Mayonnaise derhjemme: diæt, "doven", forfatterens og andre variationer af din yndlingssauce

Mayonnaise betragtes som en traditionel fransk sauce. Hans opfindelse tilskrives kok Richelieu. Den snarrådige "kok" var i stand til at tilberede en ny skål med smør og æg - de eneste produkter, der var tilbage i den britisk belejrede by Mahon (deraf navnet). Ifølge en anden version er stamfaren til den originale mayonnaise hvidløgssauce, som blev tilberedt i det antikke Grækenland. Moderne husmødre vil let gentage opskriften på den originale mayonnaise og lave en delikat sauce med deres egne hænder, som kan indtages i afsnit.

Nyttige egenskaber

Naturlig mayonnaise indeholder produkter af plante- og animalsk oprindelse, der er gavnlige for helbredet og ofte bruges i kosmetologi til fremstilling af masker, balsam, lotion. Mayonnaise fremstillet af friske naturlige produkter indeholder vitaminer, aminosyrer, sporstoffer. Nyttige egenskaber ved hjemmelavet sauce er vist i tabellen.

Tabel - Sammensætning og næringsstoffer af naturlig mayonnaise

Hjemmelavet mayonnaise: opskrifter

Franskmændene er ærbødige med at fremstille mayonnaise. Det menes, at der kræves talent for at skabe den perfekte sauce. Ikke desto mindre kan selv en nybegynder husmor beherske en trinvis opskrift på hjemmelavet mayonnaise.

klassisk

Egenskaber. Den klassiske opskrift på sunde hjemmelavet mayonnaise er med sennep. Sausen æltes på basis af adskilte æggeblommer.

Hvad er nødvendigt:

• kyllingeblomme - to stykker;
• solsikke- eller majsolie - 250 ml;
• presset citronsaft - en spiseskefuld;
• klar sennep (pasta) - en teskefuld;
• krydderier, salt, sukker.

etaper

1. Pisk sammen til en enkelt masse æggeblommer, sennep, krydderier, salt.
2. Hæld lidt olie i den fortykte blanding og bland.
3. Rør kontinuerligt, hæld gradvist små doser olie i.
4. Tilsæt citronsaft, som lyser saucen og bland (kan efterlades uden citron).

Med vagtægg

Egenskaber. Vagtelæg-saucen er mør, frodig og luftig.

Hvad er nødvendigt:

• enhver vegetabilsk olie - 150 ml;
• vagtelæg - seks stykker;
• sennepspasta - 0,5 tsk;
• presset citronsaft - en spiseskefuld;
• dild eller persille - en lille bunke;
• krydderier, salt, sukker.

etaper

1. Tilsæt sennep, krydderier til æggene, salt og æl i en masse.
2. Introducer olien gradvist i små doser uden at ophøre med at blande.
3. Press citronen, og tilsæt hakkede urter.
4. Pisk godt og lad køle af.

Fra kogte æg

Egenskaber. Denne opskrift inkluderer ikke sennep og tilberedes af æggeblommer af kogte og rå æg. Det viser sig en nærende sauce uden en skarp smag.

Hvad er nødvendigt:

• solsikke eller enhver anden vegetabilsk olie - 200 ml;
• rå og kogte æggeblommer - to hver;
• koldt kogt vand - 30 ml;
• presset citronsaft - 0,5 tsk;
• krydderier, salt, sukker.

etaper

1. Mos varme kogte æggeblommer med en gaffel.
2. Bland den resulterende masse med rå æggeblommer og sæson.
3. Hæld nogle få dråber olie med jævne mellemrum, fortsæt med at vispe.
4. Press citronsaften ud, og hæld den med vand.
5. Rør kraftigt og køligt.

Rømme

Egenskaber. Hjemmelavet ægfri mayonnaise er velegnet til mennesker, der lider af allergiske reaktioner på et kyllingeprodukt. Æggene i opskriften erstattes af creme fraiche.

