Sådan tilberedes forshmak fra sild: en "dårlig" snack til et rigt bord

Hvad hedder skålen? Forshmak eller “Gehakte Goering”, som jøderne kalder det, er den første ting, der kommer til at tænke på, når man nævner det jødiske køkken. Kosher sild har længe været forankret i denne nationale gastronomiske tradition. Jøder serverer hakket kød som en kold forretter. Men russere og svensker mener med dette ord en varm fiskegryder, der "sejler" fra det prøyssiske køkken.

Filologer har en helt anden opfattelse af problemet: De fortolker ordet “foreshmak” uden for den kulinariske kontekst som noget skammeligt, skammeligt og uacceptabelt for et intelligent samfund.

Interessante fakta

Oprindeligt blev hakket kød betragtet som en skål af de fattige. De i hvis hus der kun var de billigste produkter: uaktuelt brød og frygtelig salt sild. Og først med tiden vandrede de fattige folks forretter til de festlige borde og blev til et visitkort af det nationale jødiske køkken.

I forskellige dele af verden besvares spørgsmålet om, hvordan man laver en forshmak fra en sild forskelligt. Odessans tilføjer for eksempel et revet æble til denne skål - for luftighed og let surhed. I de store vidder i Rusland er en opskrift med flødeost og gulerødder populær. Og i Israel er den uundgåelige ingrediens i foreshmak en uaktuel brød.

I det væsentlige er mincemeat en finhakket sild. En finhakket sild er en pasta. ”Så hvad har jødisk køkken at gøre med det?”, Spørger du og peger på de franske rødder i alle pastaer. Historikere har i lang tid argumenteret for dette og kommet til enstemmig konklusion: Jøder bragte pastafilosofien til Frankrig. De søgte tilflugt, flygtede fra forfølgelse i Europa og fandt det der.

Hvad er "saltet" og fordelene

Hovedrollen i foreshake tildeles sild. Svenskerne, i hvilke denne fisk betragtes som et nationalt produkt, kan lide at gentage: "Sild er på bordet, lægen er på sidelinjen." Og ikke uden grund. Saltet sild er en velsmagende medicin, der forhindrer udvikling af hjerte-kar-sygdomme. Helen Lindquist, en svensk videnskabsmand, konkluderede i løbet af forskningen: jo mere sild i den menneskelige diæt er, jo lavere er risikoen for at udvikle hjertesygdomme og åreforkalkning. Men dette er ikke den eneste fordel ved dette produkt.

• Omega-3 fedtsyrer. Syrer, der er afgørende for babyers mentale udvikling. De er også en fremragende forebyggelse af åreforkalkning af blodkar.
• D-vitamin. Ansvarlig for pålidelig funktion af nyrerne samt for knogletæthed.
• iod. I 100 g let saltet sild indeholder halvdelen af ​​det daglige behov for dette stof, der er nødvendigt for den menneskelige krop.
• phosphor. Det er nøglen til god hukommelse og stærke knogler.
• Sild fedt. Det påvirker fedtceller, hvilket reducerer deres størrelse og antal. Dette giver retten til at hævde, at sild i kosten væsentligt reducerer risikoen for at udvikle type 2-diabetes.
• antioxidanter. Stoffer, der, når de frigøres i blodet, reducerer koncentrationen af ​​oxidationsprodukter og forhindrer ældning af kroppen.

Klassisk trin-for-trin opskrift på sildeknød: 2 muligheder

En populær opskrift på sildekød er baseret på en delikat blanding af æg, smør, løg og saltet sild. Resultatet er en krydsning mellem en salat, sildolie og pasta.Men dette betyder overhovedet ikke, at forsyningen med tvangskød med kartofler vil være en dårlig manerer. Fadet supplerer perfekt kartoffelsideskålen. Og som en forretter på brødbrødskåler vil det se vidunderligt ud. Hvordan gøres denne mirakelskål!

I Odessa

funktion. Forshmak er en ret med jødisk og på samme tid Odessa køkken. Det er Odessa, ikke ukrainsk. I flere århundreder boede et stort jødisk samfund i denne by nær Sortehavet. Derfor, i den kulinariske sammenhæng, har ordet "jødisk" og "Odessa" et lige tegn. Hemmeligheden i Odessa air forshmak er en fed, let saltet sild og et æble, som ikke er i den jødiske version af snack. Til madlavning kan du bruge meget saltet sild. Før fisken er grundlaget for hakkekød, skal fisken dog blødlægges i to timer i en stærk brygning af sort te. Alternativt kan mælk bruges til blødgøring.

Du har brug for:

• sild - alene;
• Simirenko surt æble - et;
• løg - en;
• kogt æg - en;
• smør - 100 g;
• citronsaft - en spiseskefuld;
• salt, formalet sort peber - efter smag.

