Køkkenudstyr og redskaber
- komfur,
- pan
- en ske
- madtermometer
- osteklud
- salatslynge
- en kniv
- skærebræt
- en beholder eller krukke til opbevaring af ost.
Ingredienserne
- Hel mælk - 10 l
- Mesofil-termofil gær - 0,5 g
- Flydende løb (mikrobielt) - 0,15 g
- Calciumklorid - 2 ampuller
- Salt - 450 g
- Koldt kogt vand - 3 l
- Krydret urter (rosmarin, salvie, rød peber, hvidløg) - 2 tsk.
- Smagfri solsikkeolie - 700 ml
- Ekstra jomfru olivenolie - 300 ml
Trin madlavning
Du kan tilberede Fetaost derhjemme i henhold til en trinvis opskrift med et foto:
- Vi tager mælk hjem eller gård. Det skal være af god kvalitet. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af mælken, skal du pasteurisere den. For at gøre dette opvarmes mælken til en temperatur på 71-72 grader, vent 15-20 sekunder og afkøles derefter hurtigt til en temperatur på 29 grader. I pasteuriseret mælk introducerer vi calciumchlorid, som kan købes på et apotek. Dette skal gøres for at gendanne balancen i calcium. Efter restaurering af calcium opvarmer vi mælken til en temperatur på 32 grader under omrøring konstant. Vi måler temperaturen på mælken med et specielt termometer.
- Tag surdej og drys over mælken. Vi venter 3 minutter og blander surdej i mælken. Lad stå i 30 minutter for at lade mælken modnes. Samtidig opretholder vi temperaturen. Hvis køkkenet er køligt, skal mælkepanden være dækket. Derefter opvarmer vi mælken til en temperatur på 34 grader for at komme ind i enzymet. 5 minutter, før vi fremstiller enzymet, fortynder vi det i en krukke med varmt kogt vand. Hæld enzymet under omrøring af mælken konstant. Derefter blandes i 1-2 minutter, og lad mælken stå i 40-60 minutter, dække gryden med et låg.
- Derefter vises en masse kaldet grønnkål i mælken. Vi sætter en kniv i denne masse og drejer. Serum skal vises i hullet. Skær calaen i terninger. Først laver vi strimler, der er 1,5 cm brede, og derefter skæres terninger, der er 1,5 cm brede. Dette kan gøres med en kniv, eller du kan bøje spydet med bogstavet “P”. Vi forlader den afskårne cala i 10 minutter, dæk med et låg.
- Tøm serumet til niveauet for hakket cala. Vi begynder at ælte og samtidig opvarmning. I 20 minutter opvarmes til en temperatur på 38-39 grader. På samme tid ældes ostekornet hele tiden. Først blander vi os meget omhyggeligt og er omhyggelige med ikke at knuse osteblokkene i grød. Efter dette drænes serumet gennem et dørslag med et væv. Hvis du har mælk af god kvalitet, får du et godt udbytte af ost. Vi laver en knude af stof og hænger det i 4 timer. Temperaturen under ophæng må ikke overstige 20 grader. Det er bedre, at temperaturen er 14-16 grader.
- Efter 4 timer løsner vi knuden, vender osten og hænger den igen i 18 timer. Mens osten er suspenderet, skal du tilberede saltlage. For at gøre dette opløses saltet i koldt kogt vand (14 grader). Skær ostehovedet i 4-6 dele og nedsænk i saltlage. Vi står i 6 timer, hvis hvert ostestykke er mindst 500 g. Efter saltning spiser vi osten med det samme eller opbevares i en beholder. Du kan også lægge osten i oliven-solsikkeolie og suge med urter.
- For at opbevare ost i smør, skær den i terninger på 1,5 cm i størrelse og læg den i en krukke, hæld dine yndlings krydderier i. Hæld 30% olivenolie af den samlede masse og 70% solsikkeolie. Fetaost kan opbevares i køleskabet i flere måneder.
Video opskrift
Vi tilbyder at se videoopskriften til tilberedning af Fetaost. Forfatteren fortæller detaljeret om hver fase af madlavning. Du vil også se, hvilken fetaost der er resultatet.
Kære læsere, kan du lide fetaost? Du kan fremstille et sådant produkt derhjemme ved hjælp af den trinvise opskrift fra denne artikel. Kan du lide opskriften? Hvad ville du ændre i sammensætningen af ingredienserne eller i tilberedningsprocessen? Skriv dine anbefalinger, anmeldelser og kommentarer.