Køkkenudstyr og redskaber: kogeplade, stor gryde, slidset ske, plader, kniv, skærebræt, spiseskefuld.
Ingredienserne
| Ingredienserne | nummer |
| Oksekød ben | 1,5 kg |
| Oksekød | 1,5 kg |
| vand | 4 l |
| løg | 2 stk |
| Ærter med sort peber | 10 stk |
| Bugteblad | 5 stk. |
| salt | 1 spsk. l. |
| hvidløg | 5 nelliker |
Trin madlavning
- Tag 1,5 kg oksemasse, skyl under rindende vand. Skyl og skær i okseben, der vejer ca. 1,5 kg.
- Sæt kødet i en gryde, hæld 4 liter vand og sæt ild på.
- Når vandet begynder at koge, opsamles skummet ved hjælp af en spaltesked.
- Det er meget vigtigt ikke at gå glip af dette øjeblik og samle alt skummet. Reducer varmen til et minimum, dæk gryden med et låg og lad stå i 6-7 timer.
- Tag 2 mellemstore løg, skyl dem og skære dem i 4 dele uden at skræl uden at skære til slutningen. Efter 6-7 timer, tilsæt til panden send den forberedte løg, 5 laurbærblade, 10 ærter sort peber og 1 spsk. l. med salt på toppen.
- Hold alt sammen på ilden i yderligere 30 minutter, og tag panden ud af varmen. Lad stummen afkøle og fjern kødet og knoglerne fra bouillon. Skær kødet i små skiver på tværs af fibrene og anbring det i forberedte plader til servering.
- Skræl og finhugget 5 fed hvidløg. Læg det i plader på kød.
- Sil buljongen gennem en sigte og fyld den med kød.
- Placer pladerne i køleskabet i 2-3 timer for at indstille.
- Når geléen er frosset, kan den serveres til bordet. Bon appetit.
Anbefalinger til madlavning
- Når du koger bouillon, bliver skummet mindre, hvis du blødgør kødet i koldt vand og lader det stå i 6-8 timer.
- Lad ikke en stærk kogning af bouillon, det gør det uklar.
- Uskalede pærer giver geléen en gylden farvetone. Om ønsket kan skallet fjernes.
- Til madlavning af geleret kød kan du kombinere flere sorter af kød og fjerkræ.
- For en rigere smag kan du tilføje gulerødder og greener til bouillon.
- Hvis du lægger hvidløg på tallerkener, viser det geléede kød sig med en markant hvidløgslugt. Det kan reduceres, hvis du kaster hele skiver sammen med resten af krydderierne og derefter fjerner det fra bouillon.
- For at den tilberedte gelé skal være salt nok, skal du prøve bouillonen efter at smage, inden du hælder den i tallerkener. Bouillon skal virke let saltet.
- Server frosset gelékød med sennep eller peberrod.
Video opskrift
En trin-for-trin-videoopskrift hjælper dig med at se alle processerne med at fremstille gelékødben.
Tag denne opskrift til dig selv. Fortæl os i kommentarerne, hvis du skulle lave mad gelé før, og om du kunne lide denne opskrift.