Hvordan man lærer, hvordan man laver lækkert gelé med koger med gelatine, koger med gelatine 🥣

Køkkenudstyr og redskaber: komfur, gryde, kniv, hvidløgspresse, geléforme, slidset ske eller ske, gasbind, flere skåle.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Skyll først kødet godt - 2 kyllingeben og 2 kyllingefilet. Det er ikke nødvendigt at lade kødet tørre, da du stadig vil fylde det med vand. Placer gryden på komfuret, og sæt kyllingekødet i det. Hæld kylling i drikkevand. Start med 1 liter. Vand skal dække kødet helt og hæve sig over det med 1 cm. Hvis en liter ikke er nok, kan du tilføje lidt mere vand. Overdriv dog ikke det.
   
2. Lad vandet koge, og hvis du vil have en klar bouillon, skal du tømme alt vandet ud af gryden og skyl kødet. Men dette trin kan springes over. Skræl grøntsager - løg, gulerødder og hvidløg. Skyl dem under rindende vand. Lad løgen være hel, kun halen ikke glem ikke at trimme. Skær gulerødderne i lange stænger (klippes faktisk i længderetningen i fire dele og del de lange strimler i halvdelen). Lad hvidløgsfedlen være intakt. I en gryde med kød, læg alle grøntsager - løg, gulerødder og hvidløg, og hæld igen 1 liter vand.
   
3. Når vandet begynder at koge, lav en ild til et minimum og kog kylling i cirka en time. Løft med jævne mellemrum låget og fjern skummet med en spaltet ske (eller almindelig ske). Dette skal gøres, ellers bliver bouillon skyet. Efter en times tid tilsættes 1 spsk. Til bouillon. l. salt, 2 laurbærblade og 10 ærter sort peber.
   
4. Herefter koges bouillon i yderligere 10 minutter over svag varme. Fjern buljongen fra varmen, og lad den brygge i cirka en halv time ved stuetemperatur. I løbet af denne tid afkøles det lidt, men ikke kritisk. Efter 30 minutter fjernes kyllingebenene og fileten fra bouillon.
   
5. Opdel hvert stykke i små stykker. Dette gøres for hånd. Læg dem på bunden af ​​formene (spande) til geléet kød. Hvis der ikke er sådanne former, kan du tage almindelige skåle eller små salatskåle. Kødlaget skal være op til midten af ​​formen (selvom det er bedre at fokusere på din smag). Pas nu på bouillon. Fold osteklæden flere gange, og sil igennem buljongen fra alt indholdet.
   
6. Press 2 nellikfedt i en ren bouillon og tilsæt 35 g gelatine. Hvis gelatinen ikke opløses godt, opvarmes bouillonen lidt, men kog ikke
   
7. Hæld kødet i formene i bouillon.
   
8. Dæk formene med låg eller klamfilm. Indstil det gelerede kød til at hærde i 10-12 timer.
   
9. Efter den aftalte tid er din ambition klar, og den kan serveres ved bordet.
   

Video opskrift

Se denne videoopskrift for at se processen med at skabe hurtig aspic med gelatine. I det vil du se hemmelighederne ved at få en gennemsigtig og smuk bouillon, samt høre generelle anbefalinger til madlavning af geleret kød.