Køkkenudstyr og redskaber:
- ovn;
- skærebræt;
- en kniv;
- klæbende film;
- sejlgarn;
- varmebestandig form;
- køkkentermometer til ovnen med en timer.
Ingredienserne
| oksekød | 1,5 kg |
| salt | at smage |
| peber | at smage |
| Timian (kan erstattes med rosmarin) | at smage |
| Olivenolie | 3-4 spsk. l. |
| Skalotteløg | 150 g |
| gulerødder | 150 g |
Trin madlavning
- Vask og tør kødet. Inspicér et stykke kød, og skær alt det overskydende - jomfruhud, fedt, knogler.
- Læg oksekødet på en plastfolie og riv med salt, peber, tør hvidløg. Stænk timian (eller rosmarin) over.
- Hæld 1-2 spsk olivenolie ovenpå og gnid alle krydderier godt ind i kødet.
- Vend stykket og udfør de samme manipulationer.
- Pakk kød i fastklæbningsfilm og opkøles i 24 timer. Du kan ikke sige det, så behøver du ikke pakke kødet, og det tager kun et par timer at tage tid.
- 2-3 timer før tilberedning, fjern oksekødet fra køleskabet og udfold det fra klamfilmen. I løbet af denne periode skal kødet opvarmes til stuetemperatur og insistere godt. Det er godt at bandage et stykke flere steder med garn. Dette gøres, så kødet ikke frigiver sin juice under tilberedningen.
- Tænd ovnen til "grill" -tilstand eller, hvis der ikke er nogen, ved 230-250 ° С. Skil løg og gulerødder, mens ovnen opvarmes. Skær meget store: løg i kvartaler, gulerødder i tykke diagonale cirkler. Salt, peber.
- Læg kødet i en varmebestandig form og omkring løg og gulerødder. Lad ovnen stå ved maksimal temperatur, men tænd kun for den øverste varme. Indsæt formularen i ovnen i 10 minutter.
- Når tiden går, hent kødet. Det skal dækkes med en mørk skorpe. Denne skorpe er meget vigtig, da den ikke tillader alle saft at gå uden for, mens kødet koges videre. Afkøles ovnen til 150 ° C, tænd for tilstanden "øvre og nedre opvarmning".
- Indsæt forsigtigt sonden på termometeret til ovnen i midten af kødet (ellers kødtermometeret). Indstil termometer-timeren til en temperatur på 60 ° С. Denne temperatur svarer til graden af oksekødets gennemsnitlige beredskab. Hvis der pludselig ikke er noget termometer, bestemmes beredskabsgraden "den gammeldags måde" - af farven på den fremspringende juice. Jo brunere saft, jo mere stegt kød.
- Efter en time, hent kødet og indpak det i folie. På dette tidspunkt er det usandsynligt, at det er parat. Send derfor tilbage til ovnen (i ca. 40 minutter).
- Når timeren fungerer, skal du fjerne formen og lade kødet være under folien i 20 minutter. Det er interessant, at kødet indeni på dette tidspunkt ikke afkøles, men snarere vinder lidt temperatur.
- Skær oksekød i portionerede tallerkener og server med bagte grøntsager. Bon appetit!
Video opskrift
Hvis du stadig har spørgsmål til processen med at tilberede oksekød i ovnen, kan du se videoen. Du vil se, at der ikke er nogen store vanskeligheder, og alt er elementært enkelt. Videoen vil også være nyttig, hvis du vil lære at bruge et termometer til en ovn med en ekstern sonde.
Oksekødet i ovnen er utroligt velsmagende. Værtinde kan servere denne skål til gæsterne uden skam eller behandle hendes familie med dem. Kødet er mørt, saftigt, medium sjældent. Og det vigtigste er, at hovedarbejdet ikke udføres af dig, men af forskellige køkkenapparater - et køleskab, en ovn og et kødtermometer.Er dette ikke en drøm? Derudover kan du vælge, hvilken grad af kødberedskab du ønsker:
- Svag (blå sjælden, sjælden) - det er når der er en skorpe på ydersiden, og indeni er næsten rått kød. For at gøre dette skal du indstille timeren til 40-55 ° С
- Medium (medium, medium well), når kødet er lyserødt inde, hvilket betyder saftigt og ikke tørt. På timeren indstillet 55-70 ° C
- Stærk (godt klaret) når alt kødet stegtes helt til brunt. Kan være lidt tør. Temperatur ikke under 70 ° С