Svampekaviar fra honningsvampe til vinteren: 5 opskrifter, 7 madlavningstricks, og hvordan man ikke løber ind i et giftigt produkt

Byboere, der er nye i skoven og dens flora, foretrækker drivhus champignons og østers svampe, hvis sikkerhed der ikke er nogen tvivl om. Men jeg vil føle den rigtige aroma af skoven, der er forbundet med honningplanter! Derudover er disse svampe kendetegnet ved en rig vitamin- og mineralsammensætning og bringer sådanne fordele for kroppen:

• aktiver det reproduktive system;
• øge synsstyrken;
• behandle tandkød;
• styrke immunitet;
• forbedre blodkvaliteten
• gøre knogler stærkere;
• normalisere syntesen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner.

Vigtig information til en begyndende svampeplukker

I princippet er det nemt at genkende honningsvampe. Dette er grupper af små svampe på et tyndt, fleksibelt ben, hvis længde kan nå 15 cm. Hætten på den unge svampe har en sfærisk form, og i ældre prøver har den form af en paraply. Farven er normalt fløde, men kan være brun og endda rødlig. Men praktisk talt hver spiselig art af honning-agaric har sin egen betingede spiselige eller giftige dobbelt, som den gennemsnitlige person ikke kan skelne fra ”originalen”.

Ideelt set skal du på din første "stille jagt" gå med en erfaren svampeplukker. Du kan tage med dig farvefotografier af spiselige svampe eller en illustreret specialiseret bog. Udskriv også en tabel, der opsummerer de vigtigste forskelle mellem spiselige og falske honningsvampe.

Tabel - Nøgleforskelle mellem spiselige og falske svampe

Primær behandling

Hvis du, når du er kommet hjem efter svampejagt, forlader en kurv med friske svampe i lang tid, bliver de mørkere og forværres inden for få timer. Sådanne svampe kan være sundhedsfarlige. Derfor er du nødt til at begynde at behandle afgrøden med det samme. Processen inkluderer fire faser.

1. Screening og sortering. Sorter nøje din "fangst". Alle ormede og rådne prøver skal kasseres. Adskil hele og unge svampe hver for sig, hver for sig - store og beskadigede.
2. Oprydning. Klip bunden af ​​benet med en kniv og skrab eventuelt vedhæftet snavs.Hvis der er lokal formørkning, skal de skæres omhyggeligt og fange lidt "sund pulp".
3. Iblødsætning. I en halv time kan du dyppe produktet i en skål med koldt saltet vand for at "drive" ormer og insekter ud. Vask derefter produktet flere gange under hanen.
4. Warka. Anbring svampen i en gryde med saltet vand (en stor skefuld salt pr. Liter væske). Kog 30 minutter efter kogning. Tøm de kogte svampe.

Kaviaropskrifter

Hvis den "stille jagt" bragte en god svampfangst, er det vigtigt at finde en måde at forarbejde produktet på, så det ikke forsvinder. Selvfølgelig vil du straks stege og spise portionen. Og lad de resterende råvarer på emnet, og saml en god opskrift på kaviar.

Med gulerødder og løg

Egenskaber. Dette er en grundlæggende opskrift, der vil glæde dig med en rig klassisk smag, tæt struktur og fremragende ernæringsegenskaber. Åbner en dåse om vinteren, får du en god snack eller endda en uafhængig tallerken.

Du har brug for:

• 0,5 kg tilberedte svampe;
• et glas vegetabilsk olie;
• to løg;
• to gulerødder;
• en stor ske eddike essens;
• salt, krydderier.

forberedelse

1. Varm en femtedel af olien, og steg den hakkede løg i den.
2. Når løgene er klare, tilsættes de revede gulerødder. Steg grøntsager, indtil de er gyldenbrune.
3. Varm et halvt glas olie, hvorpå steges svampe i fem minutter. Ilden skal være stærk.
4. Stegte svampe og tidligere tilberedte grøntsager, rulle i en kødmølle.
5. Varm den resterende olie, og varm hakket kød deri. Krydre, dæk og lad det smække i et kvarter.
6. Tilsæt eddike essensen, og lad arbejdsemnet simre i yderligere fem til ti minutter.
7. Læg kaviar i krukker, steriliser og rull.

Med tomater

Egenskaber. Ved første øjekast er kombinationen uventet. Men når du har smagt snack, vil du forstå, at sød og sur tomat kun vil understrege den rige aroma af svampe. Friske tomater kan erstattes med tomatpuré. I stedet for hver frugt, læg en stor skefuld af et halvfabrikat fortyndet med vand i forholdet 1: 5.

Du har brug for:

• 1,5 kg tilberedte svampe;
• tre fed hvidløg;
• gulerødder;
• tre tomater;
• pære løg;
• et glas vegetabilsk olie;
• salt og krydderier.

forberedelse

1. Varm et kvarter kop olie, og steg løg og gulerødder på den, indtil de er gyldne.
2. Tilsæt svampe.
3. Fjern skrælen og gnid gennem en sigte. Du kan dræbe grøntsager med en blender. Derefter kan skræl ikke fjernes.
4. Placer tomatpuré i en gryde med grøntsager og svampe. Stew, indtil halvdelen af ​​saften er fordampet.
5. Rul massen i en kødkværn, og sæt den tilbage i gryden.
6. Indtast den resterende olie, presset hvidløg og aromaer. Stew i fem minutter. Hvis konsistensen er for flydende, skal du fjerne låg og opvarme, indtil overskydende væske fordamper.
7. Hell emnet i rene krukker, steriliser og rull op.

