Den berømte Esterhazy-kage med mandelkager og delikat fløde

Sådan bages kager

1. Tag en skabelon med en diameter på 20-22 cm (dette kan være bunden af ​​en aftagelig form med denne diameter). På 3 ark bagepapir tegnes en markering til 6 shortcakes med en enkel blyant.
2. Hæld 250 g mandelmel i en dyb skål, tilsæt 1 tsk. formalet kanel, bland godt med en visp. Mandelmel kan erstattes med malede mandler. Nødderne skrælles, tørres i ovnen, fryses, ledes gennem en kaffekværn, blender.
3. I en anden dyb skål placeres 250 g kyllingægproteiner. Proteiner skal opbevares ved stuetemperatur i 24 timer i en lukket beholder. "Ældre" protein pisker bedre, holder formen. Tilsæt 1 knivspids salt til proteinerne.
4. Pisk de hvide med en mixer i et stabilt skum, først ved små, derefter i høj hastighed. Tilsæt 250 g pulveriseret sukker til de piskede proteiner i dele. Pisk med en mikser til "hårde" toppe. Tilsæt mandelmel med kanel i proteinmassen i nogle få trin og sigt det gennem en sigte.
5. Rør konfektionsspatlen med langsomme bevægelser fra bund til top, indtil den er glat.
6. Overfør den færdige masse til en wienerbrødpose med en rund dyse med en diameter på ca. 1 cm.
7. Læg arket nedad på bordet, pres massen, før en stripe proteiner på yderkanten til midten af ​​cirklen i en spiral. Gentag ved at udfylde de resterende skabeloner på samme måde.
8. Drys kager med pulveriseret sukker (50 g) fra silen, lad den stå i 10 minutter. Gentag handlingen. Drys alle kager (2 gange). Alle kager skal dryses med pulveriseret sukker for at danne en skorpe. I denne form vil massen i kagerne ikke slå sig ned, før andre kager er bagt.
9. Træk forsigtigt arket med 2 proteinkager på bagestativet. Bages på et gennemsnitligt niveau i ovnen, opvarmet til 160 ° C, i 20-25 minutter, indtil cremet.
10. Sæt kagerne fjernet fra ovnen på en træoverflade, dæk med et ark bagepapir, vend det om. Fjern bundpapiret fra kagerne, mens de er varme. Lad stå i 10 minutter. Bag alle forberedelser så. Færdige kager er meget skrøbelige, de skal håndteres omhyggeligt.

Madlavningskrem

1. Tør gennem en sigte med en silikone kogespatel i en dyb skål kyllingeblomme (110-120 g). Tilsæt 100 g granuleret sukker og 10 g vaniljesukker.
2. Hæld 35 g kartoffel (eller enhver anden) stivelse i skålen. Bland grundigt med en visp, indtil den er jævn.
3. Tilbring en kogeplade i en lille gryde. Hæld mælken i æggemassemassen, kontinuerligt blandes indholdet i skålen.
4. Hæld blandingen i en gryde, bring den til fortykning på svag varme, bland blandingen uden at ophøre.
5. Overfør cremen til en dyb skål, fordømmes til stuetemperatur, omrøres med en visp, så der ikke dannes en skorpe.
6. Blødt smør (250 g) skåret i små terninger, lagt i en dyb skål. Pisk med en mixer i 7 minutter. Tilsæt 1 spiseskefuld vaniljesaus til den piskede olie, og visp hver servering godt. Hæld 30 ml rom eller brandy i fløden, pisk massen igen. Alkohol giver en meget interessant smag til kagen.

Montering og design af kagen

1. Smør kagsubstratet med fløde på 3-4 steder, så kagen ikke går, når du skiver. Indsæt kagerne med fløde. Spænd siden af ​​cremen.
2. Varm 40-50 g abrikos marmelade. Påfør creme oven på kagen med en kulinarisk børste. Køleskab i 1 time. Knus 100 g hvid chokolade fint, smelt den i et dampbad. Hæld toppen af ​​kagen med smeltet chokolade, glat laget med en kogespatel.
3. Smelt også 15-20 g mørk chokolade, hæld den i en wienerpose med en lille dyse, træk en spiral. Brug en tandstikker til at tegne linjer fra midten til de kanter, der efterligner en bane.
4. Spænd siderne af kagen med mandelskiver. Læg kagen i køleskabet i 5-6 timer.