Hvad er nødvendigt:

• creme fraiche - 250 ml;
• vegetabilsk olie fra majs, hør eller solsikke - 80 ml;
• sennepspasta - to teskefulde (hvis pulver, derefter 0,5 spsk);
• honning (let) - en spiseskefuld;
• presset citronsaft - en spiseskefuld;
• asafoetida, sort peber, shambhala - 0,5 tsk hver;
• sort (sten) salt - en spiseskefuld.

etaper

1. Bland creme fraiche, sennep, krydderier, salt.
2. Tilsæt honning og ælte i en masse.
3. Bliv ved med at blande, hæld gradvist olie i.
4. Tilsæt krydderier om nødvendigt.
5. Hæld citronsaft, bland og køl i køleskab.

teatralsk

Egenskaber. Krydret ost-mayonnaise med hvidløg er perfekt til pommes frites.

Hvad er nødvendigt:

• vegetabilsk olie - 250 ml;
• et æg - to stykker;
• Klar sennep - en tsk;
• ost - 40 g;
• hvidløg - en eller to nelliker;
• presset citronsaft - en spiseskefuld;
• sukker - 0,5 tsk;
• krydderier, salt.

etaper

1. Rist ost og hvidløg hver for sig på et fint rivejern.
2. Tilsæt hakket hvidløg, sennep, krydderier til æggene og bland.
3. Pisk sausen ved at tilsætte en tynd strøm af olie.
4. Når blandingen tykner, hældes citronsaften i, og bland den igen.
5. Tilsæt ost og ælte en enkelt masse.
6. Afkøl sausen.

mejeri

Egenskaber. Delikat mayonnaise fås i mælk. Veganere kan prøve denne opskrift ved at erstatte komælk med soja. Det tilberedes uden sukker.

Hvad er nødvendigt:

• mælk med 2,5 eller 3% fedtindhold - 150 ml;
• solsikkeolie - 300 ml;
• sennepspasta - to til tre teskefulde;
• presset citronsaft - to spiseskefulde;
• krydderier, salt.

etaper

1. Brug en blender til at blande smør og mælk.
2. Tilsæt krydderier og sennep til blandingen.
3. Når massen tykner, tilsættes citronsaften og blandes igen.
4. Afkøles og server saucen til bordet.

Lavt kalorieindhold

Egenskaber. Mayonnaise indeholder 600-700 kcal, så det foreslås at reducere kalorier ved at fjerne mælk og æg. Opskriften betragtes som mager og vegansk: alle komponenter er udelukkende af vegetabilsk oprindelse.

Hvad er nødvendigt:

• vegetabilsk bouillon (kog gulerødder, selleri, persille rod eller en anden grøntsag) - 0,5 kopper;
• solsikkeolie - 0,5 kopper;
• tør stivelse - en spiseskefuld;
• sennepspasta - 0,5 tsk;
• presset citronsaft - en tsk;
• krydderier, salt, sukker.

etaper

1. Opdel bouillon i to dele.
2. I den første del fortyndes stivelsen, den anden - indstillet til at lave mad.
3. Når buljongen koger, hæld portionen med stivelse og kog under omrøring konstant.
4. Fjern den fortykte blanding fra varmen og afkøle.
5. Tilsæt sennep, citronsaft, krydderier.
6. Bland grundigt, indtil det er glat.
7. Bliv ved med at blande, hæld gradvis i moderate doser olie.
8. Afkøl og server.

Kesam

Egenskaber. Denne diætopskrift er velegnet til alle, der følger figuren, da den eliminerer den vigtigste kilde til kalorier - olie. Oliefri mayonnaise tilberedes på basis af cottage cheese, der ikke er fast, fortyndet med mælk eller creme fraiche (kan erstattes med yoghurt).

Hvad er nødvendigt:

• cottage cheese - 100 g;
• kogt æggeblomme - et stykke;
• Klar sennep - en tsk;
• krydderier, salt.

etaper

• Mos æggeblommen med en gaffel.
• Tilsæt sennep og slib.
• Når du tilsætter cottage cheese i små portioner, skal du slå massen.
• Krydre saucen, bland grundigt.

hurtigt

Egenskaber. En hurtig opskrift på hjemmelavet mayonnaise er god, fordi du ikke behøver at adskille æggeblommerne til dens tilberedning, og alle komponenter i den fremtidige sauce blandes i en blender.

