.
8. Salt og kog, indtil det er glat.
9. Fjern laurbærbladet, hæld peber og finhakket grøn bunke.
10. Rør om, lad det simre yderligere fem minutter.
11. Læg massen i krukker.
12. Dæk, steriliser, kork.

Ingen madlavning

beskrivelse. Den enkleste og hurtigste opskrift på kaviar fra grønne tomater til vinteren, som kræver let stegning af grøntsager. Kog ingredienserne i lang tid. Det er ikke nødvendigt at sterilisere de fyldte beholdere, da sammensætningen inkluderer eddikeessens.

komponenter:

• grønne tomater - 2 kg;
• løg - 150 g;
• hvidløgfedd - seks stykker;
• formalet peber - efter smag;
• en flok persille og dild;
• vegetabilsk olie;
• salt - 40 g;
• sukker - 30 g;
• 70% eddike essens - 10 ml.

Trin for trin

1. Vask, tørre grøntsager.
2. Skær tomaterne i halve ringe en centimeter tykke.
3. Hell olie i en gryde, brun tomatskiverne.
4. Læg i en separat skål, indtil den er kølig.
5. Hakk løg, brun i olie.
6. Press hvidløgfeddene sammen, bland med salt.
7. Hakk den grønne bunke.
8. Kombiner de tilberedte ingredienser sammen, salt.
9. Slib med et køkkenapparat, indtil det er glat.
10. Tilsæt peber, sukker, bland.
11. Læg i en steril beholder, rull op.

duftende

beskrivelse. En nem måde at tilberede aromatisk "grøn" kaviar med krydderier. Antallet af komponenter er designet til to liter kaviar.

komponenter:

• grønne tomater - 1,5 kg;
• sød peber - 500 g;
• gulerod - 500 g;
• løg - 500 g;
• solsikkeolie - 250 ml;
• 9% eddikeopløsning - 15 ml;
• sukker - 150 g;
• salt - 30 g;
• krydderier - fem ærter;
• sort peber - ti ærter;
• nelliker - to knopper;
• laurbær - to blade.

Trin for trin

1. Skyl grøntsagerne.
2. Skær bærene i fire dele, skær stilken.
3. Skær forsigtigt hver skive i to eller tre dele.
4. Skær de resterende grøntsager i små terninger.
5. Hæld olie i stewpan, varme.
6. Tilsæt tomatskiver, og lad det simre over lav varme i halvannen time uden at fjerne låg. Glem ikke at blande.
7. Tilsæt salt og sukker, hæld derefter krydderier i.
8. Hæld eddike i, bland.
9. Tilsæt de resterende grøntsager.
10. Rør om, dæk til, lad det simre halvanden time på svag varme.
11. Læg det færdige produkt ud i forsteriliserede krukker, kork.

Duftende kaviar fra grønne tomater til vinteren kan være en konstant snack. Grøn kaviar er ikke kun en måde at slippe af med umodne bær, men også en fuldt fad. Hvis du ikke kan vente med at prøve en snack med en tomat, skal du med frimodighed plukke de første frugter af og koge kaviar. Opbevar emnerne ikke mere end et år på et køligt sted.

anmeldelser

Kaviar fra barndommen. Meget velsmagende, åben kan straks tømmes))). I opskriften tilføjede vi lidt mere røde tomater - cirka en femtedel af mængden af ​​grønne.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

En meget relevant opskrift på vores vejrforhold :-) - når de grønne frugter allerede er høstet, men ikke modnes, men begynder at rådne - kan du snart lægge dem i krukker ... Skær tomaterne i skiver, drys salt og lad dem stå i 12 timer. Tøm væsken. Sæt derefter gryderetten og tilsæt gradvis (efter ca. 1 time) gulerødderne i store strimler, løg i halve ringe, sød peber i strimler, tomatsauce (du kan smage det fra krukken eller mosede røde tomater, hvis du har tid til at modne nogen tråd). Cirka 20 minutter før slutningen af ​​gryderetten tilsættes salt, sukker, persille, sort peber og sød ærter eller lidt jord, for hver 3 liter af den resulterende blanding - 1 dessert. eddikesyre. Du kan tilføje andre foretrukne krydderier (f.eks. Fedd). Efter 2 timers stewing skal du rulle til krukker (0,5 eller 1 liter er bedre. Andelene er ganske vilkårlige, afhængigt af tilgængeligheden, men tomater er ca. halvdelen af ​​resten af ​​grøntsagerne. Prøv det!

Olgica, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Det blev fundet empirisk, at grønne tomater endda rullede gryderet i lang tid. Men hvis kaviar bliver blød og mør tidligere end efter 2 timer, kan du begynde at rulle op og uden at vente på dette tidspunkt.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

Fra grønne tomater får vi meget velsmagende kaviar! Skær tomaterne i mellemstore skiver, cirka 5-6 mm tykke, så de hurtigt kan koges. Salt tomaterne i en skål, og lad den stå i 15 minutter. I mellemtiden ... Skær løg og steg, indtil den er lidt gylden, tilsæt gulerødder og stek også under låg. Press tomaterne ud af saften, jeg vasker dem stadig med vand fra salt og frø. Tilføj tomater til sauterede grøntsager.Stew, indtil den er blød, tilsæt hakket peberfrugt, lad det stege lidt sammen. Kaviar bør ikke være vandig. Tilføj smag til salt, sukker, eddike, knust hvidløg, hakkede urter og hold på lav varme i yderligere 5 minutter. Serveres som forretter, sideskål eller bare med brød.

Elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Andre hjemmelavede opskrifter