Aubergine i østlige lande kaldes "levetidsgrøntsager" og anbefales til ældre. Grøntsager er rige på stoffer, der er vigtige til styrkelse af blodkar og forebyggelse af hjertesygdom. Kalium, fosfor, natrium, kobber, askorbinsyre, vitaminer PP og B - du kan angive nytten i sammensætningen på ubestemt tid. For at auberginen ikke mister vigtige stoffer, skal de være ordentligt forberedt. Den bedste løsning er at bage. Men bare bagte grøntsager er almindeligt, men hvis du propper dem, er det ikke en skam at servere dem til en middagsselskab.
Fyldt aubergine kan tilberedes på en anden måde - til gæring. Brug gulerødder eller kål som fyld. Forretter er krydret, krydret, aromatisk. Det er passende i den daglige menu og i festligt.
Udarbejdelse af "form": 4 regler
For at tilberede udstoppet aubergine skal du først udarbejde "formularen". Fadets præsentative udseende og smag afhænger af dette. Foretag fejl på det forberedende trin - forkæl det kulinariske mesterværk. Husk de fire regler for at forhindre, at dette sker.
- Vælg de rigtige grøntsager. Mellemstore auberginer er ideelle til fyldning. Det er vigtigt, at grøntsagerne er unge, fordi de med "alder" mister deres smag og endda bliver skadelige på grund af det høje indhold af det giftige stof corned beef. Det er muligt at bestemme "alder" på en grøntsag ved huden og stilken: skræl af unge grøntsager er uden folder eller pletter, stilken er grøn, ikke tørret op.
- Vi laver "formularer". For at fylde auberginer til bagning i ovnen, skal du lave "forme" af dem. Det kan være "både" eller "tønder". "Både" vil vise sig, hvis auberginen er delt i to halvdele sammen og ved hjælp af en ske fjern kødet. Det smides enten eller tilføjes fyldet. "Tønder" fremstilles ved at skære aubergine i flere store stykker på tværs: du skal få en cylinder uden bund. Papirmassen skal også rengøres. Hvilken slags “skimmel” man skal lave er et spørgsmål om personlig præference. Men det er lidt lettere at fylde “både”: du behøver ikke at tro, at fyldet falder ud bagfra.
- Soak. Aubergine "former" skal blødlægges i saltet koldt vand i 30 minutter og fortsæt derefter til fyldning. Gør det samme med papirmassen, hvis du planlægger at bruge den i en skål. Blødgøring er nødvendig for at "fjerne" corned beef, der betragtes som gift. Sammen med corned beef vil karakteristiske bitterhed også forsvinde. Efter at have trukket bådene ud af containeren, hvor de blev gennemvædet, vask dem under rindende vand og sånt. En alternativ måde at slippe af med bitterhed er at koge de grøntsager, der er skåret i halv fem minutter efter kogning.
- Madlavning fyldet. Mens auberginen er gennemvædet, skal du forberede fyldet. Stik de små blå korrekt, ikke med rå fyldning, men næsten klar.For eksempel stegt hakket kød eller svampe i en gryde og derefter fyldt med "både" -fyldning og bragt parat i ovnen. Hvis du bruger rå fyld, bages aubergine "dåser" bagefter det er kogt. Især hvis du bruger hakket kød som fyld.
Fyldte aubergine opskrifter i ovnen: muligheder for kød spisere ...
Oftest fylder husmødre aubergine med kød og bages derefter i ovnen. Det viser sig at være en fuldgyldig anden skål - lækker, aromatisk, hjertelig. Det er bedst at tage svinekød og oksekød og lave hakket kød af dem (1: 1), men du kan fylde aubergine med stykker kylling eller skinke. Grøntsager sættes til kødbestanddelen - tomater, løg, gulerødder. Du kan blande fyldet med ethvert korn, og der kræves ingen sideskål. Auberginer, der traditionelt er fyldt med kød, har en osteskorpe, men ost kan ikke gnides på toppen.
En lækker tallerken fungerer ikke uden krydderier. Til et traditionelt sæt (salt, sort peber) kan du tilføje malet paprika, tørrede italienske urter, basilikum, koriander, persille - feltet til kulinariske eksperimenter er stort.
