Køkkenudstyr og redskaber: dyb skål til æltning af dej, klamfilm, målekop, spatel, sigte, køkkenskala, teske, håndklæde, 2 bageplader, ovn.
Ingredienserne
| Hvedemel | 320 g |
| Varmt vand (ca. 38 grader) | 280 ml |
| Tør, hurtigtvirkende gær | 7 g (1,5 tsk) |
| salt | 7 g (1,5 tsk) |
| sukker | 5 g (1 tsk) |
| Kogende vand | 100 ml |
Trin madlavning
Vigtigt! Bemærk, at det er bedre at tilberede ciabatta-dej om aftenen, fordi det skal give tid til gæring (ca. 12-15 timer).
- Vi tilsætter gær, sukker til varmt vand og blandes grundigt. For at kontrollere gærens kvalitet skal du lade dem nærme sig i 5-7 minutter. Hvis der i løbet af denne periode er dannet en skumhætte på overfladen, betyder det, at gæren er af høj kvalitet, og du kan sikkert fortsætte med at tilberede.
- Sigt mel i en dyb beholder til æltning af dejen. Tilsæt salt og bland. Hæld den fortyndede gær i melet og æl det grundigt med en træske eller spatel. Dejen skal være ganske flydende og klistret. Hvis du føler, at dejen er for tyk, tilsættes vand. Eller omvendt, hvis det er mere flydende, tilsæt en lille mængde mel.
- Vi lukker beholderen med klamfilm og lader den stå på et varmt sted i 12-15 timer, så dejen er godt gæret. Det er en så lang gæring, der giver ciabattaen en sådan unik smag.
- Efter denne tid, som et resultat af gæring, dannes der mange bobler på overfladen af dejen. Vi fjerner filmen og knuser meget omhyggeligt. For at gøre dette, drys generøst mel på bordet. Der er brug for meget mel, fordi dejen er meget livlig. Hell dejen fra en skål på melet. Drys med mel på toppen. Hænderne strækker sig lidt. Og så begynder vi at stak dejen med en bog. Børst derefter det overskydende mel fra dejen ud med en pensel for ikke at pakke det indad. Resultatet skal være noget i form af en konvolut, med kanterne gemt indad. Lad dejen stå i 10 minutter, hvor den tidligere blev dækket med et håndklæde.
- Gentag hele processen efter 10 minutter. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel. Drej dejen en gang til, drej den med en fold ned, dæk med et håndklæde og lad det stå i yderligere 10 minutter.
- Efter 10 minutter strækkes dejen igen, og fold den igen. Vi prøver ikke at klemme eller klappe dejen. Drys derefter med melpergament bagepapir og overfør dejen på den. Derefter strækker vi dejen og prøver at danne et rektangulært stykke. Støv med mel igen ovenpå, og lad det stå til korrektur i ca. 1 time efter at have dækket med et håndklæde.
- Forvarm ovnen til 200 grader. Vi sætter to bageplader i ovnen. Den ene er nødvendig til bagning af ciabatta, den skal opvarmes meget godt. Hæld 100 ml kogende vand på den anden bageplade, så der dannes damp i ovnen. Vi lægger den opvarmede bageplade på hovedet og trækker dejpapiret forsigtigt ned på det. Hell vand på den nederste bageplade, indstil temperaturen til 220 grader og bag i cirka 20-30 minutter. Bagetiden afhænger stort set af, hvor meget dejen er steget i volumen, og funktionerne i en bestemt ovn.
- For at kontrollere brødets parathed er du nødt til at banke på det ovenfra. Lyden skal dæmpes. Bon appetit!
Video opskrift
I denne video finder du en detaljeret trin-for-trin opskrift til at fremstille italiensk Ciabatta-brød. Forfatteren fortæller detaljeret, hvordan dejen æltes, og hvor længe man lader den være til gæring. Det demonstrerer også, hvordan man strækker og folder et brødemne.
Så nu ved du hvordan man bager italiensk Ciabatta-brød derhjemme. Har du nogensinde smagt sådant brød? Er du klar til at bage det selv? Kan du lide vores opskrift? Del dine tanker i kommentarerne.