Finesserne ved at tilberede hakket svinekød til dumplings
Opskriften på svinekød er ikke komplet, hvis den ikke tager højde for alle funktionerne ved tilberedning af hakket kød.
- Hvilket kød at tage. Hvilken del af svinekødet er det bedre at fremstille hakket kød af? Hvis du vil have dumplings saftigere og federe, skal du tage svinekødmaven - der er nok fedt og kød i det. En slankere mulighed er nakken eller skinken.
- Sådan slibes. Der er flere måder at gøre dette på. Hvis du kan lide tekstureret hakket kød, skal du bevæge dig med en luge (helst to) og hugge kødet på brættet (ikke overdriv det, så der senere ikke er dumplings med chips). Du kan også behandle kød i en kødslibemaskine på et stort gitter. Hvis du kan lide mere hakket kød, skal du springe to gange gennem kødkværnen.
- Juice. Svinekød dumplings vil være saftigt, hvis du tilsætter koldt vand eller agurk pickle til hakket kød.
- Løg. Hvis du kan lide, at løgen skal mærkes i fyldet, skal du ikke vri den i en kødkværn, men hug den i små terninger med en skarp kniv.
- Hvordan man giver blødhed. Forbedrer markant kødets smag og konsistens markant. Ænd den som en dej, eller vend den på brættet. Efter blanding skal fyldet ikke klæbe sig stærkt på hænderne eller være for elastisk.
- Krydderier. Pikant til fylden giver grønne løg, frisk malet sort peber, koriander, hakket hvidløg. Du kan tilføje enhver krydderi til din smag, men overdriv det ikke for ikke at afbryde smagen på kød.
Madlavning dumplings med svinekød. Klassisk trin for trin opskrift som bedstemor
Der er ikke mange dumplings! Det eneste spørgsmål er, hvor meget mad og tid du har på lager. Hjemmelavede dumplings med hakket svinekød er ganske enkle, og ikke så længe det ser ud ved første øjekast. Især hvis du bringer hele familien med til støbningen. Det vigtigste er at have den rigtige sammensætning af ingredienserne.
Til testen har du brug for:
- mel - ca. 3 glas;
- vand - 1 kop;
- æg - 1-2 stykker;
- groft salt - 1 tsk.
Dumpling fyld. Til hakket kød har du brug for:
- svinekød - 500 g;
- løg - 1 hoved;
- frisk hvidløg - 3 nelliker;
- krydderier efter smag;
- salt efter smag;
- koldt vand - ½ kop.
forberedelse
- Opløs saltet i vand og slå ægget. Sigt melet på et bord eller i en stor skål, pit i det og hæld opløsningen. Rør melet gradvist ned i vandet, hvilket øger densiteten. Elt dejen på bordet i cirka 10 minutter, tilsæt mel efter behov, indtil den bliver elastisk og uden store luftbobler inde.
- Opskriften på hakket svinekød til dumplings er ikke kompliceret, det vigtigste er balancen mellem ingredienserne. Rul kødet i en kødslibemaskine (eller hak manuelt), tilsæt salt, krydderier, løg og hvidløg. Hæld koldt vand i dele: hæld lidt og æl, derefter lidt mere, og bland igen, og så flere gange, indtil du hælder alt vandet. Elt hakket kød, indtil saltet er helt opløst.
- Rul dejen ud og lav et glas de samme cirkler. Eller lav en pølse af dejen, skær den i stykker og form kager ud af disse stykker.
- Læg fyldet på tortillas (det er mere praktisk at gøre dette med en gaffel) og form kanterne på dejen. Dumplings kan skulptureres i enhver form, men som oftest laves kødblødkasser rundt (det vil sige, vi laver en halvmåne, og så blinder vi dens hjørner).Læg ikke fyldene for meget, så den ikke strækker dejen. Lav ikke dumplings for store, ellers skal de koges i lang tid, og de kan falde fra hinanden.
- Kog vand i en stor gryde (der skal være masser af vand til, at dumplings har plads nok), tilsæt salt, skrælet løg, laurbærblad og andet krydderi.
- Kast dumplings og omrør samtidig forsigtigt med en stor ske eller en spaltesked. Det er mere praktisk at gøre dette sammen. Når vandet med dumplings begynder at koge, skal du bemærke tiden - normalt koges dumplings med svinekød i cirka 7 minutter.
- Fjern dumplings forsigtigt med en slidset ske på en stor skål eller portioner.
Opskriften på hjemmelavede dumplings med svinekød kan moderniseres, hvis du er lidt mere opmærksom på servering: Efter at dumplings er blevet fanget, skal du tilføje grøntsager til bouillon og koge i 1-3 minutter og derefter servere dem med dumplings. Det kan være broccoli, blomkål, grønne ærter, majs osv.
Server færdige dumplings med bouillon, friske urter, creme fraiche, krydret sauce, grøntsager.
Sådan vælges det rigtige kød til hakket kød som på billedet
For at dumplings skal være velsmagende, sunde og sikre, skal du være opmærksom på valget af svinekød til hakket kød. Hvilken slags svinekød er egnet, og hvor man kan købe kød, lad os finde ud af det.
- Pulp. Til dumplings er den del af slagtekroppen, hvor der ikke er små knogler: hals, skinke, bryst osv., Egnet. Sørg for at inspicere stykket for små fragmenter af knogler - så kan det være vanskeligt at fjerne, og nogle gange er det umuligt, men vi vil ikke forkæle indtrykket af hele skålen på grund af en så lille detalje.
- Hvor man kan få det. Der er ingen universelle anbefalinger om, hvor man kan købe kød - det hele afhænger af sælgers samvittighed. Hvis du køber svinekød på markedet, skal du være opmærksom på opbevaringsbetingelserne. Hvis kødet står på en åben, sjældent vasket tæller, skal du finde en anden sælger. Sådan opbevaring er farlig: insekter kan vises på produkter, uden køleskab kan de være forældede (dette gælder især om sommeren). Selvfølgelig er det bedre at tage kød fra en betroet sælger, men som praksis viser, ”narrer” folk nogle gange deres egne mennesker. Hvis du foretrækker at købe svinekød i butikken, skal du altid være opmærksom på udløbsdatoen, temperaturen i køleskabet og pakkenes integritet.
- Udseende. Kødet skal ikke forvitres, have lugt og en atypisk farve - selve svinekødet skal udtales rødt, og fedtet skal være hvidt (og ikke gult). Vær opmærksom på, om der er en tæt film på fedtet - det indikerer, at dyret er gammelt. Du er velkommen til at lugte kødet, fordi hele familiens helbred afhænger af dets friskhed. Føl et stykke - der skal ikke være noget klistret slim på det.
Det ideelle hakkekød til dumplings er bedre at lave mad med dine egne hænder, snarere end at købe færdiglavet, så vil din skål altid se lækker og original ud.