Hvad er nødvendigt:

• vegetabilsk olie - 150 ml;
• et æg (helt) - et stykke;
• klar sennep (pasta) - 0,5 tsk;
• presset citronsaft - en spiseskefuld;
• salt, krydderier, sukker.

etaper

1. I en blender ved lav hastighed blandes alle komponenter i den fremtidige sauce.
2. Når massen tykner, overføres den færdige mayonnaise til en krukke og køles i køleskab.

10 madlavningshemmeligheder

For korrekt at tilberede mayonnaise derhjemme, skal du huske nogle af de nuancer, der hjælper dig med at få den perfekte sauce. Ti hemmeligheder tilbydes værtenes gæster til en note.

1. Ingrediensstemperatur. Hvis saucen ikke piskes, eller det er vanskeligt at opnå en ensartet konsistens, betyder det, at der anvendes produkter med forskellige temperaturer. For eksempel ældes æg fra køleskabet med varm olie. Hemmeligheden bag hurtig blanding er stuetemperaturen for alle komponenter.
2. Oliekvalitet. Det er bedst at bruge vegetabilsk olie af høj kvalitet (raffineret eller uraffineret). Det er let i butikken at kontrollere oliens kvalitet. Hvis det synligt drænes fra flaskenes vægge, er dette et godt produkt. Olie, der tappes som vand, er bedst tilbage i butikken.
3. Brug af en blender. Enhver opskrift på hjemmelavet mayonnaise i en blender tilberedes med en gradvis stigning i enhedens styrke. Først i en lav hastighed blandes æggene i flere minutter med krydderier, salt, sennep. Derefter tilføjes hastighed introduceres olie i små doser.
4. Vandtilsætning. Mayonnaise kan være tyk. Den stejle masse fortyndes let med varmt vand (tilsæt en ske med den ønskede konsistens).
5. Sukkerudskiftning. Sukker kan erstattes med pulveriseret sukker. Små korn opløses hurtigere.
6. Justering af tykkelse. Hvis saucen er meget flydende, anbefales det at tilføje mere olie, men det er værd at huske, at dette øger procentdelen af ​​fedtindholdet. Således tykes sauce muligvis ikke ved høj temperatur i rummet. I dette tilfælde er det nødvendigt at afkøle den fremtidige sauce og derefter fortsætte med at blande.
7. Udskiftning af citronsaft. Citronsaft erstatter 9% eddike (højst en teskefuld pr. Æg). Det giver mayonnaisen en karakteristisk sur smag.
8. Udløbsplanlægning. For at forlænge levetiden på den kogte sauce, skal du tilføje mere olie. Hvis der er mindre olie end æggeblommer, er mayonnaise nærende, men opbevares i højst en dag.
9. Forebyggelse af bitterhed. Saucen kan fremstilles med olivenolie. I modsætning til solsikke er oliven dog lidt bitter. Så bitterheden ikke forstyrrer smagen, anbefales det at tilføje et par spiseskefulde olivenolie til solsikken.
10. Smuk farve. Du kan give saucen en gullig farvetone med en lille mængde gurkemeje.

Hvordan man supplerer, hvorfor indsende

Gourmeter spekulerer helt sikkert på, hvordan man laver hjemmelavet mayonnaise til deres smag, og hvilken sauce der supplerer en kød-, fisk- eller grøntsagsskål. Afhængig af de kulinariske præferencer, kan du føje til saucen:

• oliven;
• varm peber;
• syltede agurker;
• blade af estragon;
• rosmarin;
• peberrod;
• kapers;
• avocado (kartoffelmos);
• estragon;
• karry.

