Gryder:
- dyb skål;
- en sigte;
- en kop;
- skarp kniv;
- skærebræt;
- ske;
- stor flad plade;
- en skål / underkop;
- rummelig pan;
- skimmer;
- portionerede tallerkener / serveringsskål.
Ingredienserne
| navn | nummer |
| Hvedemel | 1 kg |
| Filtreret drikkevand | 900 ml |
| Assorteret kød (kalvekød, lam og oksekød) | 300-350 g af hver kvalitet |
| løg | 400 g |
| salt | 2 spsk. l. |
| Krydderier, formalet peber, krydderier | at smage |
Trin madlavning
Ænd dejen
- Sigt 1 kg mel i en dyb skål.
- Hæld 1 tsk i mel. med en bakke salt og ælte dejen, tilsæt gradvist 400-410 ml vand.
- Saml en tæt dej i en enkelt klump og æl grundigt, indtil den er glat i 10 minutter. Dæk let den ælte dej med en kop, og lad den hvile i 10-15 minutter, og æl derefter igen. Gentag handlingen 3-4 gange.
Hakket kød
- Skær 1 kg pålæg i små terninger og læg dem i en rummelig skål.
- Finhakkes 400 g skrælede løg.
- Bland grundigt hakket kød og finhakket løg med tilsætning af en lille mængde salt, sort peber, krydderier og krydderier.
- Under æltningen af fyldene hældes 500 ml vand gradvist i hakket kød og sættes på "hvile" i 20-30 minutter. Konsistensen af hakket kød skal karakteriseres som "flydende".
Ved du det For at gøre kødet let skåret eller springet over i en kødkvern, skal det fryses let, tidligere skåret i små stykker.
Vi danner khinkali
- Støv skærebrættet med mel. Skær dejen i stykker på størrelse med et lille kyllingæg.
- Form "medaljer" af skiver af dej og læg dem på en flad plade.
- Rul "medaljonger" i tynde kager, som er 3-4 mm tykke.
- Hvis hakket kød er lidt tykt, skal du tilføje lidt mere vand, bland grundigt.
- Læg dejkagen i en lille skål eller på en tallerken for at hæve kanterne - det vil være mere praktisk at klemme khinkali.
- I midten af kagen læg 1 spsk. l. påfyldning.
- Saml påfyldningen i "posen", og bliv kagernes kanter ensartet i en cirkel.
- Luk toppen af posen tæt sammen, og knap en lang "hale" af (eller skær den af med en kniv).
- Fold det færdige khinkali på en flad plade, og læg en rummelig gryde med vand på ovnen.
Vigtigt! Stram dej "kan ikke lide" en stor mængde mel! Derfor skal overfladen, hvor arbejdet udføres med dejen, kun mel støvt arbejdeoverfladen lidt.
Cook khinkali
- Så snart vandet koges, hældes 1 spsk. l. salt.
- Rør vandet med en lang (helst træ) ske, så der dannes en tragt med spindevand.
- Kør khinkali en ad gangen i gryden uden at stoppe forsigtigt med at omrøre vand med georgiske dumplings med en ske, indtil vandet koger igen.
- Efter kogning kan khinkali ikke længere blandes, og du kan fjerne varmen under gryden til medium.
- Efter 10-12 minutter fra kogningsøjeblikket lægger dumplings, der er dukket op til overfladen og er klar til at blive fanget med en spaltesked, lægge serveringsplader eller en serveringsskål og servere varme til bordet, drysset med sort malet peber.
Video opskrift
En meget detaljeret mesterklasse til madlavning af den nationale georgiske ret - khinkali tilbydes til visning. Her afsløres hemmelighederne ved madlavning af georgiske dumplings og de tricks, som khinkali er meget saftige til det maksimale.
Tak for din interesse for den georgiske Khinkali-opskrift.Kan du lide opskriften? Og hvad var nyt og usædvanligt med den manual, som du kunne lide mest? Måske har du en hemmelighed til at tilberede denne skål. Del det med publikum, og glem ikke at give en anmeldelse om den offentliggjorte Khinkali-opskrift. Bon appetit til alle!