Svampekaviar: opskrifter til høst om vinteren og servering med varm varme

Selve navnet på skålen - "kaviar" - som det antyder formålet med dens forberedelse. Det antages, at det er beregnet til fyldning af kurve, skabelse af kanapere og spredning på sandwich. Faktisk er anvendelsesområdet meget bredere. Hvem stopper for eksempel med at pakke klar kaviar i portionerede vakuumposer til at bruge halvfærdigt produkt til fremstilling af mosesupper i den kolde sæson? Eller varm kaviar, server den som en side skål til en kødret? Det vigtigste er at observere en ufravigelig regel: kaviar fra skovsvampe kræver foreløbig tilberedning af hovedingrediensen.

Forest Mushroom Forretter

Fra gourmet-synspunktet er det skovsvampe, der betragtes som den mest duftende og lækker. Men sandsynligvis er pointen stadig i udbredelsen af ​​produktet. Hvis en person lærte at dyrke champignons og østerssvampe næsten i bylejligheder, skal du gå til en nåletræ eller lauvskov for at få en skovdelikatesse. Det er bemærkelsesværdigt, at opskrifterne på kaviar giver værtinden et bredt aktivitetsområde: hvis der er et frisk produkt - fremragende, er der ingen frisk - tørret eller saltet brug.

Fra frisk

Feature. Til fremstilling af klassisk kaviar fra vilde svampe er ethvert sortiment egnet. Tag et kig ind i kurven medbragt fra den "stille jagt", og vælg, hvilke ingredienser der vil være de vigtigste i din skål. Spin fra smør og boletus fremstilles i henhold til den samme algoritme. Derfor er det ikke så vigtigt, hvilke gaver, du har formået at finde. Den klassiske opskrift antyder blanding af frisk porcini-svamp, svampe, russula og smør. Du kan ændre ingredienserne afhængigt af, hvad der er tilgængeligt.

Købmandssæt:

• porcini-svampe - 0,3 kg;
• olie - 0,2 kg;
• svampe - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• løg - et hoved;
• vegetabilsk olie - 30 ml;
• citronsaft - 20 ml;
• salt - en teskefuld;
• hvidløg - en fed.

Hvad gør vi?

1. Vask skovens gaver grundigt, skær dem i store stykker.
2. Vi opvarmer godt gryden, hæld en del af vegetabilsk olie på den og steg svampesortimentet, indtil al den fugtighed, der frigives fra produktet, fordamper. Normalt er en kvart time nok til dette.
3. Skær løgen i halve ringe, stek i en separat gryde, indtil der kommer en gylden farvetone.
4. Vi spreder svampe med løgen sammen i en blender, tilsætter salt, citronsaft, før en fedd hvidløg gennem pressen og sender den også til en fælles gryde. Vi slibes i høje hastigheder, vi får det færdige produkt. Ideel servering - med et pulver af friske urter, saltede kiks som et supplement.

Fra tørret

Feature. Denne ret betragtes som mager, så selv de, der på et givet tidspunkt holder sig inden for bestemte kulinariske rammer, kan bruge den. Hovedingrediensen er gennemvædet for at gendanne dens struktur for at give næring til svampemassen med fugt.Hvis du valgte tørrede kantareller til kaviar, skal du kun bruge hatte i skålen. Benene får en "gummi" struktur under forberedelsesprocessen. De kan bruges i første kurser eller saucer. Og hvis du har valgt moreller, skal du sørge for at skylle dem, inden du blødgør dem. Sandkorn og støvpartikler sidder ofte fast i cellerne i denne svamp.

Købmandssæt:

• tørrede kantareller - to glas;
• smør - tre spiseskefulde;
• løg - to mellemstore løg;
• cayennepeber - en teskefuld;
• formalet sort peber - en teskefuld;
• gulerødder - en;
• hvidløg - fire nelliker;
• port - to spiseskefulde;
• citronsaft - en teskefuld;
• salt efter smag.

Hvad gør vi?

