Sådan tilberedes champignonsaus: et universelt supplement, der gør enhver ret til en succes

I den klassiske version tilberedes saucen fra tørret svamp. Professionelle kokke og erfarne husmødre ved, at de har en rigere smag end friske og især frosne svampe. I kogebøgerne kan du finde en opskrift på svampesauce fra svampe, østers svampe, porcini-svampe og andre sorter. Men de mest populære champignoner. De er overkommelige, lette at håndtere og utroligt duftende.

Sur creme-baseret champignonsaus opskrifter

Delikat creme creme fraiche med en let surhed - en ideel base til svampesauce. Sur-mælkeprodukt blødgør svampe og blødgør dem med smag. Champignon-champignonsaus med creme fraiche er bedst til kartofler, kalkun og kylling.

klassisk

Du har brug for:

• 300 g champignoner;
• to spiseskefulde mel;
• den samme mængde smør;
• et glas creme fraiche;
• saltet.

forberedelse

1. Kog svampene i en halv time. Sørg for at salte vandet.
2. Skær champignonerne i strimler.
3. Steg melet i smeltet smør. Sørg for, at produkterne ikke brændes, ellers får saucen en ubehagelig eftersmag.
4. Omrør massen med en spatel, hæld langsomt et glas vand tilbage fra svampen.
5. Tilsæt svampe og kog massen i ti minutter.
6. Rør creme fraiche og gryderet i yderligere ti minutter.

Med løg

Du har brug for:

• 0,5 kg champignoner;
• pære løg;
• et glas vand;
• to store skeer mel;
• 150 g creme fraiche;
• salt, peber, urter.

forberedelse

1. Hakk svampe og løg, fyld med vand og kog.
2. Fortsæt med at koge blandingen, indtil svampe er klar. Det tager cirka 25 minutter.
3. Uden at slukke for varmen, skal du gradvis indføre melet.
4. Det er tilbage at tilføje creme fraiche og hakkede urter.

Baseret på Bechamel

Klassisk fransk bechamelsauce er blevet grundlaget for hundreder af nye opskrifter, hvoraf nogle involverer brug af svampe. Han serveres som regel med skaldyr, kød, pasta. Baseret på det koges sådanne populære retter som lasagne og moussaka. Hvis du vil give dit måltid en subtil fransk touch og rig aroma, er en trinvis opskrift på hvid champignonsaus nyttig for dig.

grundlæggende

Du har brug for:

• tre glas mælk;
• tre store spiseskefulde smør;
• så meget mel;
• 200 g champignoner;
• to rå æggeblommer;
• et glas kylling- eller knoglemuljong;
• saltet.

forberedelse

1. Før melet ind i ghee. Overdriv det ikke, så basen ikke brænder.
2. Hæld langsomt halvdelen af ​​mælken.
3. Visp den anden del af mælken med æggeblommerne og send til sausen.
4. Når massen koger, saltes og lad den afkøle.
5. Skiver rå svampe i en varm sauce, lad det smade en anden kvart time.

Med citronsaft

Du har brug for:

• 300 g champignoner;
• halvandet glas kyllingebestand eller grøntsager;
• to store skeer mel;
• den samme mængde smør;
• den samme mængde citronsaft;
• saltet.

forberedelse

1. Steg mel og smør let.
2. Steg de hakkede svampe, indtil der kommer væske i, og lad det småkoke i 20 minutter.
3. Olie- og melbase og citronsaft sendes til svampen.
4. Tilsæt bouillon, salt og kog til den ønskede densitet.
5. Pisk massen med en blender eller slib gennem en sigte.

Cremet indstillinger

Fans af hjertelige og aromatiske retter er nødt til at lære at lave champignonsaus med fløde. Smagen er rig nok til at supplere diætkødet fra fjerkræ eller hvid fisk. Og dette er den bedste mulighed for spaghetti.

primære

Du har brug for:

• 300 g brød;
• 250 g fløde;
• pære løg;
• to store skeer mel;
• den samme mængde smør;
• et halvt glas varmt vand;
• saltet.

forberedelse

1. Sauté finhakket løg i ghee, indtil de er gyldne.
2. Send de strimlede svampe der. Steg, indtil fugtighed fordamper.
3. Tilsæt gradvis mel, tilsæt salt.
4. Hæld varmt vand i, og vent, indtil det koger.
5. Det gjenstår at blande fløden i sausen og slukke for brænderen.

