Køkkenudstyr og redskaber:
- 2 pander med en kapacitet på 5 liter og 3 liter;
- en sigte;
- skærebræt;
- køkkenkniv;
- køkkenvægte;
- måleglas.
Ingredienserne
| navn | nummer |
| Svineknog | 1,5 kg |
| løg | 1 stk |
| hvidløg | 3-4 tænder |
| Æterærter | 5-6 stk. |
| Almindeligt salt | 1 spsk. l. med et lysbillede |
| Bugteblad | 2-3 stk. |
| Drikkevand | 3-3,5 l |
Trin madlavning
- Vask godt 1,5 kg svinekød. Tag benene med masser af kød. Læg skaftene i en gryde med en kapacitet på mindst 5 liter. Tilsæt den skrællede løg (1 stykke), skåret i 4 dele og 2-3 laurbærblade (vask på forhånd). Læg 5-6 ærter af krydderier. Hæld 3-3,5 liter koldt drikkevand i gryden. Svinekødshankerne skal være helt dækket med vand. Læg 1 spiseskefuld bordsalt i vand. Tag almindeligt sten (ikke-iodiseret) salt, du kan bruge havfødtsalt.
- Placer gryden over høj varme. Kog op, reducer varmen til lav. Kog, indtil kødet er klar, og fjern det resulterende skum med jævne mellemrum. Kogning varer cirka 3-4 timer. Den nøjagtige tid afhænger af alderen på det dyr, hvorfra kødet blev opnået. Klar skaft er ubesværet gennemboret med en kniv. Kødet bevæger sig let væk fra knoglen. Læg det afkølede kød på en tallerken. Afkøles kødet og bouillon til stuetemperatur (du kan ikke vente, men begynder at adskille kødet ved en acceptabel temperatur for dig).
- Sil buljongen gennem en sigte i en anden gryde. Prøv kødbuljong til salt. Tilsæt om nødvendigt salt (efter smag).
- Fjern knoglerne fra styret. Når du adskiller kød, skal du passe på ikke at efterlade små knogler i kødet.
- Demonter stykkerne af kød i fibre. Overfør til en gryde med bouillon. Slib hud og fedtholdigt kød med en kødslibemaskine eller en blender. Du kan bare hugge fint. Læg kødmassen i gryden. Rør godt.
- Skræl og finhakkes 3-4 fed hvidløg. Hell den hakkede hvidløg i panden med billetten. Stir.
- Hæld den resulterende masse i forme, plader. Læg et koldt sted for at hærde. Sådant gelékød fryser i 2-3 timer. Gelatin bruges ikke i denne opskrift.
- Skær aspikken i figurer i firkanter eller rektangler i den størrelse, du har brug for. Læg portioner på en tallerken eller i tallerkener, dekorer, server.
Hvis du ikke kan lide den overskyede gelé, skal du udelukke emne nr. 12. Opskriften. Hakk kødet med en kniv, sæt det i former, hæld forsigtigt en klar anstrengt bouillon. Sæt det i køleskabet. I dette tilfælde får du et lag kød med et gennemsigtigt lag gelé fra kødbuljong.
Brug forskellige urter og krydderier, når du laver mad med gelé, efter eget skøn. Hvis du får mere geléet kød, end du har brug for, kan det overskydende produkt fryses (i en pose, i en form). For yderligere brug tines aspic, trukket ud af fryseren, i køleskabet, opvarmes og hældes i forme igen.Bring fadet i kog eller kog igen - ikke. Gelékød kan ikke fryse.
Video opskrift
En af de bedste opskrifter til madlavning af gelé fra svinekød findes nedenfor. Den kulinariske specialist viser og forklarer detaljeret hvert trin i madlavning. Efter at have set videoen kan selv en helt uerfaren husmor tilberede denne lækre kolde snack.