1. Vi starter med rehydrering: læg det tørrede produkt i en bred emaljeret eller metalskål, fyld det med køligt kogende vand, dæk med en flad plade ovenfra. Vi organiserer undertrykkelse. Det er vigtigt, at svampene drukner helt i vand. Efter 40 minutter får de den ønskede form og er klar til efterfølgende kulinariske manipulationer.
2. Smelt smøret i en gryde, lad løgene og gulerødderne let, tilsæt hvidløgskiverne knust med en kniv. Derefter sender vi de gennemvævede kantareller, der er vrængt ud af overskydende fugt til grøntsager, underkastes blandingen varmebehandling i et kvarter.
3. Så snart indholdet af gryden bliver brunlig, tilsættes salt, to typer peber, port og citronsaft.
4. Ovnstry i yderligere 20 minutter, og så snart kaviaren er tør, skal du slukke for ovnen.

Fra saltet

Feature. Da råvarerne rulles gennem en kødslibemaskine, er produktet meget mørt. Og til dens forberedelse er det ikke nødvendigt at have tørrede eller friske skovgaver til rådighed. Svampekaviar fra saltede bryster vil være en reel opdagelse for mange. Alt, hvad der er nødvendigt for at tilberede hovedbestanddelen er at skylle den under rindende vand, kaste den i et dørslag og lade overskydende væske dræne.

Købmandssæt:

• saltede bryster - 0,45 kg;
• hvidløg - to hoveder;
• skalotteløg - to stilke;
• vegetabilsk olie - tre spiseskefulde;
• salt og peber - for at regulere smagen.

Hvad gør vi?

1. Vi sender saltede svampe til en kødslibemaskine.
2. Vi steger sjalottløg, hakket i ringe, i vegetabilsk olie til en gylden farvetone.
3. Rul i en kødsliber hvidløg og passiverede løg.
4. Vi blander ingredienserne i en skål, tilsætter salt og peber, serverer eller konserverer.

Eng svampemner

Du kan hente en svampekurv ikke kun i skoven, men også i engen. Især efter kraftige regn i slutningen af ​​august eller begyndelsen af ​​september. Ikke alle engsvampe er spiselige, så de skal plukkes med særlig omhu og kun sende det, som de er 100% sikre på i kurven. De mest almindelige er honningsvampe og line-ups.

Fra rækkerne

Feature. Ryadovka grå - agarisk svamp, der modtog en masse navne blandt befolkningen. Det kaldes både en underbase og et sølvør og en række striber. Oftest findes den på sandjord såvel som i skoven - både nåletræ og blandet. At implementere den foreslåede opskrift er mest praktisk i en langsom komfur. En højteknologisk assistent sparer dig tid og kræfter. Først skal rækken behandles termisk i tilstanden "Madlavning" og derefter skifte enheden til tilstanden "Slukning".

Købmandssæt:

• grå rodning - 0,5 kg;
• aubergine - en stor frugt;
• tomat - to store frugter;
• paprika - tre mellemstore bælg;
• hvidløg - to hoveder;
• salt og peber.

Hvad gør vi?

1. Vi skærer den forkogte ro, sender den til langsom komfur, indtil der vises en gylden farvetone.
2. Tøm multi-cooker skålen, send der til stegning halve ringe løg og hakket paprika nudler.
3. Vi sender tomater, der er hakket i en blender, til de blandede grøntsager, lad det småkoke i et kvarter.
4. Efter at vi introducerede kompositionen skrællet og skåret i julienne aubergine.
5. Efter 20 minutter introducerer vi de stegte svampe, skifter udstyret til syningstilstand.
6. Efter bip, tilsættes salt, peber, hakket hvidløg, lad det småkoke i yderligere 15 minutter.

Fra honningsvampe

Feature. Honey agarics - lamellære svampe, opkaldt efter ordet "stubbe". Det er let at gætte, at disse organismer lever på stubbe i lysningen. Almindelige i vores land er engsvampe, der ofte støder op til svampe, som gemmer sig i det frodige græs. Honningsvampe, både eng og skov, kræver indledende kogning. Opskriften foreslår at tilføje tomater til den vigtigste ingrediens i kaviar. Tomater kan erstattes med et konserveringsmiddel - tomatpuré.

