Hermetiske bønner (rød og hvid): 5 opskrifter på velsmagende ruller med "næsten kød" til vinteren

Allerede i det 5. århundrede f.Kr. e. Mexico og Amerika dyrkede bønneplantager. Columbus bragte frø af bælgplanter til Europa, men kulturen blev derefter kun dyrket som en dekorativ klatreplante. De malede det også til mel og gjorde blegning til ansigtet.

Først tættere på slutningen af ​​det 17. århundrede forklarede den franske læge Geoffrey i sine skrifter denne plantes gavnlige egenskaber, og menneskeheden "smag" til sidst bønnerne. I vores land kom produktet i XVII-XVIII århundreder under det passende navn - franske bønner.

fordel

Produktets værdi skyldes dets rige kemiske sammensætning. Ud over protein adskiller det sig i følgende stoffer.

• vitaminer. E, PP og næsten hele spektret af B-gruppen. De er nødvendige for at sikre transmission af nerveimpulser, produktion af en tilstrækkelig mængde hæmoglobin, synsskarphed, skønheden i huden, hår og negle, regulering af blodsukker og kolesterol og styrkelse af væggene i blodkar.
• makronæringsstoffer. Kalium, calcium, fosfor, silicium, svovl, natrium, klor, magnesium. De er vigtige for knogler, hjerte, nervesystem, metaboliske processer.
• Sporelementer. Jod, jern, fluor, chrom, zink, kobolt, kobber, mangan, selen. Desuden er koncentrationen af ​​jern i 100 g af produktet næsten 33% af det daglige menneskelige behov.
• Aminosyrer. Udskiftelig og uerstattelig. Uden dem er processen med syntese af proteiner og hormoner umulig. Aminosyrer bekæmper ældning af celler, styrker det ledbåndede apparat, opretholder elasticiteten i hud og blodkar, normal hjernefunktion og reproduktiv funktion hos begge køn.

Produktvalg og klargøring

På forberedelsesstadiet til konservering af bønner er det vigtigt at overveje tre tip.

1. klasse. Hvide bønner koges hurtigere, smager blødere og er mere egnet til brug i første kurser. Rød - har en tættere struktur, så den koges længere, holder sin form bedre og ser mere attraktiv ud i anden kurser, salater, som en side skål.
2. størrelse. Bønner skal have samme størrelse. Ellers laver de små hurtigere mad og bliver til grød, mens de store bare kommer i den rigtige tilstand.
3. suge. Dette er en påkrævet vare. Rå bønner indeholder giftige stoffer og skal fjernes. Blødgør hvide korn i mindst seks timer, farvet - mindst otte.

Receptvalg

Der er ikke så mange måder at høste bønner i korn på: du kan rulle den i din egen juice, med urter eller grøntsager, i tomatsaus. De mest almindelige opskrifter er beskrevet nedenfor.

I tomatsauce

ingredienser:

• kerner af røde bønner (kan erstattes med hvid) - et glas;
• tomater - fire stykker (mellemstørrelse);
• solsikkeolie - 50 ml;
• eddike 9% - 10 ml;
• sukker - 10 g;
• salt - 15 g.

Trin for trin

1. Hæld bønnerne natten over med koldt vand.
2. Kog det.
3. Læg tomater i et dørslag.
4. Tilsæt kogende vand.
5. Peel.
6. Slib på en bekvem måde.
7. Kog den resulterende tomatsauce.
8. Indtast alle undtagen bønnerne.
9. Kog igen.
10. Tilsæt kogte bønner.
11. Kog i en halv time på svag varme.
12. Hæld i sterile krukker og rull op.

Med grøntsager

ingredienser:

• bønne korn (enhver) - tre glas;
• tomater - 1,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• gulerødder - tre store rodafgrøder;
• sød peber i enhver farve - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• salt - to spiseskefulde;
• eddike 9% - 50 ml;
• sukker - 200 g.

Trin for trin

1. Blødgør bønnerne indtil morgen.
2. Kog indtil kogt.
3. Skær gulerødder, løg og peberfrugter i små stykker.
4. Crank i en kødslibemaskine.
5. Sæt straks sammen med olien i en stor gryde og kog i cirka ti minutter.
6. Skaler tomaterne, og fjern skrælen.
7. Drej også i en kødslibemaskine.
8. Tilsæt tomatpuré og bulk ingredienser til en fælles gryde.
9. Kog en anden kvart time over svag varme.
10. Tilsæt kogte bønner.
11. Stew i 45-50 minutter under låg.
12. Indtast eddike fem minutter før klar.
13. Rul op i en steril beholder.

I egen juice

ingredienser:

• bønne kerner (enhver) - 0,5 kg;
• vand - fire glas;
• salt - to spiseskefulde;
• sukker - to spiseskefulde;
• 9% eddike - 2,5 spsk.

Trin for trin

1. Blødlægges bønnerne i mindst otte timer eller bedre - natten over.
2. Tøm vandet.
3. Skyl produktet under hanen.
4. Hæld fire glas frisk vand.
5. Hæld sukker og kog under låget i cirka en time. (Du skal lave mad på lav varme og altid med låget lukket, så vandet fordamper så langsomt som muligt. Du kan ikke tilføje vand under tilberedningsprocessen. Du kan tilføje laurbærblad eller malet sort peber til din smag, hvis du ønsker det).
6. Tilsæt salt og eddike fem til syv minutter før slutningen.
7. Anbring bønnerne i vaskede krukker, dæk, og send dem til sterilisering i 20 minutter.

Med tomatpasta

ingredienser:

• bønne kerner (enhver) - 1 kg;
• gulerødder - tre store rodafgrøder;
• to løg;
• tomatpuré - et halvt glas;
• vegetabilsk olie - et halvt glas;
• sukker - 10 g;
• salt - 10 g;
• vand - fire briller.

Trin for trin

1. Blødgør bønnerne natten over.
2. Skyl under hanen.
3. Hæld fire glas vand, tilsæt sukker.
4. Stew under låg i ti minutter.
5. Riv gulerødderne, hug løgne vilkårligt.
6. Stek i vegetabilsk olie.
7. Hæld i grøntsagerne suppe øsebuljong fra bønner, tilsæt tomatpuré.
8. Og kog i fem til ti minutter.
9. Kombiner både masser og salt.
10. Kog over lav varme i yderligere ti minutter.
11. Læg det i banker.
12. Dæk med låg.
13. Steriliser i en stor gryde i mindst 25-30 minutter.
14. Rul op lågene og afkøl glassene under dækslerne.

Med greener

ingredienser:

• bønne kerner (enhver) - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• dild og persille - to store klaser;
• salt - et halvt glas;
• formalet sort peber - efter smag.

Trin for trin

1. Blødgør bønnerne natten over.
2. Kog indtil de er møre.
3. Skaler tomaterne og skræl dem.
4. Slib i en blender eller i en kødslibemaskine.
5. Slip greener ikke for store.
6. Kombiner alle ingredienserne i en stor gryde.
7. Anbring i rene krukker, dæk og steriliser i cirka halvanden time.
8. Rul dækslerne op.

Du kan sterilisere i en husholds autoklav. I dette tilfælde skal du lade 2-3 cm fri plads under dækslerne, og rul selv dækslerne med en nøgle. Tilberedningstiden reduceres til 40-60 minutter afhængigt af beholderens størrelse.

Andre hjemmelavede opskrifter