Med tomater

Du har brug for:

• 0,5 kg østers svamp;
• et halvt glas soltørrede tomater i olie;
• den samme mængde fløde;
• tre store spiseskefulde smør;
• et løghoved;
• en stor ske mel;
• salt, muskatnød.

forberedelse

1. Sauté hakket løg i olie. Når det bliver gyldent, tilsættes champignoner og krydderier. Kog i fem til syv minutter.
2. Tilsæt tomater og fløde. Varm op til kogning.
3. Send melet der, kog, indtil skålen tykner, som creme fraiche.

Til magre retter

Hvis du af en eller anden grund ikke spiser mad af animalsk oprindelse, er den klassiske opskrift på champignonsaus ikke passende til dig. Vær opmærksom på magre muligheder.

kartoffel

Du har brug for:

• 0,5 kg kantareller;
• 1 kg kartofler;
• to glas vand;
• gulerødder;
• pære løg;
• en spiseskefuld tomatpuré;
• tre fed hvidløg;
• salt, tør dild, laurbærblad.

forberedelse

1. Sauté hakket løg. Når det bliver gyldent, tilsættes de revne gulerødder, hakkede kartofler og tomatpasta.
2. Når kartoflerne er møre, send hakkede svampe til panden.
3. Tilsæt vand, og vent på, at det koger.
4. Krydre med salt og krydre, opvarm derefter i en halv time.
5. Det færdige produkt skal afbrydes med en blender eller knuses med en blender.

tomat

Du har brug for:

• tre glas juice fra tomater;
• 0,5 kg skovsvampe;
• tre fed hvidløg;
• pære løg;
• salt, tørret basilikum, marjoram, oregano.

forberedelse

1. Skiver løg og hvidløg, indtil de er gennemsigtige.
2. Tilsæt hakkede svampe og stek, indtil de er bløde.
3. Hæld tomatsaft, salt og krydre.
4. Opvarm saucen, indtil den koger. Herefter koges blandingen uden låg, indtil overskydende væske fordamper, og saucen bliver tyk nok.

garlicky

Du har brug for:

• 200 g porcini-svampe;
• en teskefuld eddike;
• to fed hvidløg;
• to glas vand;
• salt og krydderier.

forberedelse

1. Kog svampene indtil halvt tilberedt og rulle gennem kødkvernen.
2. Sauter kartoffelmos i tre til fem minutter med presset hvidløg og krydderier.
3. Hæld et halvt glas vand, som svampene blev kogt i, og lad det koge i yderligere ti minutter.
4. Krydre den kolde masse med eddike.

Elskerinde note

Opskriften på hjemmelavet champignonsaus, der er lavet af tør, frosset eller frisk svamp skal være i en kvalificeret husmors kogebog. Derudover skal du huske de seks tip fra professionelle kokke.

1. Produktkvalitet. Inden arbejdet påbegyndes, skal svampen sorteres omhyggeligt. De skal være stramme. Hvis der er mistænkelige pletter, skal de skæres med en kniv.
2. Tilsvarende udskiftning. Frisk champignon er 90% vand. Dette skal tages i betragtning, hvis du ønsker at erstatte et frisk produkt med et tørret produkt og vice versa. Så 20 g tørret svamp svarer til 100 g friske.
3. Krydderier. Svampe er et universelt produkt, der harmonerer med næsten enhver form for krydderier. Men det er bedst at lægge rosmarin, krydderier, provencalske urter og timian i saucer.
4. Kalorier. Hvis du følger figuren, men ikke kan nægte dig selv en duftende sauce, kan du bruge kefir i stedet for creme fraiche eller fløde. Resten af ​​opskriften forbliver uændret.
5. Opbevaring. Klar champignonsaus kan opbevares i køleskabet i højst en dag. Sørg for at dække beholderen med et låg eller stram med folie.
6. Langsom komfur. Under tilberedning i en langsom komfur skal alle processer udføres med låget åbent. Den optimale tilstand er “Bagning”.

Hvis du hårdt mangler tid, men du vil overraske gæster med svampesauce, kommer mayonnaise til hjælp. Bare rul de kogte eller stegte svampe gennem en kødslibemaskine, bland med æggesaus og tilsæt krydderier. Når du ved, hvordan man laver champignonsaus, kan du lave de sædvanlige koteletter, pandekager, dumplings, fisk og mange andre retter spille på en ny måde.

Andre saucer opskrifter