Køkkenudstyr og redskaber: glas, ske, skål, kniv, dejblander, sigte, klamfilm, pergament, bageplade, trådstativ, ovn.
Ingredienserne
| 1. klasse hvedemel | 700 g |
| klid | 50 g |
| vand | 400 ml |
| salt | 1 tsk |
| Vegetabilsk olie | 20 ml |
Trin madlavning
Forberedelse af startkultur
Fermentet tilberedes fra 3 til 5 dage ved en temperatur på 22 - 25 grader (ved stuetemperatur). Det er ikke nødvendigt at sætte det på batteriet, da det kan svejses. Afhængig af hvor meget gær, du har brug for, vil andelen af mel og vand være 1: 1. Grovt mel er bedre at tage.
- Den første dag i en kop blandes 2 spsk. l. mel og 2 spsk. l. vand. Lad det stå ved stuetemperatur for at strejfe i en dag. Det viser sig at være en tæt masse.
- På den anden dag tilsættes yderligere 2 spsk til den resulterende masse. l. vand og 2 spsk. l. mel. Stir. Massen bliver med bobler inde.
- På den tredje dag tilsættes den samme mængde og blandes. Massen bliver grød i konsistens, som creme fraiche.
Hvis du laver surdej på varme sommerdage, er 3 dage nok til at lave mad, og hvis det er køligt på dit værelse om vinteren, så inden for 5 dage.
Madlavning dej
- I en skål lægger vi 1 - 2 spsk. l. starteren. Hæld 140 g hvedemel af 1 kvalitet. Hæld 140 g vand. Lad det roaming i 8 timer ved stuetemperatur.
- Vi lægger den færdige masse i dejskålen. Hæld 220 ml vand ved stuetemperatur. Sigt 400 g hvedemel af 1 kvalitet. Hæld 50 g klid, vi har hvede. Klid kan være hvilken som helst: hvede, rug, havre osv. Tilsæt 1 tsk. med et dias med salt. Salt anbefales at bruge 2 procent af den samlede mængde mel.
- Ænd dejen i mixeren ved 2. hastighed i 4 minutter. Dejen til dette brød skal være lidt højere end den gennemsnitlige konsistens, blød nok, men temmelig stejl. Rund dejen ved at lave en kugle. Læg i en skål smurt med vegetabilsk olie. Sørg for at dække dejen med klamfilm, så den ikke ventilerer.
- Lad prøven stå i 3-4 timer ved en temperatur på 25 - 27 grader, eller indtil dejen tredobles i volumen.
At lave brød
- Vi spreder dejen på en arbejdsoverflade drysset med mel. Rul dejen til en kugle, deles i 2 lige store dele. Hvert stykke er vores fremtidige brød.
- Vi runder begge dele af dejen, og rull derefter hver del i et tyndt lag.
- Vi ruller den til en rulle, den skal være temmelig tæt.
- Vi klemmer enden af rullen, ruller flere gange, så sømmen er godt fastgjort. Vi flytter det blanke til pergament. Vi gør det samme med den anden del af testen. Vi forskyder pergamentet med emner på en bageplade.
- Dæk med fastgørelsesfilm, og lad den stå til korrektur i 1,5 timer. Dejen efter korrektur er steget betydeligt i volumen.
- Før bagning laver vi på emnerne flere snit i længderetning eller på tværs, som du vil.
- Vi sætter bagepladen i en godt opvarmet ovn til 180 grader. Vi bager brød ved samme temperatur, indtil en gyldenbrun lys farve. Vores brød blev bagt i 30 minutter. Du bestemmer selv bagtiden i din ovn, baseret på dens funktioner. Afkøles brødet på trådstativet.
Video opskrift
I videoen kan du se, hvordan dejen laves på en surdej med klid, hvilken konsistens det skal være. Du vil se, hvor meget dejen skal stige, hvordan man spinner den i en rulle, så efter at bagningen er smækket, hvilken slags skorpe brødet har efter bagning.
Vi fik meget velsmagende brød med en dejlig aroma. Brødets krumningstruktur er usædvanlig - snoet. Denne struktur opnås, når vi indpakning af dejen i en stram rulle, mens dejen skal være kølig. Dette brød anbefales især til dem, der overvåger deres helbred, deres udseende, som ønsker at tabe sig eller bare holde deres vægt normal.