Madlavningsalgoritme

1. Foretag et snit langs ryggen på silden og knæk manuelt knoglen sammen med store knogler fra fileten.
2. Fjern huden fra sildens fileter, skåret i store stykker og send til en blender.
3. Skræl et æble af Simirenko-sorten, fjern midten og skåret i terninger. Drys med citronsaft straks efter opskæring. Dette trick forhindrer æblerne i at sorte og ødelægge farven på den færdige snack.
4. Vi skræl og hakker løgen og sender den sammen med æblerne til en sild i en blender.
5. Pisk produkterne i en blender, og derefter fører vi den resulterende masse til maksimal formaling gennem en kødslibemaskine.
6. Vi lægger det næsten færdige hakkekød i blenderen, tilsæt olien blødgjort ved stuetemperatur, den kogte æggeblomme adskilt fra proteinet og slib alt sammen igen.
7. Læg hakket kød i en beholder, dæk med et låg og send det til køleskabet i flere timer.

På jødisk

funktion. Den jødiske opskrift på formanden fra sild, som Odessa, hævder at være autentisk - det vil sige ægte, klassisk. Favorit mad koges uden æg og uden æble. Men med en forældet brød - som om han huskede, at denne skål for længe siden var mad til de fattige.

Du har brug for:

• sild - alene;
• løg - en;
• stykker uaktuelt brød - to eller tre;
• smør - 250 g;
• eddike - to spiseskefulde;
• soda - en knivspids;
• solsikkeolie - 50 g.

Madlavningsalgoritme trin for trin

1. Vi renser silden fra knoglerne, skåret i stykker.
2. Vi renser og skærer løgen i fire dele.
3. Skræl brødskiverne og drys brødet med eddike.
4. To gange passerer vi brødet sammen med fisk og løg gennem møllestenen i en kødmølle.
5. Vi blander den resulterende sildolie med smør, der tidligere blev blødgjort ved stuetemperatur. Brug en tresked til blanding.
6. Tilsæt lidt vegetabilsk olie til den resulterende blanding. Bland indtil glat og hæld den resterende del gradvist i.
7. Hæld en kniv soda i massen, og fortsæt med at piske med en træske. Forshmak foran hans øjne skulle lysne og få en luftig konsistens.

Og hvordan man forbereder en skål med os

Forshmak i Rusland er måske ikke så populær som blandt jøderne, men det indtager et værdigt sted i de kulinariske bogmærker for russiske husmødre. Selvfølgelig tilføjede "vores" til den klassiske version deres egen smag og ikke en.

Gehakte Goering af Ilya Lazerson

funktion. Ilya Lazerson - den konstante programleder for det elskede tv-program for alle bachelorer kaldet "Celibacy Lunch" - tilbyder sin egen version af fremsynet. Højdepunktet i Lazersons opskrift er, at han tog det bedste fra Odessa og jødiske varianter og tilbyder publikum en velsmagende symbiose.

Du har brug for:

• syltede sild - en;
• surt æble - en;
• kogt kyllingæg - tre stykker;
• skalotteløg - en stor løg;
• creme fraiche - 100 g;
• sort og hvidt brød.

Madlavningsalgoritme

1. Kog æg, indtil de er kogte.
2. Fjern skorpen fra hvidt brød, og send krummen til en skål med lidt vand for at blødgøre.
3. Skræl løg og æble og skær på nogen måde.
4. Vi skærer sild og fræser den.
5. I en blenderskål sender vi æggehvider, stykker sild, hakkede æbler og løg samt en masse hvidt brød presset fra vand og slib.
6. Stykker af sort brød skåret i portioneret brød stegt i en gryde uden olie.
7. For hvert stykke, der endnu ikke er afkølet, skal du lægge hakkekødet, krydre med creme fraiche og drys de æggeblommer, der er revet på et fint rivejern.

"Lys" mulighed med gulerødder og flødeost

funktion. Mange mennesker overvejer at smake en skål, selvom den er utroligt velsmagende, men falmede og visuelt uinteressant. Gulerødder hjælper med at rette op på situationen. Solrige noter er det, du har brug for for at gøre en kedelig fiskesnack til et lyst sted på det festlige bord. Men flødeost føjes til listen over ingredienser af en grund. Det gør forretteren mere mør og cremet. Hjemme husmødre elsker at tilberede mincemeat fra sild med gulerødder. Og selvom denne opskrift langt fra er klassisk, er den velsmagende og interessant på sin egen måde. Og i konsistens ligner det en creme fuldstændigt.

Du har brug for:

• sild - alene;
• medium gulerod - en;
• forarbejdet ost - emballage;
• ægget er et;
• smør - 100 g;
• salt og sort peber efter smag.

Madlavningsalgoritme

1. Kog gulerødder og æg i forskellige pander, skræl dem, og send dem sammen med den hakkede sild til blenderskålen.
2. Tilsæt flødeosten og den krævede mængde smør. Luk låget og slå grundigt, så alle ingredienserne bliver til en homogen cremet blanding.
3. Spred i en stor skål, salt og peber, og slå derefter massen let med en mixer, så dens tekstur er mættet med luft og bliver endnu mere storslået.
4. Forshmak fra sild med flødeost er klar. Det gjenstår at servere det smukt på en toast eller som en del af en sandwich.

