Køkkenudstyr og redskaber:køkkenvægte, målebæger, kniv, skåle, blender, stuepande med en tyk bund, piskeris, komfur, fin sigte, isform, klamfilm, fryser.
Ingredienserne
| Pistacher, uskalede, usaltede | 200 g |
| Fløde 33-35% | 500 ml |
| mælk | 250 ml |
| æg | 4 stk |
| sukker | 200 g |
| Vanilje / vaniljeekstrakt / vaniljesukker | 1 pod / 1 tsk / 10 g |
| Kogende vand | 0,5 l |
Trin madlavning
- Skræl grundigt 200 g shell-pistacienøg.
- Hæld nødder med 0,5 liter kogende vand. Lad det stå i ca. 20 minutter - derefter bliver skallen blød, let at rengøre.
- Adskil æggeblommerne fra proteinerne i 4 kyllingæg. Til is er det kun nødvendigt med æggeblommer. Proteiner kan fryses og bruges senere.
- Vi sender de skrælede nødder til blenderen og hæld 250 ml mælk.
- Slib pistacienøg med mælk i høj hastighed i 2 minutter.
- Hæld 500 ml fedtcreme (33-35%) i en tykbundet stuepande. Tilsæt pistaceblandingen der.
- Hæld også 100 g sukker.
- Vi skærer vaniljestangen og får frøene (i stedet for den kan du tage 1 tsk. Vaniljeekstrakt eller 10 g vaniljesukker).
- Vi lægger frø og bælg i en stewpan. Hæld 100 g sukker i æggeblommerne og slå grundigt med en visp - indtil de bliver lette og øges i volumen.
- Sæt stewpan på bålet, og brænd blandingen konstant under omrøring. Så snart der begynder at vises bobler på overfladen, skal du slukke for ilden. Til piskede æggeblommer tilsættes pistache-mælkeblandingen. Dette skal gøres i små portioner, piskes konstant med en visp, så æggeblommerne ikke krøller sig. Hæld hele massen i en gryderet, og sæt den på en komfur og tænd for en let ild.
- Kog blandingen, omrør den konstant og forhindrer, at den koger. Så snart cremen begynder at blive tykkere - fjern den fra varmen. Før blandingen gennem en fin sigte.
- Hell massen i formen og lad afkøle. For at fremskynde processen kan du sætte formen i en beholder med isvand.
- Rør køleblandingen med jævne mellemrum for at forhindre, at filmen dannes.
- Når blandingen når stuetemperatur - luk formen med fastfilm og monter den i fryseren. Hvert 40 minut (bare i tilfælde af at vi indstiller en timer!) Vi tager en form og blander isen grundigt - indtil den hærder, skal den gøres ca. 4-5 gange. Hvis du har en isproducent, kan du gøre det uden besværlig blanding. Du kan servere is ved at tilføje enhver slik til din smag.
Video opskrift
På videoen kan du se detaljeret alle stadierne med at forberede en dejlig dessert - en lækker pistacieis.
Og hvordan synes du, kære læsere, om pistacieis? Hvis du prøvede at lave mad i henhold til den foreslåede opskrift - skriv om dine indtryk.