Fyldte svampe i ovnen: opskrifter, trick med folie og rollen som en wienerbrødpose

Champignoner er rige på proteiner, fosfor, B-vitaminer og andre stoffer, der er værdifulde for kroppen. Et produkt med lavt kalorieindhold (ca. 27 kcal pr. 100 g) er en hyppig gæst på bordet for tilhængere af en sund livsstil og vegetarer.

Valget af hovedbestanddel

Champignons rangeres blandt de sikreste svampe: selv et råprodukt, hvis det er af god kvalitet, kan ikke blive forgiftet. "Rigtige" champignoner kan genkendes af fem tegn.

1. Farve. Hvid eller beige, mat. Mørkede prøver ligger sandsynligvis for lang tid på tælleren. Undtagelsen er aromatiske kongelige champignoner og portobello-svampe, hvis hat er kastanjebrun.
2. Lugt. Hvis champignons i stedet for en behagelig, champignonaroma, udstråler lugten af ​​fugtighed og muggen, er det bedre at nægte købet.
3. Hatten. Det skal være uden mørke prikker og pletter. En klistret, glat hat er et tegn på et udløbet produkt.
4. Elasticitet. Hvis svampen er blød at røre ved, er det sandsynligvis indeni allerede begyndt at rådne.
5. Størrelse. Til fyldning bruges store eller mellemstore prøver.

Madlavningsteknologi

I kulinariske kredse kendes mere end en opskrift på fyldte champignoner, men processen med at lave en skål er altid den samme og udføres i tre faser.

1. Champignon forberedelse. Svampe skal rengøres for snavs, vaskes, men ikke holdes i vand i lang tid, ellers optager de unødvendig fugt og mørkere. Nogle kilder anbefaler, at du bare tørrer af med et fugtigt håndklæde. Du kan fjerne filmen fra hattene (så bliver snacks ikke mørkere efter afkøling), eller du kan ikke fjerne den (det vil være bedre at holde svampen i form). Fjern benene forsigtigt og brug en teskefuld til at fjerne en del af massen fra hætten. Afhængig af opskriften kan benene bruges til at fylde hatte.
2. Madlavning toppings. Forbered fyldet og læg forsigtigt i hattene. Dette trin er afgørende for smagen af ​​forretter. Afhængig af fyldet kan champignons være nærende og let og kød, og vegetarisk og krydret og salt og krydret.
3. Bagning. Læg hatterne i et lag i en bageplade eller på en bageplade, smurt med vegetabilsk olie eller dækket med pergament. Send forvarmet til 200 ° C i 15-30 minutter.

Valg af hatbehandling

Hvis du blot lægger påfyldningen i friske hætter, får snack'en en unik champignonsmag. Du kan dog give skålen en ekstra vri, hvis du behandler dem på en af ​​fem måder, før du fylder.

1. Kremet "badekar". Dyp ned i varmt smør, men ikke kog, hold på lav varme i ti minutter. Eller smør bare med smeltet smør, inden du spreder fyldet. Denne metode vil beskytte hattene mod rynke under bagning.
2. Ristning. Stek i varm olie på begge sider i flere minutter.
3. Bagning. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i syv minutter, og læg en teskefuld smør eller creme fraiche i hver hat.
4. Marinering. I 50 ml vegetabilsk olie tilsættes en spiseskefuld citronsaft, hakket fedd hvidløg, hakket persille, salt og chili efter smag. Spred hver hætte med en krydret blanding og opbevar i køleskab i en halv time.
5. Afkog. Kog i tre til fem minutter i saltet vand.

fyldninger

Påfyldning - skålens smagskerne. Som fyld kan du bruge alle produkter, der er kombineret med hinanden, der er ingen grænser for eksperimentering. Men først er det bedre at drage fordel af win-win-ideer. Fyldningen lavet i henhold til de opskrifter, der er beskrevet nedenfor, skal være tilstrækkelig til 10-15 store hatte.

klassisk

1. Forarbejd champignonbenene med et groft rivejern, stek i vegetabilsk olie sammen med finhakket løg, tilsæt salt og peber efter smag.
2. Tilsæt en spiseskefuld kiks til løg og svampe til brød, afkøles lidt og tilsæt 50-70 g revet ost.
3. Læg i hatte, smør emnet med creme fraiche og drys med revet ost.

kød

1. Læg 400 g hakket kød i en opvarmet stegepande, bland i en finhakket bunke grønne løg.
2. Når hakket kød skifter farve, skal du tilføje to eller tre hakket hvidløgfisk, 200 g cottage cheese og en tredjedel af et glas brødkrummer, der er ristet i en tør skillet.
3. Fjern det fra varmen, bland 50 ml revet hård ost i.
4. Læg i hatte, drys med revet ost.

