Køkkenudstyr og redskaber:
- en gryde med en diameter på 26 cm med et låg;
- en gryde;
- sigte til mel;
- rivejern;
- dyb skål;
- kavel til dej;
- kulinarisk børste;
- køkkentæppe lavet af silikone eller plast med cirkulære markeringer;
- køkkenvægte;
- målekop;
- klamrer film.
Ingredienserne
| navn | nummer |
| mel | 550 g |
| Kefir 2,5% | 450 ml |
| Suluguni ost | 450 g |
| smør | 50 g |
| Granuleret sukker | 1 tsk |
| Almindeligt salt | 0,5 tsk |
| Bagepulver | 0,5 tsk |
Trin madlavning
Ægning af dejen
- Sigt i en dyb skål 500 gram premium hvedemel. Sigtning gør det muligt at berige melet med luft, hvilket gør dejen mere storslået.
- Tilsæt 1 tsk sukker og 0,5 tsk salt til melet.
- I midten af skålen laver vi en depression i melblandingen. Hæld 450 ml kefir (2,5%) ved stuetemperatur i midten. Hæld 0,5 tsk soda i kefir, bland soda med kefir.
- Ælde blød dej med hånden, ælte godt, bank masse i en kugle. Læg i en plastikpose (eller indpak med folie), lad dejen "hvile" i 20-25 minutter. I løbet af denne tid kvælder gluten, der er indeholdt i melet, og bagværk er mere porøs.
- Efter 20-25 minutter fjernes dejen fra posen, anbring et køkkentæppe, drysset med mel (fra 50 gram).
- Lav en rulle dej, del den i tre tilnærmelsesvis lige store dele.
Modellering og bagning af khachapuri
- Rist 450 gram suluguni-ost på et groft rivejern. Rul en cirkel ud med en diameter på ca. 25-26 cm fra hver del af dejen. Hvis det er muligt, kan du gøre kanterne på kagen tyndere end i den midterste del. Tilsæt mel under rullning, det er lettere at arbejde med dejen.
- Læg 150 gram revet ost i midten af emnet. Tryk forsigtigt på en skive ost med hånden.
- Saml kanterne på cirklen i midten af posen omkring osten. Luk grundigt op.
- Drej det resulterende produkt med den plukkede side ned på arbejdsfladen. Rul en kavel ud med en diameter på ca. 25-26 cm. Gentag alle trin med de to resterende dele af dejen. Størrelsen på rå khachapuri skal matche diameteren på din gryde.
- Varm gryden godt over høj varme, reducer varmen til medium. Khachapuri bages i henhold til denne opskrift i en tør gryde uden tilsætning af fedt. Læg rå khachapuri i en gryde. Steg på hver side i 3-4 minutter. Om ønsket kan du dække gryden med et låg.
- Smelt 50 gram smør i en gryde.
- Fjern khachapuri fra gryden og fedt med smeltet smør på begge sider ved hjælp af en kogebørste. Det er oliesmøring, der giver skorpen et smukt rødligt udseende. Server varme kager som forretter eller i stedet for brød til andre retter.
Den traditionelle fyld til khachapuri er lavet af ung Imereti-ost (imeruli kweli). Men i vores region er det vanskeligt at købe denne ost. Brug derfor suluguni-ost, Adyghe-ost, mozzarella og blandinger deraf til fyldningen. Til blødhed tilsættes smør, creme fraiche.
I stedet for traditionel yoghurt til Georgien bruges kefir i denne opskrift.
Video opskrift
Du kan se, hvordan man bager “hurtig” khachapuri med suluguni-ost i en stegepande fra usyret dej på kefir i denne video. Værtinde viser detaljeret og forklarer hvert forberedelsesstadium tydeligt.
Vi håber, at du ikke har nogen uklare øjeblikke efter at have studeret opskriften og set videoen. Og nu kan du nemt og hurtigt bage en lækker georgisk ostekage.