Køkkenudstyr og redskaber: køkkenvægte, sigte, flere dybe skåle, klamfilm, visp eller mixer.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| mælk | 125 ml |
| smør | 100 g |
| kyllingæg | 3 stk |
| creme fraiche 20-25% | 125 g |
| hvetemel (præmie) | 650 g |
| gær (tør) | 11 g (1 pose) |
| vaniljesukker eller vanillin | 10 g |
| salt | 4 g |
| granuleret sukker | 70 g |
Trin madlavning
- Fjern alle ingredienser på forhånd fra køleskabet, så de er ved stuetemperatur.
- For at tilberede en rig gærdej skal du varme 125 ml mælk til en varm tilstand. Det skal ikke være varmt, ellers kan gæren opføre sig forkert, og dejen hæver sig ikke som den skal.
- Derefter tilsættes 11 g tørret gær og 1 spsk til varm mælk. l. granuleret sukker, bland ingredienserne grundigt og lad det stå på et varmt sted i 20-25 minutter, indtil gæren begynder at virke. Hvis du foretrækker at bruge presset gær, skal du tage 60 g.
- Pisk 3 æg ved stuetemperatur i en separat dyb skål, og tilsæt dem derefter 125 g creme fraiche 20% (ikke koldt), det resterende sukker og vaniljesukker.
- Pisk blandingen indtil den er glat med en piskeris eller mixer, men slå ikke, indtil frodig skum.
- Tilsæt æggesukkerblandingen gær med mælk, som allerede er begyndt at træde i kraft, og bland den derefter godt.
- I flere faser tilsættes 650 g sigtet mel til æggene og mælken med gær, bland grundigt, æl dejen.
- Lad dejen i 20 minutter på et varmt sted, læg den i en skål og dæk med en klamfilm.
- Efter den krævede tid tilsættes 4 g salt, 100 g blødgjort smør (ikke smeltet) til testen og æltes derefter i 8-10 minutter. Dejen skal ikke klæbe til dine hænder.
- Dæk skålen igen med dejen med klamfilm, og lad den sidde på et varmt sted i 1 time.
- Når dejen kommer op, drys lidt mel på bordet, læg dejen på bordpladen og drys melet ovenpå og stræk rektanglet med dine hænder.
- Dæk derefter 1/3 af dette rektangel indad og fortsæt med at folde, indtil der dannes en firkant.
- Dæk derefter dejen med en skål, og lad den stå i 20 minutter, derefter glatte den ud igen, og fold den derefter på samme måde. Efter et par fold er din dej klar, og du kan begynde at lave bagning.
Video opskrift
Hvis du kan lide at forkæle dine kære med lækre gærbager, men alligevel ikke kunne finde en passende opskrift, så anbefaler vi, at du gør dig bekendt med denne video. I den vil forfatteren vise, hvordan man ælter en frodig og mør dej baseret på gær og creme fraiche, som er velegnet til både tærter og ruller. Denne opskrift kræver ikke brug af dyre produkter og er overkommelig for enhver husmor.
Kære læsere, hvilken slags dej kan du lide mere - lagdel eller gær? Hvilke bagevarer koger du oftest derhjemme? Kan du lide, når der tilsættes creme fraiche til dejen, eller foretrækker du klassiske ælteindstillinger? Del dine gennemprøvede gærdejeropskrifter.