Købmandssæt:

• honning agarics - 0,5 kg;
• frisk tomat - tre store frugter;
• løg - to hoveder;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• peber og salt.

Hvad gør vi?

1. Honningsvampe koges i en gryde med kogende vand i 15-20 minutter, hvorefter vi tapper vandet, dropper produktet i et dørslag, lader vandet løbe ud.
2. Før svampen gennem en kødslibemaskine eller slib den i en blender.
3. I en pande med opvarmet vegetabilsk olie, før løgne, indtil en gylden farvetone vises.
4. Blancher tomaterne i kogende vand, fjern forsigtigt fra huden.
5. Tilsæt svampe, hakket i en kødkvernemaskine, til løgpanden, send tomatmassen hakket med en kniv der, og lad det simre, indtil det er kogt.
6. Vi lægger æg i præsteriliserede krukker og konserverer.
7. Når servering på bordet, drys forretteren med hakkede greener, hvidløg, ført gennem en presse.

Behandling af gartneriafgrøder

De mest populære havesvampe er østers svampe og champignoner. Begge sorter udvikler sig på et underlag af ikke-levende planterester. At dyrke dem er ganske enkelt. Derudover giver disse svampe et højt udbytte. Nogle byfolk klarer at organisere svamp "gårde" lige på balkonen eller loggien. Og jeg må indrømme, de gør det ret godt. Champignons og østers svampe kan også købes på markedet og i supermarkedet.

Fra østers svamp

Feature. Det accepteres generelt, at ben af ​​østers champignon ikke er egnede til den kulinariske proces. I de første retter og side retter ser de virkelig ikke særlig godt ud. Men intet forhindrer dig i at lade dem tilberede kaviar. I modsætning til kantareller ligner denne del af kroppen af ​​østerssvampe ikke "gummi" i tekstur. Det er ret ømt og blødt, især hvis du slibes i en blender eller passerer gennem en kødslibemaskine. Kog østersvampe der ikke er behov for - varmebehandling i en gryde vil være ganske nok.

Købmandssæt:

• østers champignonben - 0,5 kg;
• gulerødder - en;
• løg - en;
• paprika rød - en;
• hvidløg - fire nelliker;
• raffineret solsikkeolie - til stegning;
• salt og peber.

Hvad gør vi?

1. Hakk svampbenene fint, steg i en gryde med tilsætning af vegetabilsk olie under et lukket låg i cirka en halv time.
2. Steg finhakket løg i en anden stegepande, tilsæt gulerødder hakkede på et fint rivejern efter fem minutter, og efter yderligere fem paprika finhakket i stænger.
3. Bland vegetabilsk sortiment med svampkomponenter, salt, peber, lad det koge i to fire timer.
4. Tilsæt hakket hvidløg ti par minutter før madlavningen.

Fra champignoner

Feature. En forretter med en delikat cremet konsistens smelter øjeblikkeligt i munden. Du kan servere skålen som en side skål, forvarme den og tilføje den på en tallerken med bøf eller kogte kartofler. Ideelt set skal mayonnaise, som er den flydende base i forretten, tilberedes uafhængigt. En tallerken med en butiksanalog af mayonnaisesauce vil være meget mindre nyttig.

Købmandssæt:

• champignons - 0,5 kg;
• løg - en;
• et kyllingæg er et;
• gulerødder - en;
• hvidløg - en fedd;
• mayonnaise i olivenolie - tre spiseskefulde;
• chilipeber - en lille pod;
• salt efter smag.

Hvad gør vi?

