Klassisk opskrift på peberrod

Peberrod har en antibakteriel virkning, beskytter den mod forkølelse og infektioner, sænker glukoseniveauet, renser blodet, stimulerer nyrefunktionen og vekker appetitten. Dog er dets nyttige egenskaber bevaret fuldt ud i to uger efter tilberedning af peberrod og falder derefter gradvist. Derfor er det, hvis det er muligt, bedre at opbevare rodafgrøden frisk i kælderen og foretage krydderier efter behov i små mængder.

Valg af hovedbestanddel ...

Populært rygte siger, at du er nødt til at grave grøntsagen ud i efteråret. Den frugt, der er opnået på dette tidspunkt, har en særlig brændende fornemmelse og en karakteristisk sennepsaroma. Tre regler hjælper dig med at vælge en rodafgrøde i en butik.

1. Peel. Knudret, uden spor af forfald og skimmel. "Hud" af en lysebrun nuance. Gnider du med en negle, kan du øjeblikkeligt føle en skarp, udtalt lugt.
2. Pulp. Skal være hvid.
3. Størrelse. Det bedste valg er en rodafgrøde 25 cm lang, mindst 1 cm i diameter.

... og andre komponenter

Du kan kun fremstille peberrod til vinteren fra peberrod, hakke den og blande den med salt, men traditionelt indføres følgende også i brændende sauce:

• tomater - kun rød eller sammen med grøn (i lige forhold), da emnet normalt tilberedes uden varmebehandling, er det kun friske, uspolerede frugter, der egner sig;
• hvidløg - helst vinter "nukleare" sorter, hvis grøntsagen bruges ung, kan du tage den mere end angivet i opskriften;
• salt - kogt, stor, ikke iodiseret.

Kulinariske regler

Når du tilbereder peberrod, skal du tage højde for, at krydret forretter begynder at miste varmhed efter to måneder. Her er fire yderligere regler, der vil være nyttige for husmødrene.

1. Neddeling. Arbejdsstykket har en flydende konsistens, så en kødslibemaskine, madprocessor eller blender bruges til at slibe hovedkomponenterne.
2. Beskyttelse. De kaustiske estere, der er indeholdt i grøntsagen, forårsager "fældning af tårer" ved behandling af fosteret. Mistresses “med erfaring” anbefaler at sætte en plastikpose på en ring med en grill med et elastisk bånd. Dette hjælper ikke nogle, men en gasmaske eller en åndedrætsværn sparer helt sikkert.
3. Rensning af kødkværnen. For at fjerne huden på tomater fra den indre mekanisme i kødkværnen, skal du springe et par skiver gulerødder over.
4. Sterilisation. Krukker til emner skal steriliseres på nogen måde, før de fyldes med sauce. Hæld dækkene med kogende vand eller kog i fem til ti minutter.

Vinterpeberrod opskrift: til hurtigt forbrug og opbevaring

Skræl pepperrot fra huden med en skarp kniv, skær store rodgrøntsager i stykker, så det er mere praktisk at hugge. Tomater frie for stilke, hvidløg - fra skallet.

Traditionelle "daglige" indstillinger

Traditionelt koges sausen uden kogning: grøntsager males, kombineres med krydderier og fordeles i krukker. Emnerne lukkes med låg, men ikke rulles op og opbevares i køleskab eller kælder i tre til seks måneder.

Den klassiske opskrift på forberedelse af peberrods: mal fem peberrodrødder, et hvidløgshoved og 5 kg tomater, bland to spiseskefulde salt, lagt i krukker. Her er syv flere sauce-indstillinger med forskellige proportioner og yderligere ingredienser.

1. Brændende. 1 kg peberrod og hvidløg, 3 kg tomater, sukker og salt efter smag. En sådan opskrift på peberrod med tomater og hvidløg vil appellere til elskere af "skarpere".
2. Med eddike. Peberrod og hvidløg 300 g hver, 1 kg tomater, en spiseskefuld salt og sukker, en halv teskefuld eddike 9%.
3. Ingen tomater. Gorloder-opskriften til vinteren foreslår, at man laver en snack med hvidløg og peberrod (1 kg hver), 20 spsk sukker og ti - salt.
4. Blød. Til en mindre brændende version af peberrod med hvidløg og tomater har du brug for: en peberrodrot, 100 g hvidløg og 1 kg tomater, salt og sukker efter smag.
5. Med gulerødder. 100 g hvidløg og peberrod, 2 kg tomater, 600 g gulerødder, pod med varm peber, otte til ti dråber eddike essens, salt efter smag.
6. Med blommer. 100 g peberrod og xyl-søde blommer (uden frø), 1 kg tomater, hvidløg, sukker og salt efter smag.
7. Med chili. Forretter "Twinkle" fra tomater og hvidløg tilberedes uden peberrod og erstatter det med en lige stor mængde varm peber.

