Guryevs grødopskrift: når semulje er velsmagende

Der boede i Alexander Alexander 'tid en vis tælling, der også var finansminister. Hans navn var Dmitry Alexandrovich Guryev. Han havde forskellige fordele for fedrelandet. Mange af dem er allerede glemt, men jeg kan huske grød. Naturligvis var det ikke ministeren, der opfandt denne ret, men den dygtige kok. Ifølge en version var hans navn Zakhar Kuzmin. En gang ved en middag med en ven smagede Guriev en usædvanlig dessert og glædede sig. Uden at tænke to gange købte tællen servekokken sammen med opskriften på samme tid som hele familien. Over tid gjorde den udsøgte gourmet Guryev det kulinariske brand ud af denne grød - tidløs, tilfredsstillende og velsmagende.

Fem finesser med madlavning - næsten kompliceret

Den berømte Guryev-grødopskrift adskiller sig ikke i strenge kanoner. Her kan du bare vise kulinarisk fantasi og ikke være bange for eksperimenter. Der er dog et par basale ting, som du skal være opmærksom på.

1. Moody semulje. Vælg små korn fra bløde hvedesorter for at gøre semulina mør. Hæld den i en let kogende mælk i en tynd strøm under omrøring grundigt, så der ikke er klumper. Til forberedelse af semulje er der en uudtalt regel: det er bedre at ikke nok korn end at hælde. Det er vigtigt at huske: enhver grød elsker at gryde, "nå". For at forbedre smag af semulje kan du tilføje en knivspids salt. Du kan tilberede grød med fløde. Naturligvis, jo federe - de velsmagere.
2. Trættende længsel. At steke i ovnen (nu i ovnen) er en af ​​de mest almindelige og nyttige typer fødevareforarbejdning i den russiske kulinariske tradition. Teknologien til fremstilling af Guryevs grød virker kun kompliceret ved første øjekast. Det involverer to typer svaghed: først flødes det til at producere en skum (kaymak), derefter smøres den allerede kogte, lagdelte grød bort. Det anbefales at bruge creme med mindst 20% fedtindhold. Forbered dig på, at processen tager tid - mindst en time. Jo mere du vil fjerne skummet - jo mere tid og fløde vil være nødvendigt. Vælg de retter, der er egnede til bagning i ovnen - metal, glas, keramik. Den nemmeste mulighed er en støbejernspande med tykke sider og bund. Husk, at fløden ikke skal koge, bare pisk forsigtigt.
3. Mystisk Maseduan. Maceduan (fra den franske makedonske "makedonsk", "broget") - stykker af forskellige frugter kogt i sukker sirup. Maseduan bruges til laget af Guryev-grød. Dette franske element i opskriften optrådte i den legendariske bog om Pelageya Alexandrova-Ignatieva "De praktiske grundlæggende elementer i kulinarisk kunst", der blev udgivet i 1899. Du kan forenkle opgaven og spare tid ved at erstatte de frugter, der er kogt i sirup med frisk frugtsortiment. Men sirupen er stadig velsmagende. Og så på fransk.
4. Variationer på temaet interlayer. Vælg en sæsonbestemt eller eksotisk frugt for et lag. Du kan også bruge flere typer marmelade, forskellige tørrede frugter, kandiserede frugter og nødder. En fremragende klassisk kombination - rosiner og tørrede abrikoser. Mandler og hasselnødder er godt kombineret fra nødder. For de mest dristige kulinariske specialister kan Guryevs grød blive til den berømte ”irske gryderet”, når alle tilgængelige delikatesser kan bruges. Hvem ikke tager risici, spiser ikke Guryev's.
5. Dessert i gryden. Guryev grød - en lækker dessert. Det er sædvanligt at servere ikke varmt, men varmt. På nogle restauranter er Guryevskaya medbragt i små personlige pander.Dette er så på russisk! Normalt overføres den afkølede dessert til en stor skål, opdelt i portioner, serveret med enhver frugtsauce eller udvandet med marmelade.

Klassisk grødopskrift

Mange har hørt om denne kulinariske glæde og ønsker at lære, hvordan man korrekt tilberede Guryevs grød. Grev Guryev var ikke i stand til at hemmeligholde tricks med madlavning og de grundlæggende ingredienser i opskriften. Hver kok, professionel eller amatør, prøver på sin egen måde at forbedre og diversificere den.

Du har brug for:

• mælk - 0,5 liter;
• semulje - 3 spsk. skeer;
• fløde - 1,5 liter;
• sukker (til sirup) - 300 g;
• sukker (til semulje) - 2 spsk. skeer;
• vand - 3 glas;
• vaniljesukker - 1 spsk. en ske;
• mandler, hasselnødder - 100 g;
• æbler, pærer - 500 g.

forberedelse

1. Kog mælk, tilsæt sukker, vaniljesukker. Kog semulina.
2. Dæk panden med noget varmt, og lad grødet stege.
3. Skræl æbler og pærer, skåret i små skiver. Kog vand med sukker. Kog frugten i 10 minutter i sirup over svag varme.
4. Skræl, hak nødder.
5. Hæld fløden i gryden. Stev dem i ovnen ved en temperatur på 90–100 °, indtil der dannes et cremet skum.
6. Når fløden koger, skræl skummet en efter en fra overfladen. Læg forsigtigt på en flad skål.
7. Læg det første lag skum på bunden af ​​gryden (eller enhver anden bageplade i ovnen). Læg et lag semulje på. Gentag flere gange.
8. Læg frugt kogt i sirup, hakkede nødder på et lag med semulje. Læg et lag grød ovenpå, et lag skum på det osv.
9. Det sidste lag skal være semuljegrød. Læg de resterende frugter og nødder på det.
10. Kog fat i ovnen i højst 10 minutter ved den samme temperatur.

En forenklet version - kog i en langsom komfur

Den moderne version af madlavning er Guryev-grød i en langsom komfur. Hurtig, velsmagende, sund og mindre kaloririg.

Du har brug for:

• mælk - 0,5 liter;
• semulje - 3 spsk. skeer;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• vaniljesukker - 1 spsk. en ske;
• salt efter smag;
• æg - 2 stk .;
• hakkede valnødder - 50 g;
• frugt efter smag - 200 g.

forberedelse

1. Hæld semulje i multicookers kapacitet. Læg en knivspids salt, vaniljesukker. Bland godt.
2. Tilsæt mælk, omrør. Kog til programmet "mælkegrød".
3. Læg det færdige lokket fra beholderen, så det afkøles.
4. Adskill de hvide fra æggeblommerne. Pisk æggeblommerne først, derefter de hvide med sukker til et tykt skum. Kombiner de to masser i en, pisk igen.
5. Læg den piskede masse i semulje. Tilsæt nødder, bland forsigtigt.
6. Læg et lag grød i bunden af ​​beholderen og et lag frugt ovenpå. Læg 4-5 lag på denne måde.
7. Tænd for grødeprogrammet.
8. Pynt den færdige parabol med de resterende frugter og nødder.

Kulinarisk fund til en hyggelig søndags morgenmad!

Vil du skifte mening om semulje? Prøv Guryevs grødopskrift. Dets unikhed ligger i det faktum, at det bevarer de bedste traditioner i det russiske køkken. På samme tid har det en fransk zest.

Andre grødopskrifter