Kaninfricassee med frisk tagliatelle - Gordon Ramsay opskrift

Køkkenudstyr og redskaber: komfur, stegepande (2 stk.), gryde, kniv, skærebræt, køkkenspatel.

Ingredienserne

kanin	1 stk (poter, filet fra ribben og lever / nyre)
vand	2 l
Røget bacon	100 g
Skalotteløg	2-4 stk. (efter størrelse)
champignon	200 g
Tør hvidvin	1 stak (250 ml)
Fedtcreme 30%	1 stak (250 ml)
sennep Pomery	1 spsk. l.
tagliatelle	1 pakke
Sort peber	2-3 tsk
Bugteblad	1-2 stk
timian	1 tsk
persille	stor flok
Olivenolie	til stegning (ikke mindre end 100 ml)
Salt / havsalt	at smage

Trin madlavning

Cooks forklarende ordbog

frikassé - hvid kød gryderet i hvid sauce. Traditionelt lavet af kylling.
tagliatelle - slags meget brede nudler.

Udskæring af en kanin

1. Skær leveren og nyrerne ud, tag dem til side - de kommer godt med i slutningen. Adskil bagbenene.
   
2. Skær forsigtigt kødet (fileten) fra ribbenene. Den resterende kanin kan bruges til suppe og hakket kød.
   

Madlavning bouillon

1. Paws kanin hælde 2 liter koldt vand og sæt kokken på komfuret. Hvis gryden tillader det, kan du gøre med mindre vand, det vigtigste er, at benene er helt dækket med væske.
   
2. For smag, kaste en kvist persille og et par laurbærblade i vandet. Salt efter smag. Larm i 45 minutter.
   

Madlavning sauce

1. Hæld lidt olivenolie i en opvarmet stegepande.
   
2. Skræl og skåret skalotteløg i halve ringe. Halvringe skal være store nok, 3-4 mm tykke.
   
3. Læg løgne i gryden og lad dem lidt, så de bliver bløde. Skær tynde skiver af røget bacon groft og hæld i løg.
   
4. Vask svampe, skræl (om nødvendigt) og skær i fire dele. Send til gryden. Bland alt sammen lidt, og tilsæt salt efter smag.
   
5. Drys indholdet af panden med timian. Nu er det tid til gradvist at begynde at injicere de flydende komponenter. Den første, der hælder hvid tørvin (250 ml). Rør rundt og lad det simre lidt, så væsken fordamper.
   
6. På dette tidspunkt skal kaninbuljong koges, så du allerede kan tilføje 2-3 suppeskuffer til gryden. Rør om og vent igen, indtil væsken fordampes lidt.
   
7. Hæld 250 ml fedtcreme i, og læg en spiseskje sennep på bordet. Alt skal nu stewes i mindst 10-15 minutter.
   
8. En flok persille hakket groft og hæld i sausen. Sæt gryden til side.
   

Madlavning af kød og slagteaffald

1. Læg saltet kaninfilet i en stegepande opvarmet med olivenolie. Steg indtil gyldenbrun på alle sider.
   
2. Fjern kaninbenene fra bouillon og skære kødet fra dem. Stek den med fileten lidt mere. Overfør alt kød til saucen, bland det, og lad det simre i 5 minutter. Fricasse kan betragtes som klar.
   
3. Steg leveren og nyrerne separat i en varm gryde (peber og salt dem på forhånd).
   

Kog tagliatelle

1. Sæt en gryde med vand på ilden (baseret på 100 g pasta pr. 1 liter vand) og kog op. Hæld pasta, og omrør, kog som angivet på pakken.
   
2. Tøm vandet. Skyl ikke! Pasta skal være lidt tilberedt.
   

Smukt ”samle” skålen

1. Læg tagliatellen på en plade ved at pakke lang pasta på en gaffel og træk gaffelen forsigtigt ud. Læg fricassee ovenpå.
   
2. Pynt med stegt lever og nyrer. Du kan også bruge greener. Nyd!
   

Video opskrift

Hvis du vil se, hvordan forfatteren af ​​opskriften Gordon Ramsay forbereder fricassee fra en kanin, kan du se videoen nedenfor. Du vil ikke tro dine øjne, fordi alle hans produkter bogstaveligt talt flyver og laver mad på egen hånd i hans hænder. Bare nyd at se den fremtrædende mesters arbejde.

Den mest delikate frikasse af kaninkød i hvid cremet vinsovs med den mest delikate tagliatelle er et ægte kunstværk! Som du allerede har set, er det ikke så svært at forberede denne skål.

Det tager kun lidt tid og et bestemt sæt produkter. Gordon Ramsays fricassee er konger værdige, men opskriften er ret omfattende. Bliv ikke afskrækket, hvis du ikke har nogen produkter - næsten alle elementerne kan udskiftes og oprette din egen skål. En kanin kan erstattes med en almindelig kylling.

I stedet for sennep, prøv at tilføje fransk sennepsfrø i stedet for fløde, creme fraiche og erstatte hvidvin med vineddik fortyndet i vand. Og hvis du ikke fandt tagliatelle i butikken, skal du købe nudler. Forestil dig, og hvem ved, måske er du den næste Gordon Ramsay?

Andre kaninopskrifter