Fremstilling af æblepeberrod kræver forbehandling af frugt. Hakk fire store æbler af søde og sure sorter i store skiver, fjern kernen, hæld vand og kog efter kogning på svag varme, indtil de er bløde i to til tre minutter. Fordøm, slib gennem en sigte. Præsenter tre spiseskefulde hakket peberrod, en spiseskefuld sukker og en halv spiseskefuld citronsaft. Send til opbevaring i køleskabet.

Under solnedgangen

Opskrifter af peberrod snacks til langtidsopbevaring (fra otte til ni måneder til et år) kræver enten sterilisering af emnerne eller langvarig stewing. Her er fire muligheder for rulning af peberrod til trinvis implementering.

1. Syltede. Slib 1 kg peberrod, kombiner med 3 g salt og 200 ml eddike 3%. Kog, kog i et eller to minutter og læg i glas. Liter bør steriliseres i 20 minutter, en halv liter - et kvarter. Rul op.
2. Med paprika. Slib 3 kg tomater, kog massen og kog over moderat varme i 20 minutter. Rør ind forarbejdet peberrod (200 g), hvidløg (100 g) og peber (400 g), efter kogning igen, kog i ti minutter. Rør om 3 spiseskefulde salt, to spiseskefulde sukker og om ønsket formalet sort peber tre til fem minutter før tilberedning. Læg den varme blanding i en glasbeholder, rull op.
3. Med tomatpasta. Slib 1 kg paprika og peberrod, hæld 400 g tomatpuré, kog, kog i ti minutter, tilsæt et glas sukker, en spiseskefuld salt, 200 ml vegetabilsk olie og 100 ml 9% eddike, kog i endnu et eller to minutter. Distribuer til banker, rull op.
4. Med rødbeder. Kog 1 kg rødbeder i timen, frigør frugterne fra skrellet og hugg dem i tynde plader. Læg i krukker, skiftevis med hakket peberrod, lag. I fire glas vand blandes 40 g salt og 400 ml eddike 3%, koges i et til to minutter. Hell den varme marinade i glassene med emnet, steriliser beholderne med et volumen på 1 liter i 20 minutter, 0,5 liter i et kvarter. Rul op.

Sådan holder du frisk

Hvordan får man saucen, der koges uden varmebehandling, ikke til så lang tid som muligt? Her er fem regler for erfarne husmødre.

1. Forøg andelen af ​​peberrod og hvidløg. Jo mere disse produkter er i saucen, jo længere opbevares de.
2. Introducer naturlige konserveringsmidler. Hvis du tilsætter citronsaft eller eddike til råemnet, forlænger det holdbarheden.
3. Benyt dig til metoden med kolde pickling. Forarbejd 1 kg hvidløg, tomat, varm peber, stor peberrodrød med en kødmølle. Rør 200 ml æble cider eddike og salt ind efter smag. Mariner i 12 timer, læg i glasskruer, luk, men rull ikke.
4. Dæk med en "beskyttelsesdisk." Klip en cirkel med vokspapir, der matcher diameteren på dåsen, blød i alkohol eller vodka, læg på emnet, luk låget.
5. At fryse. Pakk saucen i små poser eller plastflasker og læg den i fryseren.

Du kan tilberede peberrod “med en vri” ved at tilføje nelliker, oregano, basilikum, kanel eller hakkede friske urter. Server saucen med hjemmelavede dumplings, kød og kylling, kogte kartofler eller bare spredes på en skive rugbrød.

anmeldelser

Peberrod skal have en masse peberrod og hvidløg, så den ikke går rundt i køleskabet. og overskydende peberrod kan rives og fryses og bruges om vinteren til saucer, tilsæt creme fraiche eller mayonnaise.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Jeg gør det hvert år i en emaljeret spand, når den tilføres, hæld den i 3-liters krukker og tag den med til kælderen. Det opbevares perfekt i kælderen. Men jeg må sige, at jo mere velsmagende tomaterne er, jo bedre er selv peberrod. Vi lægger også lille rød hot peber, du kan erstatte den med formalet varm peber.

Albina, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Andre hjemmelavede opskrifter