Køkkenudstyr og redskaber:
- kødslibemaskine;
- dyb gryde med låg;
- en kniv;
- skærebræt;
- køkken komfur;
- en sigte (du kan bruge gasbind);
- bakke eller delvise former.
Ingredienserne
| Oksekød motoliga | 1-2 stk. |
| Oksekødspulp | 700 g |
| gulerødder | 1 stk |
| løg | 2 stk |
| hvidløg | 1 hoved |
| salt | 0,5 spsk. l. |
| Ærter med sort peber | 7-8 stk. |
| Bugteblad | 5-6 stk. |
| vand | 2 l |
Ved du det For at få en rig og gennemsigtig bouillon er det meget vigtigt at vælge en passende del af slagtekroppen og omhyggeligt forberede den. Jeg råder dig til at tage køddele med samlinger og brusk. De er rige på kollagen, hvilket er nødvendigt for, at bouillon skal fryse uden tilsætning af gelatine, og ikke spredes over skålen. Hvis du ud over moto-ligaen bruger oksekødben og haler, skal du ikke glemme, at de kræver særlig forberedelse. De skal skrabes med en kniv og lade stå i blød natten over. Du kan tilføje mælk til vandet, hvilket vil hjælpe kødet med at fjerne sig selv fra resterne af blod, hormoner og toksiner.
Trin madlavning
- Tag oksekød moto ligaen, skyl den og blød i en time i koldt vand. Du kan hugge motorligaen i dele, så det er mere praktisk at lægge den i en gryde. For en rig gelé er det ideelle forhold mellem kød og knogler 2: 1. Vælg en gryde, så vandet helt dækker kødet. Bring vandet i kog på høj varme og tøm det. Skyl benet igen, sæt det i en gryde og fyld det igen med vand i forholdet 1: 1.
- Bring buljongen kogt over svag varme. Sørg for, at vandet ikke koges. Hvis du koger bouillon over høj varme, vil det geléede kød vise sig uklar og ubehageligt i udseendet. Kog bouillon i ca. seks timer. En time før afslutningen af tilberedningen tilsættes skrælede gulerødder, to løg, et par ærter sort peber, et laurbærblad og en halv spiseskje salt i gryden.
- Fra kød og moto liga fra den færdige bouillon. Vent på, at de er afkølet for at adskille kødstykkerne fra knoglen. Før kødet gennem en kødkværn sammen med hvidløgfedd. Fordel derefter massen jævnt langs bunden af bakken.
- Hæld bouillon i bakken, filtrer den gennem en sigte, og lad bakken stå i kulden, indtil det gelerede kød er helt hærdet.
- For at servere skal aspic vendes på en skål og skæres i stykker. Du kan servere ved bordet, dekoreret med greener. Fadet går godt sammen med en side skål kartofler.
Video opskrift
Når du har set videoen, vil du se, at en sådan kompliceret parabol ved første øjekast kan tilberedes af alle, hvis du følger ovenstående opskrift.
Gennemsigtig og rig gelé er en af de vigtigste traditionelle dekorationer af festen, derfor skal du altid have til rådighed en velprøvd opskrift på dens tilberedning. Jeg ville meget gerne vide, hvad kompleksiteten ved madlavning var for dig, og hvor ofte du laver jellied kød. Del dine oplevelser i kommentarerne.