Hver mayonnaise har sin egen mayonnaise, der vil gøre maden mere raffineret. Du kan vælge individuel mayonnaise til forskellige retter:

• at fiske - med basilikum, dild, persille;
• til kød - med koriander, ingefær, selleri;
• til skaldyr - med oliven, rødbeder;
• til kartofler - med ost;
• at stege - med chilipepper;
• til pasta og svampe - med tomater (tørret);
• at stege oksekød - med peberrod.

At skabe forfatterens mayonnaise derhjemme er ikke svært. Du kan tilføje urter, krydderier, krydret krydderier til den klassiske opskrift for at give saucen en krydret smag. Du kan blande ingredienserne med en visp, blender eller mixer på 30-40 minutter. I henhold til anmeldelser afsættes den største mængde tid til færdiggørelse af tilberedningen, så sausen fryser i køleskabet.

Anmeldelser: “Det vigtigste er, at børn kan spise”

Jeg siger dig! 2 æggeblommer fra tam kyllingæg eller 10 fra vagtelæg, 0,5 tsk sukker, salt, sennep - alt blandes med den første hastighed af mejetærskeren eller blanderen (jeg har en brun skurtrækker), derefter tilsættes raffineret solsikkeolie bogstaveligt dråbevis med en teskefuld dråber (200 ml) og uden at stoppe med at slå. Hele processen med at piske denne portion tager 3-4 minutter. Jeg bruger slagere til at piske proteiner, du kan kontrollere konsistensen ved at stoppe mikseren og se på massen - det holder sin form, en behagelig gul farve (hvis æggene er kylling).

Helt glad, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Og det gør jeg: en æggeblomme, en halv tsk sennep, rør rundt og derefter tilsættes, vispning, 100 ml solsikkeolie (det er lettere at bruge en mikser). Hæld omkring en spiseskefuld citronsaft, tilsæt en spiseskefuld creme (jeg tager 20%), salt og tilsæt sukker efter smag og slå igen. Det er ikke for surt, det viser sig, og vigtigst af alt - uden eddike kan børn spise)

lady kat, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Til tilberedning af mayonnaise har du brug for 3-4 æggeblommer, 200 gram oliven eller raffineret vegetabilsk olie, salt på 0,5 tsk. , sukker, en tsk, citron til-ta eller citronsaft, sennep (0,5 tsk). Du kan også tilføje greener. Pisk æggeblommerne, hæld derefter olien i en tynd strøm uden at ophøre med at slå. Når denne masse bliver tyk, tilsættes forsigtigt salt, sukker (det er bedre at opløses i en lille mængde vand), sennep og citron til det, godt eller juice. Hvis der er med greener, så kaster vi greener (vi gør alt dette uden at holde op med at slå!) Nå, det er alt! Hvis det ønskes, kan du tilføje hvidløg eller peberrod. Proportioner gives omtrent, da hver lægger sig til smagen. Og alligevel, hæld olien i æggeblommerne meget omhyggeligt, ellers bliver mayonnaisen olieret

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Lige hjemme sluttede mayonnaisen, jeg tog æggeblommen, en teskefuld Dijon-sennep og omkring 100 g jordnøddesmør, bankede først æg og sennep med en mixer, begyndte derefter at hælde smør i en tynd strøm, til sidst tilsatte jeg citronsaft og salt og slå det med mixeren igen , det viste sig meget velsmagende, hurtigt og exfolierede ikke.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Piger, jeg vil henlede opmærksomheden på dette: Én - Når du laver mayonnaise for første gang, hæld 2 spsk koldt kogt vand. 2 - Hvis mayonnaisen virker tyk, kan du tilføje mere koldt kogt vand direkte til den færdige mayonnaise og slå den lidt, eller rettere blande, indtil den er glat. 3 - Tilsæt ikke straks 4 eller 6 spiseskefulde vand, ellers kan der medføre flydende mayonnaise.4 - Årsagen til flydende mayonnaise kan ikke kun være en stor mængde vand, men også forskellige solsikkeolier. 5 - Eksperimenter med en slags olie, og du vil se det selv.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Andre saucer opskrifter