Med hakket kød og ost
Egenskaber. Aubergine fyldt med hakket kød kan serveres som hovedretten og tilbyder en side parabol til det - enhver korn, spaghetti eller potetmos. I dette tilfælde er det bedre at forberede "både". Hvis du planlægger at servere aubergine som en snack, skal du tage unge mellemstore grøntsager og lave små "tønder". Kast ikke massen væk: ifølge opskriften går den til fyldet.
ingredienser:
- ung aubergine - fire stykker;
- hakket kød - 300 g;
- hård ost - 100 g;
- tomater - to store grøntsager;
- paprika - en stor;
- løg - to mellemstore løg;
- hvidløg - to nelliker;
- solsikkeolie - til stegning;
- persille - efter ønske;
- krydderier efter smag.
etaper
- Blødgør forberedte "både" i henhold til reglerne. Blødgør auberginemassen separat. Efter blødgøring af "formen", hæld kogende vand og kog i fem minutter.
- Hakk peber, tomater, løg i små terninger. Klip kødet af de “blå”.
- Sauté løgen. Når det bliver gyldent, tilføj fyldet. Stek i syv minutter. Fyldning skal blive smuldrende.
- Tilsæt tomater, peberfrugter, auberginemasse. Langvarig ti minutter.
- Tilsæt krydderier og hvidløg gennem en presse.
- Fyld bådene med påfyldning. Drys med revet ost på toppen.
- Bages i ovnen i 30 minutter. Temperatur - 180 ° C
- Drys med finhakket persille, når du serverer.
På tyrkisk
Egenskaber. Aubergine med hakket kød - tyrkisk køkken "besøgskort". Tyrkiske husmødre drysse ikke bådene med ost, det afbryder den fantastiske aroma af krydderier. Det særegne ved denne skål er saftigt kødfylde gennemvædet med tomatnoter. I henhold til opskriften tilberedes ”både” separat, hakket kød - hver for sig og bringes derefter under ”fællesnævneren” i ovnen. Men du kan også fylde rå "former": derefter øges bagetiden til 30 minutter.
ingredienser:
- “Blå” - fire grøntsager;
- hakket kød - 400 g;
- løg - to store løg;
- tomater - to store røde tomater;
- varm peber - en grøntsag;
- tomatpasta - to spiseskefulde;
- hvidløg - fire nelliker;
- kød bouillon - et glas;
- vegetabilsk olie - til stegning;
- krydderier (salt, formalet paprika, blandet varm peber) - efter smag;
- enhver grønne - når du vil.
etaper
- Forbered aubergine: skæres i to og blød i saltet vand i 30 minutter.
- Sæt hvidløg i varm olie, men kun let. Når feddene opgiver deres aroma, fjernes de. Hvis hvidløg brænder, vil auberginen være bitter.
- Terning løg. Hæld det i hvidløgssmag olie. Gå minuttet.
- Tilsæt hakket kød. Rør regelmæssigt sammen og knæk klumper, stek til det er halvt kogt.
- Tilsæt krydderier, tomatpasta, bouillon. Stew fyldet i ti minutter.
- Blansér tomaterne, finhug tomatmassen og send den til stewpan, hvor fyldet er klar. Stew alle sammen i syv minutter.
- Tør auberginehalvdelene med et serviet. Steg på alle sider. Grøntsager skal blive bløde.
- Lav "både" ved at fjerne midten fra auberginen. Fyld "formularerne" med tomat- og kødpåfyldning. Læg strimler af chilipeber ovenpå - det giver en behagelig aroma og "plet".
- Sæt den i ovnen (forvarm til 200 ° C). Ti minutter senere er skålen klar. Serveres generøst drysset med urter.
Med skinke og æg
Egenskaber. Fadet er hjerteligt og smukt. Så du kan kun fylde "både" fra "tønderne" vil ægget hældes ud. Oven på skålen kan du drysse med alle urter.
ingredienser:
- aubergine - to grøntsager;
- løg - en løg;
- tomater - en stor tomat;
- vagtelæg - fire stykker;
- skinke - 200 g;
- hård ost - 100 g;
- krydderier efter smag;
- olivenolie - til stegning.
etaper
- Forbered bådene. Kast ikke papirmassen, den går også til fyldet.
- Finhak løg, stek den indtil den er gylden. Tilsæt terninger skinke, aubergine kød og hakkede tomater. Krydre fyldet efter smag og stek i syv minutter.
- Fyld auberginerne. Lav en uddybning i fyldet og slå ægget ind: et æg i halvdelen.
- Drys "både" med revet ost. Bages i 35 minutter ved 180 ° C.
... og for dem, der ikke kan lide kød
Aubergine er valgfrit fyldt med kød. Du kan lave en "let version" af skålen og bruge grøntsager, svampe, valnødder, cottage cheese som påfyldning. Hvis aubergine med kødfyldning bedst serveres varmt, er "blå" med en ikke-kød midt velsmagende og kold.