1. Terninggrøntsager og svampe.
2. Steg svampestykker i en gryde indtil det øjeblik, hvor den tildelte fugtighed i opvasken ikke forbliver.
3. Tilsæt et par dråber vegetabilsk olie, send vegetabilske skiver til svampen.
4. Hak chilipeber fint, når du tidligere har fjernet frøene, og steg den også sammen med de andre komponenter.
5. Hårdkogt æg.
6. Efter femten minutters stegning af ingredienserne, læg champignon og vegetabilsk masse i en blender, der sender vi det skrællede æg, salt og formalet sort peber.
7. Slib komponenterne, krydre med mayonnaise og server.

bevaring

Hvis du vil have en smagfuld snack til at bevare sin smag så længe som muligt, skal du bevare produktet ved at tilføje eddike til det på det sidste trin af forberedelsen. Forbered glasbeholdere ved at sterilisere dem i vandbad eller i ovnen.

Når kaviaren er pakket i glasskruer, skal du lægge dem i en bred metalvask. Fyld den med vand, så væsken når skuldrene, tænd for ovnen. En halvliters beholder med kaviar skal steriliseres, før den rulles under et tind låg i cirka et kvarter.

Rengøring af hatte og ben

Friske svampe skal rengøres øjeblikkeligt. Hvis du lægger denne sag til lang tid, kan produktet blive uegnet til mad på grund af umuligheden af ​​høj kvalitet rengøring. Du behøver ikke vaske produktet før rengøring, ellers vil svampe glide ud af dine hænder. Tabellen giver nøjagtige anbefalinger til rengøring af forskellige typer spiselige svampe.

Tabel - Metoder til rengøring af spiselige svampe

Opbevaringstid

Som det fremgår af tabellen, afhænger æggens holdbarhed af oplagringsmetoden.

Tabel - Holdbarhed på svampekaviar

Hvis du om frosne frøs gaverne fra skoven, kan du også lave kaviar af dem. Du behøver ikke at afrime hovedbestanddelen på forhånd - bare læg den i en forvarmet pande, stek, indtil fugtigheden fordamper helt.

anmeldelser

Svampe eller champignonpræparater kan dækkes med metal låg, men du skal tilføje eddike til præparatet. Det forårsagende middel af botulisme udvikler sig ikke i et surt miljø. Jeg husker svampekaviar, der blev solgt i butikker i den sovjetiske æra. Hun lukkede kuglen med jernhætter. Og nu sælger de konserverede svampe under jernomslag.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviar kan fremstilles af hvem som helst, men jeg laver ofte store svampe, der ikke går til marinaden (gryder, hvide, plukkere, ræve, smør osv.). Nogle gange sker det sådan: Jeg lægger benene på kaviar, og hatte går til marinader. Dette er praktisk, når hattene er små, stærke, og benene er tykke med en hånd.

Jeg pakker den forberedte kaviar i varme, tørre krukker, der steriliseres enten i et vandbad eller i ovnen (jeg steriliserede i 30 minutter ved t 150 ° C, 0,5 l dåser). Jeg ruller bankerne op og pak dem med et tæppe til natten.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Jeg elsker bare champignonretter, så jeg klarede champignonkaviar, en hel flok, 10 krukker helt sikkert. I sådanne tilfælde har jeg allerede købt en elektrisk kødslibemaskine, indenlandsk Axion, med en grøntsagskutter vedhæftet fil. Jeg fører svampen gennem en kødslib og grøntsager - løg, gulerødder gennem dysen til makulering, du kan lave mad meget ad gangen og ikke bruge en halv dag

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Hvorfor ødelægge champignonkaviar med tomater? Smagen af ​​svampe går dårligt. Det gør jeg: kog svampene, sno i en kødslibemaskine, kog løgene over, tilsæt derefter svampe og slagtekrop under omrøring konstant. Salt og peber efter smag. Jeg slukker og tilsætter hvidløg efter smag. I tilberedningsprocessen skal du konstant prøve. Jeg laver ikke mad meget, så de har ikke tid til at ødelægge. Og hvis der er mange svampe, kan du koge dem og fryse dem. Og når det var nødvendigt - tog han ud og tilberedte en del kaviar.

Tatiana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Andre hjemmelavede opskrifter