Adjarian Khachapuri - en lækker og saftig opskrift derhjemme

Køkkenudstyr og redskaber:

• dyb skål;
• et glas;
• køkkenvægte;
• tolkushkoy;
• rivejern;
• en sigte;
• målekop;
• en skål;
• piskeris;
• silikone børste;
• en kniv;
• en bageplade;
• pergament til bagning;
• ovnen.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. 180 ml varmt vand (35-40 grader) blandes med 1/2 tsk. salt og 1/2 tsk sukker. Tilsæt derefter 5 g tør gær eller 15 g frisk. Rør om og lad stå i 5-10 minutter, indtil der dannes en skumhætte på overfladen.
   
2. Sigt 300 g hvetemel i en dyb skål. Bland gæren grundigt og hæld den i det sigtede mel. Vi begynder at ælte dejen. Da melet er anderledes for alle, kan du tilføje 1 spsk, hvis du ser, at dejen er for tyk. l. varmt vand.
   
3. Æn dejen grundigt med dine hænder og saml alt melet op.
   
4. Tilsæt derefter vegetabilsk olie i to faser. Så snart den første del gik ind i dejen, tilsættes den anden. Vi fortsætter med at ælte, indtil strukturen er så homogen som muligt i cirka 5-7 minutter, og endnu længere, hvis det ønskes.
   
5. Vi smør skålen og dejen med vegetabilsk olie og sætte varmen i 40-60 minutter for at hæve.
   
6. Riv 350 g suluguni-ost på et groft rivejern.
   
7. Tilsæt proteinet fra 1 æg til det, og lad æggeblommen smøre dejen. Hvis osten ikke er for salt, kan du stadig salte.
   
8. Ælning af alt ved hjælp af en knus. Tilsæt 50 ml almindeligt vand (du kan bruge flydende fløde eller mælk) samt 1/2 spsk. l. mel.
   
9. Vi nærmer os dejen uden at knuse, lægge på bordet, opdele i 2 dele uden at bryde luftigheden. For en mere nøjagtig vægt kan du bruge en køkkenskala.
   
10. Tilsæt lidt mel og form en rund kage med en diameter på 26 cm og en tykkelse på ca. 5-7 mm. På kanterne af stien spreder vi ostefylden.
    
11. Drej til for at danne en båd. Enderne er forbundet. På samme måde danner vi den anden båd.
    
12. Forvarm ovnen til 250 grader. Vi lægger pergament oven på den varme bageplade. Fordel forsigtigt bådene på en bageplade, og fordel fyldet inde i dem. Fedt khachapuri med et løst æg. Drej også kanterne af dejen med revet ost om ønsket.
    
13. Vi sætter os i ovnen og bager i cirka 15 minutter til den rødmakede top.
    
14. Når khachapuri bliver rød, laver vi et hul inde og sætter æggeblommen i det. Du kan bruge et helt æg, men så tager det endnu et minut at holde khachapuri i ovnen.
    
15. Til sidst tilsættes et par stykker smør.
    
16. Khajapuri i ajarsk stil serveres straks fra ovnen. Bland ægget med ost, og riv derefter brødskiverne af og dypp fyldet. Bon appetit!
    

Video opskrift

I denne video finder du detaljerede Adjarian khachapuri tilberedningsinstruktioner. Forfatteren fortæller detaljeret, hvad der skal bruges til dette, og hvordan man dejer dejen og fyldet. Det demonstrerer også, hvordan man danner dejbåde, bager dem og serverer.

Andre Khachapuri opskrifter