Køkkenudstyr og redskaber
- køkken skala
- målekop
- teske,
- skærebræt
- en kniv
- bagefad
- køkken komfur
- spatel, ovn.
Ingredienserne
- Svinekød - 1 kg
- Fennikel - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Anadye - 4 stjerner
- Kardemomme - 6-7 frø
- Bugtblad - 3-4 stk.
- Tør hvidvin - 325 ml
- Kylling bouillon - 500 ml
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Olivenolie - til stegning
- Fennikelfrø efter smag
- Brød - 2 skiver
Trin madlavning
- På huden på brystet (et stykke, der vejer 1 kg), foretager vi snit langs diagonalen langs hele længden med en skarp kniv.
- Vi drejer stykket 180 ° og foretager snit igen, vi får romber på huden. Gnid salt ind i huden, så det går dybere i udskæringerne. Gnid også med sort peber.
- Vi sætter bageformen på ilden, så den varmes op, hæld lidt olivenolie. Skær en fennikel, sættes i form, stek under omrøring.
- Vi renser 3 fed hvidløg, tilsættes fennikel. Tilføj nogle fennikelfrø.
- Vi lægger 4 stjerner stjerneanis.
- Hæld 6-7 kardemommefrø. Placer brystet med huden nede, godt presset. Vend brystet og stek.
- Fra oven, lige ind i udskæringerne, drysser vi igen nogle fennikelfrø. Hæld 325 ml hvidvin i formen, og lad den koge lidt, bogstaveligt talt et par minutter, så alkoholen fordamper.
- Hæld derefter kyllingebuljong - ca. 500 ml - så den kun når huden. Lad væsken koge. Vi arrangerer bryst og kogende bouillon i ovnen og bages i 2,5 timer ved 180 ° C. I løbet af denne tid vil næsten al bouillon fordampe, og huden vil være dækket med en lækker skorpe.
- Læg brystet på brættet. For at slippe af med fedt i panden, læg et stykke brød på overfladen af den resterende masse og stræk. Brød absorberer alt fedt (så kan dette brød stekes i en gryde, det vil være meget velsmagende). Tilsæt en teskefuld sennep og bland, varm lidt op og hæld i sauce båden.
Video opskrift
I videoen kan du overveje processen med at forberede bryst til bagning med fennikel og en række krydderier.
Skriv, kære læsere, hvordan og med hvad du foretrækker at bage svinekødmaven. Hvad tilføjer du til skarpheden af smag?