Med grøntsager
Egenskaber. Aubergine fyldt med grøntsager koges hurtigt i ovnen. Fadet viser sig at være saftigt, aromatisk, velsmagende: grøntsager har en dejlig farve, går godt sammen. Fadet er velegnet til en vegetarisk menu.
ingredienser:
- aubergine - to mellemstore grøntsager;
- røde tomater - to stykker;
- gulerødder - en rodafgrøde;
- løg - et hoved;
- paprika - en;
- hvidløg - fedd;
- dild, persille - halvdelen af bundten;
- krydderier - efter smag;
- vegetabilsk olie - til stegning.
etaper
- Forbered bådene. Glem ikke at blødgøre dem, så bitterheden er væk. Kog fem minutter i kogende vand.
- Riv gulerødderne. Skær peber, løg og tomater i små terninger, før hvidløg gennem en presse.
- Saadé løg og gulerødder. Når de bliver gyldne, tilsæt resten af de grøntsager, der er beregnet til påfyldning, krydre efter smag. Stew i ti minutter.
- Fyld bådene med påfyldningen. Bages ved 200 ° C i cirka 15 minutter. Serveres generøst drysset med hakkede urter.
Med svampe
Egenskaber. Opskriften på aubergine fyldt med svampe involverer brugen af svampe, men du kan erstatte dem med vilde svampe - smagen vil være mere udtryksfuld. Eksperimenter med krydderier: oregano, muskatnød, hvid peber blandes godt med svampe.
ingredienser:
- aubergine - fire stykker;
- champignoner - 300 g;
- løg - et stykke;
- tomater - to store tomater;
- krydderier - at vælge imellem;
- olivenolie - til stegning.
etaper
- Forbered bådene. Kast ikke massen - den går til påfyldningen.
- Skær svampe i skiver. Steg, og når overskydende væske er væk, tilsæt løgene og hold på ovnen i yderligere fem minutter.
- Steg separat kødet af de ”blå” og terninger med terninger.
- Bland påfyldningens komponenter. Fyld auberginerne. Send bådene til ovnen, bag i cirka 35 minutter ved 180 ° C.
Med cottage cheese
Egenskaber. Aubergine med ostemasse fyldning - en let skål. Det er bedre at supplere den med en salat med friske grøntsager, men kan serveres med kødretter sammen med en sidefat. Gæsterne kan nyde sådan en aubergine som en snack.
ingredienser:
- aubergine - fire mellemstore grøntsager;
- fedtfattig cottage cheese - 200 g;
- hård ost - 150 g;
- hvidløg - tre nelliker;
- kyllingæg - et stykke;
- peber, salt - efter smag;
- persille - en halv flok.
etaper
- Lav bådene. Kasser ikke massen.
- Gnid cottage cheese med en ske, tilsæt revet ost, hakkede urter og hvidløg ført gennem pressen til den. Krydre fyldet efter smag.
- Tilsæt auberginemasse til fyldet. Pisk det rå æg. Bland godt.
- Bag fyldte "både" i 30 minutter. Temperatur - 180 ° C
Med nødder
Egenskaber. En fad med et georgisk præg. For at styrke det, tilsæt koriander til fyldet. Varm eller kold, aubergine fyldt med nødder er lige så velsmagende. Server "blå" med nødder som snack. De kan fyldes med "både" og "tønder". Denne fyldning findes ofte i aubergine ruller. Opskriften antyder, at "formene" bliver "al dente". Hvis du kan lide bløde grøntsager, kan du bage "dåser" i 15 minutter og derefter fylde og bage i henhold til opskriften.
ingredienser:
- aubergine - fire grøntsager;
- valnødder - et halvt glas;
- mayonnaise eller creme fraiche - fire spiseskefulde;
- hård ost - 100 g;
- greener (koriander, persille, dild) - ved øje;
- hvidløg - efter smag;
- krydderier - valgfrit.
etaper
- Lav tønderne ud af auberginen. Kog i fem minutter i kogende vand efter blødgøring.
- Slib nødder med en blender eller mørtel.
- Kombiner nødder, creme fraiche (mayonnaise), revet ost, tilsæt hakkede urter, hvidløg. Krydre efter smag. Dette er fyldet.
- Fyld auberginerne. Drys med ost på toppen. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 15 minutter.
