Køkkenudstyr og redskaber:
- en gryde med en tyk bund;
- køkken komfur;
- dyb kapacitet;
- is;
- elektrisk mixer med dyser til blanding af dej;
- et køleskab;
- skovl;
- silikone børste;
- kulinarisk termometer.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| sukker | 250 g |
| vand | 125 ml |
| Citronsaft | 0,5 tsk |
Trin madlavning
- Hell 125 ml vand og 250 g sukker i en gryde med en tyk bund.
- Sæt gryden på den mindste ild, indtil sukkeret er helt opløst. Jeg anbefaler, at du konstant omrører blandingen med en silikone spatel eller ske. Hvis alt sukker ikke har tid til at opløses før kogning, vil sirupen begynde at krystallisere og blive uegnet til at fremstille fudge. Så hvis du bemærker, at sirupen er ved at koge, og blandingen stadig er heterogen, skal du bare slukke for varmen, fortsætte med at omrøre, indtil den er helt opløst, og tænd derefter brænderen igen.
- Når sukkeret er opløst, og sirupen begynder at koge, skal du bruge en våd tilberedningsbørste til at vaske alle de sukkerkrystaller, der er dannet der, fra pandenes vægge. Hvis der dannes meget skum under kogende sukker, skal du fjerne det.
- Gør ilden under gryden lidt større. Hvis det er for stille, vil du bruge en masse tid, og hvis det er for stort, kan du brænde dig selv med spray med kogende sirup. Citronsyre bør ikke tilsættes øjeblikkeligt, da alt dit sukker vendes, og som et resultat, slås fudge ikke med en mixer. Jeg tilsætter en halv teskefuld citronsaft ved en temperatur på 110 grader. Dette er cirka fem minutter efter kogning. Rør sirup ikke længere nødvendigt. Glem ikke at forberede en dyb beholder med is, hvor det vil være praktisk at afkøle sirupen.
- Kog siruppen op til en temperatur på 115-117 grader. For at kontrollere temperaturen anbefaler jeg dig at bruge et kogetermometer. I dens fravær kan du bruge "nedbrydningen af den bløde bold." For at gøre dette, træk et glas koldt vand og placer det ved siden af gryden, dypp derefter en skefuld sirup i glasset og prøv at forme en kugle fra det med dine hænder. Hvis det fungerer, kan du stoppe madlavningen. Glem ikke, at testen tager nogen tid, så det er bedre at forlade gryden fra varmen, mens du arbejder på at bestemme sirupens beredskab. Du har altid tid til at lave mad, men den fordøjede sirup ødelægger resultatet.
- Anbring gryden i en isbeholder. Jeg anbefaler, at du konstant udfolder gryden, så siruppen, der rulles langs karets vægge, afkøles jævnt og hurtigt. Hvis du koger en stor mængde fudge, kan du lægge is på toppen. Det smelter hurtigt og sænker temperaturen. Derefter kan den simpelthen drænes, da den ikke kan blandes med tyk sirup. Afkøles til cirka halvtreds grader. Bare rolig, hvis sirupen begynder at hærde på væggene i gryden, dette er normalt.
- Pisk den afkølede sirup med en elektrisk mikser med dejdyser på mellemhastighed. Jeg anbefaler ikke at bruge dyser til piskning, da de ikke kan klare tyk fudge og bare sidde fast i det. I mangel af en mixer kan du piske fudge manuelt, men det vil være ret vanskeligt.
- Slå sirup, vær tålmodig, denne proces er ret lang. Femten til tredive minutter kan være påkrævet. En indikator for, at du gør alt det rigtige, vil fylde fudge i hvidt og øge det i størrelse.Hvis hverken konsistensen eller farven efter ti minutter har ændret sig, kan tilberedningstemperaturen være overtrådt.
- Klar fudge - tyk, klæber ikke på hænderne, hvid, plast.
- Læg den i en form, dæk med fastgørelsesfilm og send i køleskabet i en dag, indtil den er klar til brug.
Video opskrift
Når du har set videoen, bliver du visuelt fortrolig med processen med at fremstille fudge og også lære at lave farvet fondant.
Undertiden er det ikke nok at tilberede en velsmagende skål. Jeg vil gerne overraske min familie og venner med en usædvanlig præsentation og lys dekoration af skålen. Derfor, uden en bevist opskrift på perfekt sukkerfudge, ingen steder. Tilberedningsprocessen kræver tålmodighed og omhu, men jeg kan forsikre dig om, at resultatet glæder dig. Del i kommentarerne dine muligheder for at bruge glasur til at dekorere en række kager.