æg

1. Hakk to kogte æg fint, og bland det med hakkede champignonben.
2. Indtast 50-70 g revet ost, persille og løg, bland med to eller tre spiseskefulde mayonnaise.
3. Peppermasse, tilsæt salt om ønsket.

fransk

1. Sasser 100 g hakket løg, indtil det er blødt, kast 150 g kalkun i små stykker i en stegepande. Stek i 10-15 minutter.
2. Præsenter knuste champignonben.
3. Tilsæt salt og peber efter smag, omrør 100 ml fløde (15-20%), lad det simre over lav varme i fem minutter.
4. Læg i hatte, drys med revet ost.

kartoffel

1. Skræl 300 g friske kartofler, og kog i saltet vand, indtil de er møre.
2. Tøm vandet, forarbejd grøntsagen med en blender, bland en spiseskefuld smør,
3. Tilsæt 50 g revet ost og tre spiseskefulde finhakket grøn løg.
4. Læg hatte i, bag dem.
5. Fem til ti minutter, indtil den er klar til at drysse emnet med revet ost.

krabbe

1. Finhakede skalotteløg (to) kasserer i to spiseskefulde smør.
2. Bland 250 g hakket krabbekød, afkølet løg, fire spiseskefulde brødkrummer.
3. Tilsæt timian og salt for at smage.

ris

1. Kog 50 g ris i saltet vand.
2. Steg hakkede champignonben og hakket løg i gylden olie, indtil de er gyldenbrune.
3. Rør ris, salt og peber sammen.

vegetabilsk

1. Steg hakkede champignonben og løg i vegetabilsk olie.
2. Rør revne gulerødder i (halvdelen af ​​frugten), terninger, tomat og paprika, hakket flok dild.
3. Præsenter tre spiseskefulde creme fraiche og tomatpuré, tilsæt salt og krydderier efter smag, luk gryden og lad grønsagsblandingen simre over lav varme i 10-15 minutter.

skinke

1. Steg løg og svampben, skåret i terninger, indtil de er gyldne i stegt i vegetabilsk olie. Tilsæt peber og salt efter smag.
2. Hakk 200 g skinke (eller bacon) med et tyndt halm, send til løgsvampeblandingen og stek i fem minutter.
3. Fjern det fra varmen og bland af 100 g revet ost, når det er afkølet.
4. Læg i hatte, drys med revet ost.

kylling

1. I en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie, steg finhakket løg i to minutter, introducer kyllingefilet skåret i mellemstore stykker (150 g) og hakkede champignonben.
2. Fem minutter senere tilsættes en spiseskefuld creme fraiche og 15-10 g mel. Fjern det fra komfuret.
3. Efter afkøling skal du kombinere med to finhakede frugter af paprika (det tilrådes at bruge bælg i forskellige farver for at få snacks til at se lysere ud).
4. Læg i hatte og drys revet ost over.

Kesam

1. Steg svampbenene i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
2. Efter afkøling skal man kombinere med 300 g cottage cheese, et råt æg.
3. For at smage, bland hakket dild, peber og salt.
4. Læg i hatte, fedt med rå æggeblomme.

Diætetiske

1. Hakk auberginen i små terninger, tilsæt salt og skyl efter fem minutter.
2. Kombiner med finhakket løg (det anbefales at bruge Yalta rødløg) og hakkede champignonben. Læg massen i en bageform og anbring en fjerdedel i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C. Rør blandingen med jævne mellemrum.
3. Efter afkøling skal du kombinere med en eller to spiseskefulde fedtfattig creme fraiche eller naturlig yoghurt.
4. Læg i hatte og drys med revet Adyghe-ost (50 g).

3 flere tip

Erfarne husmødre forsikrer dig om, at du, før du fylder hattene, skal saltes lidt, men hvis svampene bages med mayonnaise, ost eller anden fyldning med en markant smag, er dette ikke nødvendigt. Her er tre yderligere hemmeligheder, som vindende husmødre bruger.

1. Wienerbrød taske. Du kan give forretteren et festligt og originalt look ved at fylde hattene med påfyldning ved hjælp af en wienerbrødpose (dyse asterisk). Denne metode er kun egnet, hvis fyldet er tilstrækkelig flydende, for eksempel potetmos.
2. Folie. Et simpelt trik hjælper med at bevare champagnens saftighed: dæk emnet med folie og syv til ti minutter, før skålen er klar til at fjerne den, så svampen brune.
3. Krydderier. At lege med krydderier kan du få en uforglemmelig smag af snacks. For eksempel kan udstoppede hatte drysse med knuste nødder, græskar eller solsikkefrø og karvefrø.

I kulinariske fora deler vindende husmødre deres oplevelse: Du kan fylde hattene med fyldning og sende dem til fryseren, og når et uventet opkald meddeler gæstens forestående ankomst, skal du bare tage en tom, drys med revet ost og sende til ovnen.

foder

Fyldte champignoner kan serveres varme, men de er også gode, når de afkøles. Fadet ser godt ud på en flad tallerken dækket med salatblade, omgivet af cherrytomater, kapers, oliven, skiver paprika. Skiver avocado, syltede druer eller stikkelsbær vil se ganske ubetydelige ud.

På bordet kan du lægge en tallerken med osteskiver, en kurv med duftende pitabrød. Server kogt korn (f.eks. Bulgur, couscous, ris), kartofler, hjemmelavede nudler som en sideskål.

Andre vegetabilske opskrifter