Køkkenudstyr og redskaber: en elektrisk komfur, to stegepander med stor diameter med høje sider, en træspatel, et dørslag, flere skåle i forskellige størrelser og dybder, en skærebræt og en skarp kniv, papirhåndklæder.
Ingredienserne
| Komponenterne | proportioner |
| aubergine (stor) | 1 stk |
| zucchini (lille) | 2 stk |
| løg (stor) | 1 stk |
| tomat (medium) | 3 stk |
| gulerødder (store) | 1 stk |
| pastinak rod (stor) | 1 stk |
| selleri | 1 stilk |
| varm peber (stor) | 1 stk |
| Bulgarsk rød peber (stor) | 1 stk |
| kirsebær tomat | 10-12 stk. |
| hvidløg | 2 nelliker |
| tomatsaft | 200 ml |
| jorden krydderier | efter ønske |
| dill greener | 1 flok |
| persille | 1 flok |
| bord eller havsalt | efter ønske |
| vegetabilsk olie | 40-60 ml |
| granuleret sukker | efter ønske |
Trin madlavning
Produktforberedelse
- Først skal du vaske stor aubergine og 2 små zucchini grundigt med rindende vand, og tør dem derefter tørre med papirhåndklæder. Vi fjerner hestehaler og skærer grøntsagerne i mellemstore strå.
- Vi skifter skiverne i et dørslag, som vi lægger over gryden. Drys grøntsager med 20-30 g salt, bland, og lad det derefter stå i denne form i 2 timer for at slippe af med bitterhed og overskydende juice.
- I mellemtiden skal du vaske og skræl de store gulerødder og pastinakrot, og derefter hugge dem i tynde strimler. Én selleri stilk og en bitter peber, tør og skåret i små terninger.
- Bulgarsk peber skrælles af frø og stilk og skæres derefter i strimler i samme størrelse som aubergine.
- Slib tre mellemstore tomater i mellemstore stykker.
- Skræl store løg og 2 store fed hvidløg fra skallen og finhakkes med en skarp kniv.
- Vi gør det samme med greener af dild og persille. Mængden af grønhed bestemmes i overensstemmelse med deres egen smag.
Madlavningskaviar
- Vi sender en stegepande med en stor diameter med høje sider til medium ild og opvarmer den godt. Hæld i en varm gryde 20-30 ml vegetabilsk olie.
- Oven på den varme olie spreder vi de hakkede gulerødder, pastinak, selleri og løg. Steg grøntsagerne på medium varme under lejlighedsvis omrøring i 3-5 minutter, indtil løgene bliver gennemsigtige, og de resterende grøntsager er lidt bløde.
- Tilsæt den hakkede bulgarske og varme peber der, og steg derefter produkterne i højst 1 minut.
- Så sender vi de hakkede tomater, hælder derefter 200 ml tomatsaft.
- Bland alt godt, derefter salt, peber og tilsæt granuleret sukker efter smag.
- Sænk varmen til under gennemsnittet, og kog den vegetabilske masse uden låg i ca. 5-7 minutter, indtil den er fortykket og fuldstændigt fordampet af væsken. Efter dette tidsrum skal du fjerne panden fra varmen og lægge den til side, så grøntsagerne afkøles lidt.
- I mellemtiden hældes 20-30 ml vegetabilsk olie i en godt opvarmet ren pande med stor diameter. Vi spreder en blanding af aubergine og courgette på varm olie.
- Steg grøntsager regelmæssigt under omrøring i 3-5 minutter, indtil en mættet rav nuance vises.
- Tilsæt på dette tidspunkt hele cherrytomater og tidligere kogte grøntsager i gryden.
- Steg ingredienserne i 1 minut og spred finhakket hvidløg til dem.
- Reducer varmen til et minimum, og fortsæt med at koge kaviar i 7-10 minutter.
- Et par minutter før beredskab, prøv produktet på salt og tilsæt hakkede greener. Kaviar kan serveres både varm og kold.
Video opskrift
Hele processen med tilberedning af kaviar fra aubergine og courgette kan ses i videoen herunder.
Kaviar og aubergine kaviar fremstillet i henhold til denne opskrift har en sofistikeret aroma og unik rig smag. Højdepunktet i denne ret er det faktum, at grøntsager efter tilberedning ikke omdannes til papirmasse, men bevarer deres integritet, hvilket er meget positivt afspejlet i smagen af det færdige produkt. Bon appetit!