Tante Sarahs 5 tip

Sådan laver man mad beshbarmak.Det er en simpel opgave at fremstille hakkekød fra sild. Men selv denne enkle og forståelige skål kan gøres perfekt og unik i smag. Fem hemmeligheder for de jødiske husmødre vil hjælpe med dette. Hvem-hvem, og de ved bestemt meget om sildolie.

1. Parabol tekstur. Hvis det syntes for dig, at hakkekødet er for smørret og glat, så næste gang hovedbestanddelen af ​​skålen - sild - kan du bare finhugge med en kniv. Og resten af ​​ingredienserne "ikke-fisk" skal som sidste gang hakkes på en blender og hakkes.
2. Fyldens rolle. Forshmak kan serveres på forskellige måder, ikke kun i tandem med en sideskål eller på brødskåler. Du kan bruge den som en fyldning til pandekager, kurve med dej eller halvdele kogt protein, der blev tilbage efter fjernelse af æggeblommen.
3. Længsel efter eksperimenter. Når du har forberedt hakket kød i henhold til den klassiske opskrift, kan du sikkert eksperimentere i efterfølgende tider. Udskift æblet med kogte kartofler. I stedet for frisk løg, tilsæt passiveret til skålen. Krydder det tilberedte hakkekød med en ske sennep eller smuldrer frisk eller syltede agurk uden hud i fiskemassen.
4. Opmærksomhed til opvasken. Husmødre med erfaring anbefaler at bruge retter lavet af materiale, der ikke reagerer med eddike eller sodavand til at forberede formakken.
5. Valg af vegetabilsk olie. Duftende solsikkeolie er ikke egnet til denne parabol af jødisk køkken på grund af den stærke karakteristiske aroma. Den ideelle mulighed er et raffineret, lugtfrit produkt.

Tilhængere af filosofien om korrekt ernæring vil sandsynligvis ikke blive interesseret i spørgsmålet om, hvordan man tilbereder mincemeat fra sild, men forgæves. I denne fiskesnack samlet folksvisdom alt, hvad en aktiv person har brug for i en dag - fra vitaminer og aminosyrer til daglige portioner af jern og fosfor. Og forresten, lad dig ikke skremme, hvis din foreshmak viser sig at være lidt flydende. Send det bare til køleskabet i 10-20 minutter - og snacken bliver som den skal (som på billedet).

Anmeldelser: “Perfekt supplerer morgenkaffe!”

Jeg er langt fra Odessa og ikke jødisk! Men jeg kan virkelig godt lide mincemeat og tilberede det ofte! Komplementerer perfekt morgenkaffe! Kun jeg har min egen opskrift: 1 sild, 1 surt æble, 1 ost Venskab, 2 kogte æg, 100 gram smør, salt, citronsaft og malet peber. Pisk alt sammen med en blender.

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Det er let at klippe sild: skær hovedet og halen af ​​nedenunder - maven, skyl fra indersiden, træk pegefingeren langs hele rygsøjlen (ved siden af), opdelt i to dele og nedenfra, træk huden op fra halen, så vil den let adskilles.
Men mincemeat er aldrig blevet kogt før, skamfuld :) Sandsynligvis min bedstemor mincemeat imponerede ikke mig i barndommen, men børnene er generelt ikke meget glad for sild.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

En dag, for første gang jeg prøvede forshmak, var jeg meget glad! Værtinde gav en opskrift: sild, æg, smør, stegt løg og et sødt og surt æble. Silden skal let saltes, og alle komponenter skal være MANDATORY finhakket med en kniv, ingen kødslibemaskine! Nu forbereder vi hakket kød sammen med min mand: Jeg tager knoglerne ud, steger løgne, og han klipper det hele fint.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Jeg blev født og boede i 25 år i en fælles lejlighed, hvor jøderne efter krigen bosatte sig i huset. I hele bygningen på 5 etager var der 4 familier af andre nationaliteter. naboerne meget velsmagende kogte både hakkekød og fyldt fisk og “Napoleon” og andre godbidder. så her! Kogte kartofler blev altid føjet til hakket kød. og ingen mayonnaise. det er alt sammen nye opskrifter! Sild var normalt salt, og ingen dybt. Kogte æg lå −50 til 50, som æbler. men løg, kartofler, smør og en hvid fransk bolle, der kun er gennemvædet i mælk.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Jeg anbefaler at lægge mincemeat på et skivet fransk brød med smør, JA OILED OLIE! Og brød i mincemeat er ikke nødvendigt, men at suge silden i mælk - det er det. Forshmak smager godt, når det afkøles I MÅL. Nano-pasta må under ingen omstændigheder kun ske i SMÅ stykker.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Andre salatopskrifter