Køkkenudstyr og redskaber:en komfur (kogeplade), en gryde med en kapacitet på 8-9 liter, en skærebræt, en kniv, en skræl, en sil til filtrering, en slidset ske, en øse, en skål med et låg, en spiseskefuld og en teske, bakker eller tallerkener til geleret kød.
Ingredienserne
| vand | 6-7 l |
| Svinekød ben | 2 stk (ca. 1-1,5 kg) |
| Svinekød hoved | ¼ del (ca. 2 kg) |
| løg | 3 stk |
| Lille gulerod | 1 stk |
| hvidløg | 5-6 nelliker |
| salt | 1,5 spsk. l. |
| Sort peber (ærter) | 1,5 tsk |
| Bugteblad | 3-4 stk. |
Trin madlavning
- Skyl, rengør fra stubb, keratinisering, garvning og snavs 2 svinekødben. De kan sværres over en gasbrænder, skrabes med en kniv og vaskes godt igen. Vær særlig opmærksom på stederne mellem hove - de skal også rengøres korrekt fra alle sider. Strip og skyl også en fjerdedel af svinehovedet grundigt.
- For at gøre bouillon gennemsigtig anbefales det at blødgøre kødet i koldt vand i mindst 3-4 timer (du kan blødgøre kødet hele natten), derefter dræne vandet og skyl kødet igen.
- For jellied kød er det bedre at opdele alle kødprodukter i små dele - så gelerende stoffer vil være lettere at passere i bouillon. Men det anbefales ikke at hugge knoglerne med en luge - der vil være mange små fragmenter, der er vanskelige at vælge fra kød. Læg alt kød i en dyb gryde og hæld koldt vand en centimeter over kødniveauet. Kog næsten op. Når den største mængde skum stiger, drænes, skylles kødet i rindende vand.
- Hell vand igen, så kødet er dækket med ca. 2 fingre (forholdet mellem vand og kød er ca. 2: 1, dvs. 6-7 liter vand er nødvendigt til 3-3,5 kg svinekød), læg skrælede rodgrøntsager: 3 løg og 1 gulerod Forresten, 1-2 pærer kan kun rengøres af de øverste forurenede skaller, hvilket forlader bundlaget. Dette giver bouillon en gylden farve og en særegen smag.
- Sæt på en stor ild, kog op og reducer varmen til et minimum, så bouillon ikke koger, men kun smelter under låg. For at bremse kogningen kan du bruge en flammedeler. Efter 1-1,5 timer tilsættes 1 spsk. l. salt, 3-4 laurbærblade og 0,5 tsk. ærter med sort peber. Dæk med et låg og kog på svag varme i yderligere 2-2,5 timer. Fjern det fra varmen, fjern kødet med en spaltesked i en separat skål, lad det afkøle.
- Kogt løg kan kasseres og gulerødder overlades til at dekorere skålen. Sil buljongen gennem et dørslag eller en fin sigte, prøv salt (buljongen til geléet kød synes at være let saltet varmt), hvis nødvendigt tilsættes salt og kog igen. Fjern skum.
- Afkølet kød skal først adskilles med hånden fra knogler, hud og overskydende fedt og derefter adskilles i fibre eller skæres med en kniv på tværs af fibrene. Læg kødstykker i en skål, dæk med et låg eller folie på toppen for ikke at vinde.
- Skræl og hak flere (5-6) fed hvidløg - på et fint rivejern, kniv eller hvidløgspresse. Skær de kogte gulerødder figurativt efter din smag.
- I bunden af tallerkener beregnet til aspisk, lægge mønstre af hakkede gulerødder, kviste grønne eller fjer af grønne løg. Spred hakket kød og hakket hvidløg jævnt ovenpå.
- Hæld forsigtigt kød i buljongen med en øde. Lad afkøle ved stuetemperatur. Læg den afkølede gelé i køleskabet i 4-5 timer for at fryse og styrke.
- Et lag fedt kan fjernes omhyggeligt fra overfladen af den færdige gelé. Jellied container i 2-3 sekunder. Dyk ned i varmt vand, vælt derefter forsigtigt ned på en skål.
- Server jellied kød med sennep eller revet peberrod. Bon appetit!
Vigtigt! Hvis geléen ikke er frosset, opvarm den og tilsæt gelatinen i henhold til instruktionerne på pakningen.
Video opskrift
Det menes, at madlavning af lækkert geléskød er en kunst. Denne video hjælper dig med at forstå den. Hvilket kød man skal vælge, og hvordan man skal tilberede det, hvor meget vand man skal hælde, så det geléede kød er godt frosset, hvilke ingredienser der skal tilføjes til farve, smag og en lækker lugt - du finder svarene på alle disse spørgsmål i denne videoopskrift.