Med paprika

Egenskaber. Forretterens usædvanlige smag og lyse farver vil imponere både konservative og gourmeteksperimenter.

Du har brug for:

• 0,5 kg tilberedte svampe;
• to løg;
• to røde paprikaer;
• to fed hvidløg;
• et halvt glas vegetabilsk olie;
• en stor ske eddike;
• salt, krydderier.

forberedelse

1. Varm halvdelen af ​​olien, og steg den hakkede løg på den i fem minutter.
2. Når løgen bliver gennemsigtig, tilsættes svampe til den. Steg, indtil grøntsagen bliver gylden.
3. Rul det stegt emne og hvidløg i en kødmølle.
4. Skær peber i terninger, som hver ikke skal være større end en ært i størrelse.
5. Varm den resterende olie, og steg peber i den, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt svampemasse og lad det småkoke i ti minutter.
6. Tilsæt eddike, og anbring emnet i dåser.
7. Steriliser og rull op.

Med hvidløg

Egenskaber. Forretter får en behagelig skarp smag. Derudover vil hvidløg beskytte dig mod forkølelse. Og krydret krydderi er et vidunderligt konserveringsmiddel, der giver bedre konservering af emnet.

Du har brug for:

• 1,5 kg tilberedte svampe;
• fem fed hvidløg;
• pære løg;
• et halvt glas vegetabilsk olie;
• en stor ske eddike essens;
• salt, krydderier.

forberedelse

1. Svampe, løg og hvidløg gennem en kødslibemaskine.
2. Varm olien, og steg emnet i det i 20 minutter.
3. Tilsæt krydderier og eddike.
4. Arranger på banker, steriliser og rull op.

Med aubergine

Egenskaber. "Aubergine oversøisk kaviar!". Denne iørefaldende sætning fra den berømte komedie hævede skålen til kategorien af ​​kære. Gennem eksperimenter fandt elskerinnerne, at den bitre lilla grøntsag går godt med duftende skovsvampe. Hvis du kan lide neutral smag, skal du udskifte de blå med zucchini. De vil gøre skålen saftig og mør. Og også takket være zucchini vil der være en masse snacks.

Du har brug for:

• 1 kg tilberedte svampe;
• 1 kg aubergine;
• fire fed hvidløg;
• tre løg;
• en stor ske eddike;
• salt, krydderier.

forberedelse

1. Steg svampe let.
2. Hakk auberginerne og blød i saltet vand i flere minutter. Stek i vegetabilsk olie.
3. Steg de hakkede løg i en separat gryde.
4. Rul de tilberedte ingredienser i en kødkvern.
5. Varm lidt olie i en gryde og opvarm det hakket kød på det. Tilsæt presset hvidløg og bulk ingredienser. Stew i 15 minutter.
6. Tilsæt eddike, og hæld emnet i dåser.
7. Steriliser og rull op.

Tip til at gøre det mere lækkert

Friske produkter og overholdelse af madlavningsteknologi - det er ikke alt, hvad der er nødvendigt for et høj kvalitet og velsmagende emne. Syv kulinariske henstillinger hjælper dig med at bringe skålen nærmere det ideelle.

1. Overlegenheden af ​​svampe. Svampesmag og aroma skal mærkes tydeligt i forretter. Derfor overdriv ikke det med grøntsager og krydderier. De bør kun modregne aromaen på hovedproduktet og ikke afbryde det.
2. Overskydende vand. Svampe består for det meste af væske. Derudover absorberer de vand under tilberedningen. Derfor er det nødvendigt, inden du steges, let at presse honningplanter med dine hænder.
3. Mere bud. For at gøre forretteren mør og ensartet, skal du kaviar rulle gennem en kødslibemaskine to eller tre gange. Blanderen giver fadet en cremet konsistens.
4. To typer olie. Hvis du ikke planlægger at konservere snack til vinteren, men vil spise den med det samme, kan vegetabilsk fedt delvis erstattes med smør.
5. Separat madlavning. Hvis du kun koger kaviar fra benene, viser det sig at være mere tæt, fibrøs og får en behagelig knas. Og hatte, der marineres separat, vil ikke være mindre velsmagende end hele svampe.
6. Moderne teknologi. Brug en langsom komfur til at fremstille hjemmelavede emner. Foreløbig varmebehandling af ingredienserne udføres i "Frying" -tilstand. Når ingredienserne er omdannet til hakket kød, skal de koges i tilstanden "Stew" eller "Bagning".
7. Alternativ bevaring. Hvis du ikke ønsker at beskæftige sig med podning og sterilisering, skal du lægge ægene i containere og sende dem til fryseren. Frosne snacks kan koges uden eddike, og du kan også reducere mængden af ​​olie.

Hvis du ser på en svampemasse under et mikroskop, kan du se, at dens struktur er porøs og svampet. Dette betyder, at det absorberer fugt, kemikalier og endda stråling fra miljøet. Opsaml derfor råvarer kun i områder med gunstig økologi. Der bør ikke være nogen industrielle virksomheder eller transportudvekslinger i nærheden. Og under ingen omstændigheder skal du ikke købe svampe fra hånden.

Andre hjemmelavede opskrifter