Køkkenudstyr og redskaber:
- 2 dybe skåle;
- gryde 4-5 l;
- bord;
- kødslibemaskine;
- en kniv;
- en spiseskefuld;
- sigte til mel;
- kavel;
- et køkkenhåndklæde;
- målekop;
- underkop;
- skimmer;
- serveringsskål.
Ingredienserne
| Ingredienserne | nummer |
| Hvedemel | 1 kg |
| vand | 4 l |
| Svinekød | 500 g |
| oksekød | 500 g |
| løg | 1 stk |
| koriander | 100 g |
| salt | 2,5 spsk. l. |
| Malet rød peber | ¼ tsk |
Trin madlavning
Dejen
- Da dejen skal stå lidt for at få den nødvendige elasticitet, er du nødt til at starte med æltningen. For at gøre dette, tag en dyb skål, sigt der 1 kg mel, hæld 400 ml vand ved stuetemperatur.
- Tilsæt 0,5 spsk. l. salt og æl dejen.
- Rør først med en ske, og når dejen bliver mere ensartet, overføres den til en overflade bestøvet med mel.
- Elt med hænderne i 7-10 minutter. Dejen skal være tæt, men elastisk.
- Form en kugle fra dejen, læg den i en skål, drys mel og dæk med et køkkenhåndklæde. Bliv fyldt.
fyldning
- Skær 500 g mellemfedt svinekød og 500 g oksekød i stykker og hakk dem gennem en stor kødslibemaskine.
- Skræl en stor løg, skåret i fire dele, før en kødslibemaskine til kødet. Vask 100 g koriander under rindende vand, skær halerne og før gennem en kødkværn.
- Kombiner alle ingredienserne. Tilsæt 1 spsk. l. salt, ¼ tsk formalet rød peber og 400-500 ml vand ved stuetemperatur.
- Håndbland alt, indtil det er glat. Påfyldningen er klar.
Modellering og madlavning khinkali
- Mos dejen igen. Skær 1/3 af hele dejen, fjern resten igen under håndklædet.
- Rul flagellum fra den skiver dejen, og skær den i portionerede skiver.
- Tag dem på den ene side og rull kagerne fra midten til kanten med en kavel, dryss med mel. Kakens diameter skal være ca. 12-14 cm og en tykkelse på ca. 1-1,5 mm. For nemheds skyld skal du først rulle alle kagerne ud og først derefter danne khinkali.
- På en tallerken, læg en kage, i midten læg 1 spsk. l. påfyldning.
- Tag kanten af kagen og træk den mod midten. Ved yderligere at danne små folder skal du gradvis trække al dejen til midten. Hvis du ønsker det, kan du efterlade det resulterende nederdel på toppen eller afskære det.
- Lav khinkali ved hjælp af al dejen og hele fyldet.
- Tag en stor gryde på 4-5 liter, fyld den til halvdelen med vand, opløs den 1 spsk. l. salt. Sæt ild på for at koge. Kog 9-10 khinkali med dets haler ned i kogende vand og omrør forsigtigt med en slidset ske.
- Efter 10-12 minutter kommer khinkali overfladen, hvilket betyder, at de er helt klar.
- Fjern dem forsigtigt med en slidset ske på skålen med halerne op. Drys med sort peber eller urter om ønsket. Bon appetit.
Ved du det Khinkali har 28 fold og er altid støbt for hånd. Præcis 28 fordi solen på 28 dage passerer gennem en stor cirkel af himmelkuglen. Khinkalis foldene blev betragtet som stråler, og halen blev betragtet som solen. Khinkali vaskes ikke med vin. Øl passer meget bedre. Khinkali spises uden saucer, da saucen er inde. Khinkali spiser med sine hænder. De tager halen op og spiser, så ikke en eneste dråbe juice spilder på pladen. Hvis khinkali er afkølet, kan de stekes. Den stegte khinkali er også meget velsmagende.
Video opskrift
Du kan også se alle faser i madlavning af khinkali i den detaljerede videoopskrift. Dette er en af de bedste måder at tilberede måltider på.
Nu ved du hvordan man laver ægte georgisk khinkali, og du ved, hvordan man laver dej og saftig fyld.Fortæl os i kommentarerne, hvis du kunne lide opskriften, og om du laver khinkali derhjemme.