Køkkenudstyr og redskaber:
- ovn;
- en bageplade;
- en gryde;
- mixer eller foodprocessor;
- blender;
- kulinarisk visp;
- kulinarisk spatel;
- en sigte;
- si;
- 2 konditorposer med forskellige dyser;
- silikonemåtte med markeringer til eclairs eller pergamentpapir;
- køkkenvægte;
- målekop.
Ingredienserne
| navn | nummer |
| Hvedemel | 55 g |
| smør | 50 g |
| Kyllingæg | 3 stk |
| mælk | 150 ml |
| Fløde 38% fedt | 300 ml |
| Drikkevand | 50 ml |
| Granuleret sukker | 30 g |
| Pulveriseret sukker | 15 g |
| Kokosflager | 10 g |
| Hvide chokoladedråber eller -diske | 40 g |
| Majsstivelse | 10 g |
| Bringebærpuré | 55 g |
| Almindeligt salt | en knivspids |
Trin madlavning
Sådan fremstilles Choux-wienerbrød og billet bagning
- Læg 50 g smør, 30 gram sukker, en knivspids salt, 50 ml vand, 100 ml mælk i en stegepande. Sæt på medium varme.
- Bring sammensætningen i kogning, omrør den med en visp.
- Hell 55 gram hvedemel i en gryde, hæld alt melet på én gang. Sigt mel to gange før. Dette vil sikre ensartetheden af testen. Sluk straks ilden.
- Rør omhyggeligt med en visp, så vanillecremen løber ned i en klump.
- Rist massen af pisken, og sæt stuvpanelet med en klump dej på en lille ild. I 35-40 sekunder omrøres massen med en kogespatel. Dette gøres for at slippe af med overskydende fugt.
- Lad vaniljesausen køle ned i 1-1,5 minutter. Overfør den til mixerskålen. Rør om i 40-60 sekunder.
- Pisk 2 kyllingæg med en visp, indtil den er glat. Tilsæt æggemosen i blanderskålen i dele 3-4 gange. Den næste del af hældningen først, når dejen har absorberet den tidligere hældte del. Se efter massens konsistens. Hvis det bliver flydende, skal du ikke tilsætte mere æg. Du har muligvis brug for mindre eller mere ægmasse end angivet i opskriften. Batter kan sætte sig, og en dej kan ikke rejse sig.
- Du kan blande vanillecreme manuelt. Det skal have en konsistens af tyk creme fraiche, dræne fra madlavningspatelen med en kontinuerlig tape.
- Overfør den færdige dej til en kogepose med en stjerne-dyse, enhver anden krøllet, serreret dyse. Tap let på posen og kør luft ud af posen.
- Anbring dejen i stykker på en silikonemåtte med specielle markeringer for eclairs, placeret på en bageplade. Hvis der ikke er en sådan mat, skal du bruge pergamentpapir. Afstanden mellem emnerne skal være mindst 4-5 cm. Arbejdsstykkets længde er 8-12 cm (vælg den ønskede størrelse).
- Drys det pulveriserede sukker (15 gram) fra silen.
- Bages i en ovn, der er forvarmet til 170 ° C i cirka 30 minutter. Bagning skal være godt brunet. Eclairs er bedre at bage end at bage. Ubakede produkter vil slå sig ned i luften.
Sådan tilberedes hindbær creme
- Bland i en skål 30 gram sukker og 10 gram majsstivelse. Hæld 100 ml mælk i gryden. Tilsæt 1 kyllingæg.
- Put 55 gram frøfri hindbærpuré.
- Sæt stewpan på medium varme, opvarm blandingen (til 60-65 ° C), omrør den med en visp.
- Hæld blandingen af sukker og stivelse i stewpan. Drys med "regn", bland straks grundigt med en visp.
- Rør kontinuerligt, kog fløden, indtil den bliver tyk.
- I en dyb skål med en kapacitet på mindst 2 liter, læg hvid chokolade med dråber eller diske (100 gram). Hæld den fortykte fløde i skålen.
- Stans med en blender, indtil den er glat. Afkøles helt.
- Pisk 150 ml fløde (38%) indtil stærke toppe.
- Slib den afkølede vaniljesaus med en slikkepotte indtil den er glat, tilsæt pisket fløde. Bland godt. Overfør til en konditorpose med en rund dyse.
Hvordan man laver kokosnød fløde
- 8-10 timer, inden du fremstiller eclairs, hæld 150 ml fløde 10 gram kokosnødeflager. Insister i køleskabet. Sil gennem en sigte for at slippe af med chips.
- Tilsæt 15 gram pulveriseret sukker til kokosnødcreme.
- Pisk til stærke toppe. Overfør cremen til en wienerbrødpose.
Påfyldning og dekoration af eclairs
- På hver side af hvert emne laves et hul med en rund dyse med en diameter på cirka 5-7 mm.
- Fyld eclairs med hindbær creme på begge sider. Fjern overskydende fløde med en ske. Start alle emner.
- Pynt eclairs med kokosnødcreme fra kogeposen ovenpå ved hjælp af forskellige dyser.
Video opskrift
En af de bedste videoopskrifter i store detaljer belyser forberedelsen af lækre kager. Den kulinariske specialist fortæller og viser hvert trin i detaljer: hvordan man laver dejen, laver hindbær- og kokosnødcreme, fylder og dekorerer eclairs.
Vi håber, at du efter at have studeret opskriften og set videoundervisningen let kan gentage alle handlingerne fra værtinden og bage storslåede franske kager. Og hvilke kager fra choux-wienerbrød kan du lave?