2 måder at forberede sig til fremtidig brug
Lækker er ikke kun bagt fyldte auberginer, men også "blå" med fyldet, tilberedt efter gæringsmetoden. Ifølge værtinder flyver fermenterede krydret grøntsager fra bordet i løbet af få minutter.At tilberede en forretter er lige så let som at bage ”både” i ovnen, men det vil tage mere tid. Hvis du vil overraske gæster med fyldte aubergine med surkål, skal du huske, at for at fermentere grøntsager, har du brug for tid: Du kan prøve de “blå” kun tre dage efter forberedelse.
Fyldt med gulerødder
Egenskaber. Aubergine fyldt med gulerødder og hvidløg er krydret. Forretter kan diversificeres og den festlige menu og hver dag. Det er vigtigt at holde proportioner for at gøre det velsmagende. Hvis du kan lide meget krydret snacks, skal du tilføje chilipepper.
Ingredienserne
- "Blå" mellemstørrelse - 1 kg;
- gulerødder - tre store grøntsager;
- hvidløg - seks nellike;
- salt - halvanden spiseskefulde;
- eddike (6%) - en spiseskefuld;
- sorte peberkorn - fem ærter;
- laurbærblad - et;
- vand - 700 ml (til saltvand).
etaper
- Forbered aubergine: fjern halerne på de vaskede grøntsager. Lav et langsgående snit på hver aubergine. Det skal være dybt at nå ud til midten af grøntsagen.
- Fold auberginen i en stor gryde, tilsæt en halv teskefuld salt, hæld kogende vand (grøntsager skal være dækket med vand). Kog i fem minutter.
- Læg grøntsagerne på trådstativet, knus undertrykkelsen. Dens rolle kan spilles af en beholder med vand. Hold grøntsager undertrykkelse, indtil de afkøles. Det er nødvendigt, at overskydende væske er væk - auberginen bliver tæt, mister bitterhed.
- Hakk gulerødderne, tilføj den skiver hvidløg til den.
- Gnid de indvendige vægge i auberginen gennem et snit med salt, læg gulerods- og hvidløgsfylden ud.
- Fold de udstoppede auberginer tæt sammen i en beholder. Når du vælger det, skal du huske, at undertrykkelse vil blive placeret oven på grøntsager. Du kan f.eks. Bruge ænder.
- Kog marinaden: kog 700 ml vand, tilsæt det resterende salt og krydderier. Når marinaden er afkølet lidt, hæld eddike i den.
- Hæld aubergine med marinade. Sæt grøntsager undertrykkelse. Opbevar det ved stuetemperatur i tre dage, send det derefter til køleskabet i en dag og prøv det.
Fyldt kål
Egenskaber. Surkål fyldt med kål vil være en fremragende tilføjelse til potetmos, dumplings med kartofler, dumplings og kødretter. Hæld de syltede grøntsager med vegetabilsk olie ved servering - det smager bedre.
Ingredienserne
- ”Blå” - 1,5 kg;
- hvidkål - 400 g;
- gulerødder - to store;
- sød peber - to stykker;
- hvidløg - to nelliker;
- vand - 1,5 l (til saltvand);
- salt - 70 g (til saltopløsning);
- krydderier - valgfrit.
etaper
- Vask auberginen, fjern stilkene. Lav punkteringer på hver grøntsag med en gaffel flere steder.
- Fold auberginen i en gryde, fyld med vand (der skal dækkes). Kog i fem minutter efter kogning. Efter afkøling skal du foretage dybe snit langs længden: du skal have to tilsluttede halvdele.
- Forbered fyldet: hugg kål, hug peber, rasp gulerødder. Bland grøntsagerne. Klem hvidløg her. Salt og lad det ligge et stykke tid, så kålen starter saften op.
- Deltag i forberedelsen af saltvand: tilsæt salt til vandet, kog, afkøle.
- Klem med forberedt "blå" juice. Fyld det. Pakk ind med gevind for ikke at falde fra hinanden.
- Fyld de udstoppede auberginer i en dyb skål. Tryk ned på toppen af åget. Lad det fermentere ved stuetemperatur i to dage, sæt det derefter i køleskabet i en dag, så kan du prøve.
Udstoppet aubergine er let at fremstille i sæsonen - alle ingredienser er tilgængelige. Men hvad skal man gøre, når sommeren er forbi? Den sparsomme husmor i køleskabet finder altid frosne emner. Aubergine fryses kun efter varmebehandling, ellers vil grøntsager efter afrimning blive til "bitter bomuldsull". Før frysning kan de “små blå” koges, bages i ovnen eller sættes ud. Glem ikke forblødsætning. Hvis alle regler overholdes, kan du til enhver tid glæde husstanden med udstoppede auberginer: det vil være nok til at frigøre emnerne til syltede grøntsager eller "former" til bagning.